豆妈带你做葱香家常饼（葱油饼，手抓饼）(1)

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“豆妈带你做葱香家常饼（葱油饼，手抓饼）(1)”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：面粉500克，

辅料：：水300克，油适量，葱适量，芝麻适量，

豆妈带你做葱香家常饼（葱油饼，手抓饼）的做法步骤：

1.家庭常用面粉（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐。

2.面团揉好以后再慢慢加水揉搓，让面充分吃进水分，这一步很重要，慢慢吃进水的面团才会更有韧性，做出来的饼层次感会更好一点（新手可以慢慢尝试，因为慢慢加水的面团有点粘手，不太容易操作，这步骤省略就需要饧发时间长一些），面团揉好后饧发5分钟。

3.面团分成四等分，揉好，放放盆里盖盖饧发10分钟。

4.饧发后的面团不用再揉，这样容易成型，直接放面板上擀成圆饼状，圆饼上均匀撒上盐和芝麻，最后用擀面杖擀一下，芝麻就沾上了，不容易掉。

5.在圆饼上均匀抹油（猪油起层最好），为了身体健康，我用的花生油，为了做饼时不让油流的满面板都是，我提前把油冷冻一下，（也可以在油中放点熟面粉）这样可以适当多抹点油，起层会更好。经过饧发后的面更有韧性，我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼。

6.撒上葱花后从一头卷起，卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点，卷成长条后再抻拉一下，从两头往中间卷起，叠加在一起，用手轻微按压，然后饧放十分钟，用保鲜膜覆盖效果更好。

7.取一个饧放后的葱花面团，擀成薄饼状，平底锅加热稍微放一点油，上锅，小火双面煎至金黄就可以了（也可以用电饼铛，电饼铛更容易控制一些）。

8.香喷喷的，层次分明的葱香饼出锅了，枸杞大枣粥，炝辣土豆丝和葱香饼是绝配。

小贴士：

做葱油饼和面很关键，面要软一点，饧放很重要，饧放好的面做出来层次更好。

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香葱手抓饼

材料：

鸡油（做法见过程）适量

面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐

（面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定）

做法

先做鸡油――

1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

再做手抓饼

5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

6、香葱切葱花备用；

7、饧好的面团擀成薄饼；

8、均匀抹上一层鸡油；

9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

10、卷成长条；

11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

12、将两个如意头叠起来；

13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

15、煎至两面金黄、熟透；

16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

台湾手抓饼 葱抓饼

食材明细：

主料：：低筋面粉200g，白砂糖5g，黄油20g，芝麻适量，

辅料：：水200g，食用盐5g，葱花适量，

台湾手抓饼 葱抓饼的做法步骤：

1.打入两个鸡蛋搅拌，之后再加入200g水

2.加入5克白糖

3.5克盐

4.200克中筋面粉

5.在加入面粉后进行充分搅拌，。

6.搅拌完之后加入黄油20g。用厨师机对面团进行打发。

7.搅拌完醒面20分钟左右，进行揉面，把面擀平，擦上黄油。

8.撒上一些葱花。

9.放上一些芝麻，这样味道会更香。

10.叠起来，甩一甩，再擦上一些黄油，把面卷起来，再擀平，这样才可以达到手抓饼千层百叠的效果。

11.然后把油下入锅中，把做好的面饼放进去煎，熟了就可以食用。可以在里面放入各种自己想卷的食材哦。

小贴士：

如果喜欢我的菜谱，可以点点关注。如果想要看手抓饼制作视频的话，可以关注一下我的公众号，小月美食创业就可以获取了。

紫苏葱香手抓饼

食材明细：

主料：：面粉200G，

辅料：：紫苏适量，葱适量，芝麻适量，

配料：：盐适量，油适量，

紫苏葱香手抓饼的做法步骤：

1.所有材料，面粉用热水和成面团，越热的水做出来的饼越软，我是直接用了开水。

2.面团盖上保鲜膜发酵20分钟。

3.把葱和紫苏切碎，加盐、油、芝麻拌匀。

4.把面团分成6小份。

5.拿一个小面团抹上油，用擀面杖擀薄，擀成和饺子面一样厚薄。

6.均匀涂抹上紫苏香葱。

7.对折切细条，边沿不可切断。

8.打开再卷起来，可以一边轻轻的拉长一边卷。

9.再卷。

10.卷成一团。

11.再轻轻的压平压薄，这不需要太大力，也不需太薄，5MM左右。

12.热锅放油。

13.油热后放饼去煎。

14.煎至两边呈金黄色，起锅。

15.开吃。

葱香四溢-----葱香手抓饼(1)

食材明细：

主料：：中筋面粉180克，清水90克左右，盐3克，

辅料：：小葱适量，芝麻油适量，盐适量，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻适量，

葱香四溢-----葱香手抓饼的做法步骤：

1.将面粉加清水和盐揉成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛30分钟。

2.将面团分成两份，取1份，擀开，擀薄一些比较好，刷一层芝麻油，均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。

3.将面片中间均匀地切开，两端不要切断。

4.卷起。

5.再将卷好的面片从一端卷起，一边卷一边拉长一下。

6.卷好了。

7.将锅里刷一层油，将卷好的面团再擀开，中小火煎。

8.两面煎上色即可。

小贴士：

原料：中筋面粉180克 清水90克左右 盐3克

配料：小葱 芝麻油 盐 花椒粉 五香粉 芝麻
1、刷油的时候可以多用一些，这样做好的饼滋润不干燥，当然，如果你比较介意油多，少用一些也可以，干香的感觉。

2、吃的时候用手撕开，一条一条的，很有感觉哟。

葱油饼(1)

食材明细：

全麦面包片4片，鸡蛋2个，葱适量，火腿丁适量，盐适量，油适量

葱油饼的做法步骤：

第1步

小贴士：

1. 为了健康， 最好选用全麦面包片， 切去四边的硬边；2. 中间加入的内容随意， 可以放点盐， 火腿末和葱末；3. 直接用擀面杖将它们合起来；4. 表面上粘上蛋液， 不仅能增加营养， 更可以少吸油。

火腿葱油饼(1)

食材明细：

主料：：面粉适量，牛奶适量，蜂蜜适量，糖适量，火腿肠1根，葱适量，

辅料：：调和油适量，盐少许，黑胡椒粉少许，酵母适量，

火腿葱油饼的做法步骤：

1.面粉加牛奶，蜂蜜，糖，酵母，活成三光面团，盖保鲜膜放温暖潮湿地方饧发1小时，面团澎大到原来二倍时，取出揉一揉，排出空气，静置松驰

2.葱，火腿肠切碎备用

3.取两块，揉成小园饼

4.擀成面皮，两个面饼压在一起擀，两面饼中间加调和油隔离

5.取其中一个面皮，放上葱花，撒上少许盐

6.撒上黑胡椒粉

7.盖上另一个面皮，周围捏合，再撒上火腿肠粒

8.卷起来

9.卷成卷后，两头捏合，向中间折叠成团

10.压成薄饼

11.热锅凉油，放入饼坯煎制

12.煎微黄翻面

13.煎至两面金黄即可

14.成品

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