俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“客家煎釀豆腐 ”,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：嫩豆腐四块，
辅料：：猪肉半斤，虾仁适量，干葱几个，
配料：：葱花少量，盐适量，生抽适量，鱼露适量，生粉适量，鸡粉适量，糊椒粉适量，花生油适量，粉水(生抽少许加生粉调成)适量，
客家煎釀豆腐的做法步骤：
1.步骤一：釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.最后洒入葱花即可上碟。
小贴士：
豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
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煎釀秋葵
食材明细：
主料：：虾500g，秋葵500g，淀粉适量，
辅料：：油适量，盐适量，王守义调馅料适量，
煎釀秋葵的做法步骤：
1.1. 秋葵洗净，从中间破开两半，把中间的子掏出来。2. 海虾拨虾肉，去虾线，备用。这一步，步骤简单，但是费时，想吃好东西，要有耐心哦。
2.处理好的虾肉剁成酱，注意⚠️不能太碎了，大概管黄豆粒大小，不然没有嚼劲啦。
3.放入十三香，盐少许，顺时针搅匀上劲。⚠️不要来回搅拌哈，那样不黏糊不上劲。
4.把处理好的秋葵内壁抹上薄薄一层淀粉。
5.都抹好啦，费劲啊，为了吃也是拼了
6.把虾陷装入秋葵中
7.装完了，费劲，不过成功一半啦✌️
8.热锅凉油，如图放入装好的秋葵，小火煎至焦黄
9.翻过来，继续煎秋葵这一面
10.装盘，吃吧，好好吃啊
小贴士：
注意火候
客家煎酿豆腐的做法
我们家吃豆腐的顿数不多且花样单一，一成不变的葱炒豆腐，最多换个花样吃凉拌豆腐，造成的后果是虽然偶尔吃，我们也提不起下箸的劲头。其实豆腐的吃法好多种，只不过是懒得变化口味而已。今天这道客家煎酿豆腐看着就觉得非常鲜美诱人，所以试了一试。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓，今天做道煎酿的。虽然首次尝试牺牲了不少豆腐，但是最后做成的4块味道真的很不错。夹一块入口中，舌尖立刻感受到美妙的滋味，柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅，无穷好吃。
材料：
南豆腐，猪绞肉，水发香菇，水发虾，米，姜蓉，生抽，盐，砂糖，白胡椒粉，蚝油，清水，水淀粉，色拉油，葱花，，
客家煎酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用
步骤2，香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
步骤3，把做好的肉馅填入豆腐盒中
步骤4，锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
步骤5，豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
客家菜煎酿豆腐
煎酿豆腐是客家菜，该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，色泽养眼。
客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，最后浇上薄薄的淀粉芡汁，点缀些红绿。
第一次接触到这道菜是在漳州的客家楼酒店，非常的惭愧！第一次吃竟然没有吃出夹心，还以为就是家常豆腐。心想还是俺豆腐之乡淮南的酿豆腐做的好吃，技术水平也高。两片嫩豆腐中间夹肉泥，外层裹上蛋清糊炸至焦黄，然后用番茄酸甜汁烹饪，色如金桔，开胃解酒，大人小孩都爱。
再后来整日与爱美食的亲们在一起知道了原来客家人早就有了酿豆腐，酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客菜。
到了这时候我又翻出第一次在客家楼吃的煎酿豆腐图片，这分分明明是有馅心的，怎么就没有吃出来呢？
客家菜煎酿豆腐
主料:豆腐320克、肉泥200克（实际是用不了这么多肉泥，余下做其它）
辅料：香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
煎酿豆腐的做法
准备
1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。
6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
煎豆腐的做法
1.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
2.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
3.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
4.倒入调好的酱汁。
5.中小火盖锅焖几分钟。
6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
7.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
美食小提示
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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