炸套环

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的炸套环，请收藏并分享给你的朋友们吧！

过年的时候家里都会做些炸食，有麻叶，小馓子，今天小编教大家做的是炸套环，松脆美味，好吃的很，还可以做成甜咸两种味道。

材料：(成品共24个)

中粉200克、鸡蛋2个112克、糖30克、花生油20克、小苏打1克、盐1克

做法：1、将所有材料揉匀即可，静置30分钟以上。

2、将其擀成长方形大片

3、用刮板将其尽量均匀分成小份

4、取其中两份，用刮板从中间切一下，两端不切断。

5、将两片上下叠起来，然后一端穿过口子，整理好形。

6、全部做好。

7、将锅烧热后，倒入适量花生油。油温达到后，放入一些面坯小火慢慢炸。

8、炸至金黄色出锅即可。

小贴士：

1、面团不容易一下擀大，擀的过程中适当停一会，让其松驰，就容易擀开了。尽量擀得匀些。

2、炸制过程中一定要用小火慢慢炸。其间用筷子勤翻面。

3、试油温的最好办法是判断差不多了先扔里一个，四周冒泡就说明可以了。再多下几个慢慢炸。

小编有话说：以上就是小编教大家做的炸套环，松脆美味，好吃的很，喜欢就赶紧做吧。

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黄金翡翠环

食材明细：

新鲜苦瓜，咸鸭蛋2个

黄金翡翠环的做法步骤：

1.苦瓜洗净，去头去尾。

2.用筷子掏空里面的瓤和籽。

3.咸鸭蛋去壳取蛋黄碾成泥。

4.苦瓜入锅焯熟。

5.往苦瓜里塞蛋黄泥，塞紧塞实。

6.切片即可装盘了。

小贴士：

咸鸭蛋买的小了,苦瓜没塞完,还剩下一小截.坚决不浪费,正好还有一盒豆腐,放进豆腐成碗汤.俺减肥最适用不过了。

翠环虾仁

食材明细：

咸面包100克，虾仁100克，黄瓜100克，黄酒10克，盐4克，味精3克，香油5克，花生油50克，淀粉(玉米)3克

翠环虾仁的做法步骤：

1. 把咸味白面包削去皮，切成边长为1厘米见方的大丁，放入七成热的油锅中炸至干松脆，捞出，装在盘中；

2. 黄瓜洗净；

3. 原锅内另换洁净油，烧至油三成热时把虾仁放入拨散，待变色，再放入黄瓜，即倒出滤油；

4. 原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤2匙、细盐和味精，再勾流利芡，放虾仁、青豆炒匀，淋上麻油即可盛在面包丁上。

小贴士：

1. 面包可放在透风处略微吹得干燥些，切丁时就不易碎散；2. 虾仁滑炒，卤汁可微多一些故勾流利芡，使一部分面包丁可蘸着卤汁食用，又别有风味。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

套四宝(2)

食材明细：

主料：鸭子，鸡子，鸽子，鹌鹑各一只。

配料：水发江干，水发海参丁，生火腿丁，冬菇丁，水发鱿鱼丁，大金勾，青豆，熟糯米各2.5克，葱，姜各10克。

作料：盐水15克，料酒15克，酱油1克，清汤1000克。

套四宝的做法步骤：

1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水2.5克，料酒5克，拌成馅。

2、净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。

3、把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂。下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。将锅放火上，适量添入汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。

翡翠虾环(1)

食材明细：

青瓜，蟹肉，虾

翡翠虾环的做法步骤：

1.青瓜挖空。

2.放入蟹肉棒于中间，再加入虾。

3.大火蒸。

4.勾芡。

三套鸡

食材明细：

老母鸡1只，童子鸡1只，鸽子1只，料酒15克，细盐20克，茴香3颗，生姜3小块。

三套鸡的做法步骤：

1、将三禽去毛洗净，去内脏，各下沸水中煮半小时，盛出，稍晾。

2、鸽子与童子鸡剁去头脚，将鸽子酿在童子鸡肚内，再将童子鸡酿入母鸡肚内，使母鸡保持原形，头用竹筷支起，脚折断缚住。

3、将母鸡置于大沙锅内，倾入原汤，加料酒、细盐、茴香、生姜，锅口蒙一层纱布，盖好（但汤需没过鸡面，可酌加盐水以补充）。

4、将沙锅在炭火上用明火煮1小时，再用文火焖2小时，鸡肉烂熟即可。

三套鸭(2)

食材明细：

主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

三套鸭的做法步骤：

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

２、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

３、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

４、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

注意：

１、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。

２、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

莴笋玉米拌地环

食材明细：

莴笋400克，玉米粒20克，地环(又称甘露、地蒌)10克。调料盐1克，味精2克，糖0.1克，花椒油2克。

莴笋玉米拌地环的做法步骤：

1、将莴笋去皮，洗净后切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入沸水大火汆1分钟，取出放凉。

2、将玉米粒放入沸水中大火汆1分钟至透，取出放凉。

3、将地环放入盆中，加入莴笋、玉米粒加入盐、味精、糖、花椒油拌均匀即可。

小贴士：

特点

口味咸鲜，清脆爽口。

火靠猪套肠

食材明细：

猪生大肠1500克。，笋片25克，料头花(胡萝卜花刀片)3克，香菜叶10克。，白糖50克，酱油50克，糖色15克(见甜香味型)，精盐3克，胡椒面1克，玫瑰露酒60克，红粬米10克，葱段30克，姜片30克，鲜红尖椒30克，葱指甲片5克，姜花5克，湿淀粉10克，香油50克，精盐50克)

火靠猪套肠的做法步骤：

1.将猪生大肠泡开，先全部翻过来，用白醋100克、精盐50克翻洗搓净，用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻，将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内，要塞紧使之充满，成为套肠。用一不锈钢小桶加水，放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋，下入套肠煮大约2小时。取出，用剪刀在一头剪一小口，挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声，换入清水，下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克，再煮1小时30分钟取出，沥尽汤水，切成2.5厘米的段。

2.锅炙好，下入花生油烧热，下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香，烹入玫瑰露酒，下入原汤100克，下入套肠段，加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开，再改用文火火靠15分钟，以湿淀粉、香油勾芡，盛入玻璃盘中，码好料头花，撒上香菜叶取成。

感谢您阅读“97美食网”的《炸套环》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了翡翠虾环专题，希望您能喜欢！