白云猪手的做法

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的白云猪手的做法，请收藏好，以便下次再读！

白云猪手的做法

主料:猪蹄600克、

配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个

白云猪手的做法步骤：

步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时

步骤二、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟

步骤三、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时

步骤四、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁

步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上

白云猪手的烹饪技巧

1、猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。

2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。

3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。

4、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

5、浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。

6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。

7、糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。

白云猪手的厨房小常识

白云猪手，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用，因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

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白云猪手

食材明细：

猪前手500g，白醋600g，白糖200g，盐适量，彩椒适量，胡萝卜适量，青笋适量

白云猪手的做法步骤：

第1步将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟用清水泡1小时。

第2步剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟再用清水泡1小时

第3步再煮20分钟将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。

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