千张鸡蛋饼

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“千张鸡蛋饼”，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，豆腐皮2张，

辅料：：香葱适量，胡萝卜适量，甜面酱少许，

千张鸡蛋饼的做法步骤：

1.食材备好。

2.萝卜切丝，香葱切成段。

3.豆腐皮切成正块形。

4.把葱段，胡萝卜丝平铺在豆皮，卷起来。

5.做好豆皮卷摆在盘子里备用。

6.鸡蛋打入盆里加葱花，少许盐。

7.胡椒粉少许搅匀。

8.电饼铛刷一层油。

9.先倒入三分之一的蛋液。

10.把豆皮卷收口朝下转圈摆在蛋液上面。

11.倒入剩余的蛋液。

12.合上盖子等候大约1分钟。

13.蛋液凝固关闭电饼铛。

14.刷一层甜面酱 也可以是其它酱。

15.最后撒点熟芝麻就可以了。

16.做好的。

17.切成小块慢慢吃。

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拔丝千张

食材明细：

干豆腐150克，芝麻10克，淀粉(玉米)20克，鸡蛋黄20克，小麦面粉15克，色拉油150克，白砂糖100克

拔丝千张的做法步骤：

1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；

2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；

3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；

4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；

5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；

6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；

7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

千张卷

食材明细：

主料：：豆腐卷适量，胡萝卜适量，青椒适量，肉丝适量，

辅料：：葱适量，蒜适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，

千张卷的做法步骤：

1.准备好要用的食材，将青椒，胡萝卜切丝。

2.肉丝放碗里加淀粉生抽，料酒腌几分钟。

3.豆腐皮在清水中泡泡。

4.锅内加油烧热，加葱末蒜末炒香，加腌好的肉丝翻炒。

5.放入青椒，胡萝卜，翻炒，加生抽，耗油盐翻炒。

6.将豆腐皮摊开放上小葱。

7.放上炒好的肉丝。

8.卷起来切成小段。

9.摆入盘中，完美。

千张青椒

食材明细：

主料：：千张300克，青椒200克，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，葱适量，

千张青椒的做法步骤：

1.把千张切条。

2.青椒洗净切条。

3.热油，炒香葱花。

4.放入千张炒匀，烹入生抽，加适量水稍稍煨制。

5.放入青椒，加盐调味，炒匀即可关火

6. 出锅装盘

【水煮千张】

食材明细：

主料：：豆腐皮适量，油菜适量，猪肉末适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，

【水煮千张】的做法步骤：

1.豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。

2.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

3.加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。

4.下入油菜煮一下。

5.捞出放在大碗内。

6.继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。

7.连汤一起倒在大碗中。

8.重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。

9.将猪肉末倒在豆腐皮上。

10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。

豆豉千张

食材明细：

主料：：豆豉30克，千张250克，

辅料：：瘦肉片50克，姜蒜适量，

配料：：盐一小勺，生抽老抽适量，

豆豉千张的做法步骤：

1.豆豉用水泡软。

2.千张切丝，备好姜蒜，肉丝。

3.炒熟肉片，盛起。

4.锅内炒香姜蒜，将泡好的豆豉连水一起倒入锅中。

5.下入千张，加盐、生抽和老抽煮入味。

6.倒入肉片翻炒略煮入味即可上盘。

小贴士：

豆豉要泡软再入菜。泡豆豉的水别浪费，放锅中煮千张特别香。

香卤鸡蛋千张结

食材明细：

主料：：鸡蛋3只，千张结200克，

辅料：：干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，冰糖适量，酱油适量，五香粉适量，盐适量，

香卤鸡蛋千张结的做法步骤：

1.食材：鸡蛋（已煮熟）、干辣椒、桂皮、大料、五香粉。

2.将已煮熟的鸡蛋剥壳。

3.将剥好的鸡蛋和千张结下入老卤中。

4.接着，加适量的酱油。

5.加适量的五香粉。

6.加适量的盐。

7.加入干辣椒、桂皮和大料。

8.加入冰糖。

9.调味煮开、煮上10分钟关火。

10.浸泡30分钟即可。

糖醋千张(2)

食材明细：

干豆腐300克，辣椒油20克，酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克，盐2克

糖醋千张的做法步骤：

1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；

2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；

3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；

4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；

5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

小贴士：

1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。

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