砂锅笋干鹅

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编从网络上精心整理了《砂锅笋干鹅》，相信能对大家有所帮助。

民间有句谚语喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。在我生活的这座城市，老城区以前有一条街，以老鹅煲驰名，一到晚饭时间，挤满了食客。大大小小的桌面上，摆着炭炉或煤气炉，锅里煲着鹅肉，咕噜噜的沸腾着，香味能飘得很远。后来由于改建，这条因为老鹅煲闻名的旧街道拆除了。焖鹅肉，最佳搭配是笋干，最好是选用新鲜的嫩笋干，提前浸泡好，和鹅肉一起慢慢焖熟，笋干吸收了鹅肉的油脂和肉汁，爽脆中带有鹅肉的肉香，更觉鲜美，经常鹅肉没吃完，笋干先被吃光。而鹅肉也同样吸收了笋干的香味，让鹅肉味道更为出色。

慢火细焖出的【砂锅笋干鹅】

材料：鹅肉、笋干、八角、香叶、陈皮、黄糖、白酒、姜、生抽、腐乳、蚝油

砂锅笋干鹅的做法

1、锅下些许油爆香蒜头和姜，接着放下鹅肉大火炒出油（鹅炒着会出油，爆蒜头的油不用多下）；

2、下八角、香叶、陈皮、腐乳、酒、黄糖、生抽继续大火翻炒；

3、放入浸泡好并撕开小条的笋干炒香；

4、加水大火烧开转中小火慢慢焖到鹅肉软硬适中，水差不多干；

5、换上砂锅，加入青蒜、几滴蚝油、盐，可以翻炒好上桌，也可以用电磁炉慢火煲着吃。

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凉拌笋干

食材明细：

笋干12根左右，小葱笋干一半，醋1小勺，糖5小勺，盐一小勺，红油随自己喜欢，生抽30ml

凉拌笋干的做法步骤：

第1步将笋干泡发一夜，中途有空换水泡发后的笋干

第2步将泡发后的笋干从大的那头对撕成两半，粗的可以撕三次小葱和笋干比例1:2，都切成同样长度

第3步锅中烧开水，将笋干入锅中煮5分钟笋干起锅沥水，小葱和笋干混合

第4步加入盐，醋，生抽，红油，白糖拌匀凉拌笋干完成了

小贴士：

笋干的泡发时间可以长一点

笋干面

食材明细：

面条(标准粉)500克，猪排骨(大排)500克，玉兰片15克，黑鱼80克，料酒10克，味精3克，盐4克，鸡精2克，青葱10克，姜5克

笋干面的做法步骤：

1. 笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净；

2. 把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头；

3. 加入味精，再焖煮1个钟头备用；

4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。

笋干烧肉

食材明细：

五花肉适量，笋干适量，葱姜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量

笋干烧肉的做法步骤：

第1步笋干用淘米水泡两天，泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天，入清水锅煮20分钟洗净备用；五花肉切块，下热水锅中绰水后洗净血末；

第2步锅里放油烧热，下葱段姜片炒香，下五花肉炒干水分，烹入料酒去腥，加酱油、糖调味上色；

第3步加笋干炒匀，加水淹没肉，烧开后改小火烧2小时；肉烂后大火收汁即可。

笋干菜

食材明细：

主料：雪里蕻20斤，盐300克

辅料：盐适量，毛笋20斤

笋干菜的做法步骤：

1，新鲜的雪里蕻～

2，在阳光下晾晒一下去去水份～

3，晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～

4，风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～

5，冲洗干净～

6，洗好的菜晾干水份～

7，晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～

8，20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～

9，经过20天的腌制～

10，金黄色的雪里蕻诱人吧？

11，毛笋去皮待用～

12，切成小片～

13，一层毛笋一层菜～

14，最后放适量盐跟水～

15，上灶大火煮透～

16，煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～

17，大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～

18，这个是笋干的晾晒～

19，晾晒好的笋干菜，鲜嫩～

20，有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～

21，笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～

小贴士：

多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。

笋干水饺

食材明细：

猪肉馅300克，笋干200克，油菜100克，面粉400克，葱适量，葱适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，油适量，油适量

笋干水饺的做法步骤：

第1步笋干浸泡24小时，中间换水两次然后再放入锅中煮15分钟

第2步猪肉馅放入盐、生抽、鸡精、油、香油调匀，腌制10分钟油菜切碎放入肉馅中

第3步煮好的笋干切碎，放入碗中，葱姜切末放入碗中将馅料搅拌均匀

第4步面粉和成面团，醒15分钟将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子，擀成饺子皮

第5步饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮熟即可

小贴士：

厨房小语：笋干要充分浸泡透，否则会影响口感

咸肉笋干

食材明细：

咸肉一小块，笋干半斤，毛豆少量，黑木耳少量，姜片适量，料酒适量，辣椒适量，鸡精适量，盐适量

咸肉笋干的做法步骤：

第1步先洗净咸肉切小块，咸肉放锅里加水烧。[加姜片，料酒，辣椒]滚后去沫，加笋干毛豆黑木耳盖上锅盖烧十五分钟。

第2步加少量盐，鸡精就好了。容易吧！

笋干黄豆

食材明细：

干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量调味料酱油2大匙，糖1大匙，盐、味精、五香粉各少许，高汤适量

笋干黄豆的做法步骤：

1、黄豆洗净后用温水泡1个小时．至胀发后捞出沥干备用。

2、干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。

3、炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。

食神美味经

笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品，是清肠排毒的好帮手，进行瑜珈训练或者正在纤体瘦身的美眉一定不能错过。

加入香菇、木耳，除了口味更加鲜美外，还是提升免疫力、抗癌的长寿餐呢。

笋干炖肉

食材明细：

笋干一袋，五花肉适量，糖适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，葱姜适量

笋干炖肉的做法步骤：

第1步笋干取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。

第2步锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。

卤笋干

食材明细：

荀干300克，猪骨500克，福菜30克，姜30克，辣椒2根，盐1/2茶匙，味精1茶匙，糖1大匙，酱油2大匙，水3000CC

卤笋干的做法步骤：

1.笋干放入汤锅，倒入3000CC的水，煮约20分钟，捞出洗净，泡水4小时，取出沥干水份切短备用。

2.猪骨汆烫去血水后，再洗净沥干水份；姜、辣椒拍破、福菜洗净沥干水份备用。

3.取一汤锅，将姜、辣椒放入锅中垫底，依序放入作法2的猪骨、作法1的笋干与调味料，以大火煮开，转小火煮约2小时即可。

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