温州酱油肉

食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？经过整理，小编为你呈上温州酱油肉，请收藏并分享给你的朋友们吧！

今年起呢我就自己晒制起了酱油肉

家里有一个喜辣的大爷

这次的酱油肉我分另腌制了原味，香辣，麻辣

原味就是最最传统的温州酱油肉

只用酱油，料酒，香料，白糖，细盐腌制起来

香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用

麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量

这也说明了美食它因人而异

每款美食都有它主人自己的味儿

适合它的人不一定是全部

温州酱油肉

备料：猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒

温州酱油肉的做法

1：备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。

2：然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。

3：肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。

4：晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

温州酱油肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

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【上海】酱油肉(1)

食材明细：

主料：：五花肉1500克，

辅料：：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量，

【上海】酱油肉的做法步骤：

1.准备的原料。

2.除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。

3.五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。

4.倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。

5.在上面压上一些重物，隔天翻动一次。

6.大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。

7.达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。

小贴士：

1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。

温州肉松

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，姜25克，盐15克，白酒20克，酱油50克，白砂糖30克

温州肉松的做法步骤：

1.去皮、油脂：先将猪皮和肥肉剥掉，去净油脂。

2.煮焖：将肉松放入锅内，加生姜、白酒和水，焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油，拣出骨头，加盐和酱油再煮，直到没有油腻为止。

3.炒干：肉煮好后取出，加糖、盐、酒、酱等，再入锅炒干，趋热搅拌为匀，即成肉松。

小贴士：

羊肉和兔肉质地较嫩，炒时必须注意火候，如果火猛，容易出现焦糊味，影响质量。

海鲜面【温州】

食材明细：

主料：：手工面300g，

辅料：：螃蟹一只，虾六只，小黄鱼两条，花甲适量，蛏子适量，小油菜适量，鸡蛋两个，姜片适量，姜末适量，料酒适量，味极鲜适量，白胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，盐适量，油适量，

海鲜面【温州】的做法步骤：

1.蛏子，花甲洗净撒适量海盐静置2小时，以便能够尽快吐沙。

2.全部海鲜洗净备用

3.鸡蛋打两个加适量姜末和料酒搅拌均匀，热油锅煎一个姜蛋饼备用

4.小黄鱼两面略煎微黄盛出备用

5.起油锅，下姜片爆香后倒入螃蟹爆炒

6.等螃蟹烧制六成熟时，倒入虾加适量料酒，盐，白糖，味极鲜盖锅盖焖会

7.倒入适量的开水

8.煮开，加入花甲，蛏子，小黄鱼大火烧开，撇去浮末，加入适量的白胡椒粉调味。关小火

9.另起一锅，水烧开下面条煮断生后捞出转海鲜锅煮入味即可。（煮面的同时小油菜也一起煮至断生）

10.面捞出打底，码海鲜淋上汤汁撒上葱花，一碗鲜掉眉毛的海鲜面完成。

11.真的好鲜呢

12.开吃

小贴士：

海鲜可以随意搭配，喜欢吃什么就加什么。

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