水晶金盅鸡

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的水晶金盅鸡，可能你会喜欢，欢迎分享。

菜系及功能：家常菜谱

水晶金盅鸡选料：熟鸡脯肉100克，青椒3只，菠萝25克，红樱桃8只，熟青豆25克，琼脂15克。

调料：细盐和味精少许。

水晶金盅鸡的做法

1.把琼脂放在1，000克澄清的鸡汤中，烧沸后，用小火煮约20分钟，使其全部溶化。

2．将熟鸡肉批切成小长方片10片，其余的全都切成米粒大小的细粒。将青椒、菠萝也切成与鸡片同样大小的片，各10片。

3．用小匙10把，分别取鸡片、青椒片、菠萝片各一，排列出几何图案。用小酒盅10只，分别在其正中放半颗红樱桃，周围排一圈青豆，再放鸡

粒，填至小盅的13即可。最后，再A取小碟子1只，正中用青豆排出六一二个字，四周用若干只半粒的红樱桃装饰一下，然而再放鸡粒。

4．把溶化的琼脂溶液表面的白沫去除后，放鲜咸味，然后，注入一只只匙子、酒盅、碟子内，要浇满，待其冷却后，再放进冰箱冷藏室中冰冻。食

用时，一一倒扣排列在平盆中即可。

特点：透明晶亮，色彩鲜艳。小巧玲珑，凉爽滑口。

关键：

1.刀工处理必须均匀，细巧。

2．排列要整齐、美观。

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金盅蟹肉冻

食材明细：

熟蟹肉100克，蟹黄50克，枸杞20克，干贝丝30克，猪皮冻200克，鱼胶粉50克，姜葱酒汁25克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，香菜50克，香油1茶匙

