食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"花雕红枣烧鸭"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鸭腿2只，
辅料：：红枣适量，
配料：：花雕酒适量，葱姜适量，八角适量，冰糖适量，香叶适量，老抽适量，
花雕红枣烧鸭的做法步骤：
1.原料。
2.鸭腿切成块，与冷水一起下锅，抄去血末。
3.葱切段，姜切片，调料准备好备用。
4.锅中不放油，放入焯过水的鸭子，小火把鸭子煸至出油。
5.放入葱姜煸香。
6.放入冰糖小火煸至冰糖融化。
7.放入老抽，料酒，煸炒上色。
8.放入洗干净的红枣。
9.加入清水，基本没过鸭子即可。大伙烧沸，转中小火炖煮。
10.汤汁还剩三分之一，拣去葱姜等调料不用，加入生抽或食盐。
11.大火把汤汁收尽即可。
97msW.com相关推荐
花雕红枣焖鸭的做法
材料：
鸭子半只，红枣10颗，姜一大块，大葱一条，香叶适量，三年以上的花雕酒适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，盐少许，
花雕红枣焖鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净。
步骤2，锅烧热，不放油，鸭子倒入煸炒至出油，色微黄盛起。
步骤3，余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香。
步骤4，放入鸭块翻炒片刻。
步骤5，放入冰糖。
步骤6，倒入适量酱油和少量老抽、盐。
步骤7，倒入250ml陈年花雕酒，再倒入两小碗水。
步骤8，放入红枣。
步骤9，中火煮开，小火焖干，中间要搅动几次以防黏锅。
花雕虾
大虾洗净，去掉虾线。用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。
材料：
主料：对虾6只，，
辅料：花雕酒适量，食盐2g，葱1段，姜1块，苹果醋10g，生抽15g，蚝油10g，香油适量，花椒适量，，
花雕虾的做法步骤：
1. 对虾。
2. 调料。
3. 大虾洗净，去掉虾线。
4. 用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。
5. 将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒。
6. 上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。
7. 用醋、酱油、蚝油、姜末和香油。
8. 调成料汁，蘸食。
花雕鸡
食材明细：
鸡700克，肥膘肉500克，油菜心50克，花雕酒100克，姜10克，大葱10克，味精3克，盐5克，蚝油5克，蜂蜜5克
花雕鸡的做法步骤：
1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。
2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。
3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。
4. 把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。
小贴士：
原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花雕熏鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：雕酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，食盐适量，
花雕熏鱼的做法步骤：
1.准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
2.、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4.葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
5.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
7.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11.炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
13.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14.炸至成深金黄色，捞出。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
18.将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
小贴士：
小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。
2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。
3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。
4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
喜欢《花雕红枣烧鸭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红枣的吃法专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/3794787.html