金盅蟹肉冻的做法步骤：

1、将熟蟹肉、干贝丝、枸杞焯水，蟹黄炒成细粒。

2、鱼胶粉用温水溶解，加入上述各种材料拌匀，灌入酒杯中冷却后，倒出装盘即可。

水晶鸡

食材明细：

去骨仿土鸡腿2只，姜片2片，葱段1支，红葱头5颗，枸杞10公克，盐1茶匙

水晶鸡的做法步骤：

1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水，取出洗净；红葱头切末，备用。

2.热锅，倒入1/2杯的沙拉油，将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色，将葱油沥出备用。

3.取锅，加八分满水煮至沸腾，放入作法1的鸡腿，待水再滚开后，转小火续煮约15分钟。

4.熄火盖上锅盖，焖约10分钟后取出鸡腿，放凉切片备用。

5.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却，取出4杯汤汁加作法2葱油2大匙、枸杞、盐调匀。

6.将作法3的鸡腿浸泡作法3汤汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。

青春鸡盅

食材明细：

药材粉光参15克、当归10克、枸杞子15克食材鸡1只调味料盐适量

青春鸡盅的做法步骤：

1、鸡洗净，去掉内脏杂质备用；把药材塞入鸡腹内，炖煮40分钟至鸡肉熟烂。

2、加盐调味即可。

药材功效

1、粉光参是一味较好的补养药材，可补五脏、安精神、明目、强心益智及补中益气。

2、当归可补血养血、生肌润肤。

3、枸杞子可滋补肝肾、益睛明目，使人面色红润。

医师叮咛

选购粉光参时，基本上以含在口中有甘苦感者为佳；剖面有裂纹、色干黄， 且含在口中苦涩味淡者为劣。

水晶鸡冻

食材明细：

鸡腿10根，盐焗鸡粉一包，料酒

水晶鸡冻的做法步骤：

1. 鸡腿去骨，内外都抹上盐焗鸡粉，倒上料酒，用手抓匀，放冰箱腌过夜

2. 取出鸡腿，放盘子里大火蒸30分钟

3. 取出鸡腿沥干，晾凉，切片摆盘

蘸酱：盐焗鸡粉一小勺加熟花生油两大勺，香油一小勺，搅匀即可

水晶鸡冻：蒸出来的鸡汁，用滤网过滤，倒在方形容器内，放冰箱过夜，吃之前取出切块摆盘

元盅鸡

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

用砂锅炖出来的鸡汤营养又好吃，今天小编教大家元盅鸡的做法

元盅鸡

原料：肥母鸡肉250g，盐六分，扁尖10g，葱5g，生火腿10g，姜少许，绍酒15g，清水500g。

元盅鸡的做法

1、取光净肥母鸡肉(最好是周年鸡)250g，斩成一寸左右小方块。

2、火腿切片，共加水烧沸，即取出洗净。

3、将鸡块放入磁盅内(皮朝上)，再放火腿片、扁尖(撕开切段)及葱、姜。

4、在原汤锅中加酒、盐烧沸，去沫取清，倒入盅内，加盖，用棉筋纸封好。

5、炖三小时左右即成。

网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

椰盅鸡

食材明细：

椰子一个，鲜奶50克，鸡肉100克，田鸡骨，鸡骨共300克，火腿粒30克，湿香菇30克，椰汁30克，淡二汤400克，淡上汤400克，鸡粉8克，鹰粟粉20克，盐少许。

椰盅鸡的做法步骤：

1、将椰子剥衣，剖洗干净，在顶部横锯开（约占椰子1/5，留做盅盖）倒出椰汁，放入淡二汤、骨类、鸡粉炖1小时。

2、将香菇切成粒，鸡肉粒用鹰粟粉拌匀，用滚水烫过备用。

3、把炖过的椰子盅内的汤、骨倒出，将鸡肉粒、火腿粒、菇粒、上汤放入椰子盅内，调入精盐，加盖后用武火炖1小时后，加入椰汁、鲜奶，再炖3分钟便可上席。

番茄鸡盅

材料:

番茄......3个(小个头的番茄)

鸡胸肉......大块的鸡胸肉半块

大虾......8只

(鸡肉和虾肉都很容易熟,搭配在一起味道也鲜,和番茄的味道也搭,最好不做替换~)

荸荠......1-2个

鲜香菇......1朵(干鲜香菇都可以)

芹菜......1小段

调料:

白胡椒粉......少许

盐......少许

香油......少许

高汤......适量

(我用的是昨天煮的排骨汤,如果是用蒸锅蒸的番茄盅,那本身水分就很多了,不用再浇高汤了;如果是用烤箱烘烤的,烤好后虽然外观没有影响,但内馅的表面看起来比较干,浇一点高汤上去色泽会更好~)

工具:

蒸锅或烤箱都可以,蒸的卖相不好,番茄容易塌下去;烤的不影响外观,味道真的都不错~

做法:

1.西红柿3个,洗净后切去顶端.西红柿最好选硬一点的.

2.用小汤匙挖除里面的果肉.

3.然后用小刀在切口处刻花.

4.虾处理干净,只取虾仁,挑去虾泥,用刀切成虾泥.鸡胸肉也同样处理成肉泥.

5.香菇洗净,切末;荸荠洗净去皮切末;芹菜也同样切末.

6.把虾泥,鸡肉泥,香菇末,荸荠末,芹菜末都混合在一起,加盐,香油,白胡椒粉拌匀,内馅就做好了,很清淡,很鲜,很好吃的

7.把内馅填到番茄盅里,填到八九分满,然后放入蒸锅,上气后10来分钟就好了.

8.如果想保持外形,就用烤箱烤熟,200度30分钟左右.用烤箱没有那么大水分,番茄不易变形.还有一种方法,可以先把内馅炒熟,炒成肉碎状,再填入番茄,然后再蒸或烤,这样只需把番茄略加热变软就可以,节省时间,还能保持外形,但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃~你可以试验你喜欢的方法.番茄一定要加热了这道菜才会好吃,而不仅仅只是装饰.

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