绿豆栗子酥

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编帮大家整理的绿豆栗子酥,供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

油皮：：中筋粉150g，黄油30g，糖粉50g，清水40g，

酥皮：：低筋粉130g，黄油50g，猪油10g，

辅料：：糖粉40g（馅料），绿豆150g（去皮），栗子80g，

绿豆栗子酥的做法步骤：

1.首先准备制作油皮，备好材料

2.将中筋粉过筛

3.在过筛的面粉里加入黄油和糖粉

4.用双手轻轻搓揉成颗粒状

5.缓缓加入清水，揉成光滑的面团

6.油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。

7.把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个

8.将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。

9.捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分

10.准备好馅料，并分成每个15g。

11.取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。

12.自上向下卷成筒状，收口朝上。

13.依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。

14.取一份面团，再擀成牛舌状

15.从上向下卷起，收口朝下，依次做好

16.盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。

17.取一份面团，用大拇指从面团中间压下去

18.再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球

19.再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。

20.收紧收口，收口朝下，放入烤盘。

21.依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。

22.烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。

23.新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。

小贴士：

1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。

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栗子菊花酥

平常做的点心我都是尝尝味即可，很少有吃了再回头的，可这款点心真让我吃着停不了口，入口即溶，表皮带着淡淡的咸香味，里面的栗子馅很香甜，吃起来酥而不腻。

咸中带甜的菊花酥，无意中想出来的创意，不知有没人这么做过了，嘻嘻！平常用来送礼也是挺有喜气的！

栗子菊花酥

菊花酥的原料

水油皮：中粉80克、猪油33克、水30克、糖粉6克、盐3克

油皮：中粉100克、猪油50克、栗子馅240克、绿茶溶液少许（刷表面用）

栗子菊花酥的做法

1.水油皮：将猪油、水、盐、糖粉倒入盆中，搅拌均匀，然后筛入中粉，用刮刀搅拌好，再用手像揉面包一样的手法当水油皮面团可以拉成薄膜状，即表示面筋形成，才可经得住一遍又一遍的折叠不破酥露酥，水油皮完成，然后盖上保鲜膜松驰15－30分钟。

2.油皮：将过筛的低粉和猪油混合至无颗粒状态，油皮做好盖上保鲜膜，备用。

3.分别分割水油皮和油皮面团，每样分成六等份。取一块水油皮面团，用手按扁水油皮面团，稍微擀开成中间厚周边薄。

4.然后取一个油皮面团放入水油皮面团中央，包起，利用户口收口收紧，油皮不能外露，否则会影响烤好后层次不明显。

5.包好的样子。

6.收口向上，按扁，擀成牛舌形，

7.自下而上卷起。

8.盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9.取一个卷好的面团，收口朝上。

10.再次擀成牛舌形，自上而下卷起。

11.盖上保鲜膜，再次松弛5－10分钟．准备好栗子馅料，分成每个40克的团子。

12.取一个醒好的面团直接切半剖开再擀平，再放入一份栗子馅料．

13.包好收口．

14.用擀面枨轻轻擀扁，一定不能太过用力，否则容易露馅．

15.用剪刀顺着边缘剪出花辨．

16.将剪开的花瓣向同方向扭转，并整理好形状。

17.分别在每朵菊花中间刷上绿茶粉溶液．

18.放到烤盘上，下面垫油纸或锡纸。

19.烤箱180度预热后，烤25分钟即可。

20.烤好的样子．

特别提示

1.各家烤箱温度有差距，视情况自行调节．

2.烤好的菊花酥很酥松，很容易断裂，移动的时侯要小心．

网站小提示

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B

栗子扭扭酥

食材明细：

主料：：中筋粉100克，细砂糖5克，玉米油15克，清水50克，

辅料：：黄油32克，低筋粉64克，栗子馅300克，全蛋液少许，黑芝麻少许，

栗子扭扭酥的做法步骤：

1.将水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，细砂糖5克，水50克），揉成光滑的面团，松弛30分钟。

2.制作油酥皮。黄油软化后，加入低筋粉，揉合。

3.将揉好的油酥材料放入保鲜袋，擀成长方形，放入冰箱冷藏15分钟再继续操作。

4.揉面垫上撒点高筋粉防粘，将松弛好的水油皮擀成油酥面积的两倍，将油酥皮放在中间。

5.水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏紧。自两端分别向三分之一处内折。

6.再次擀长，然后再次内折。最后擀成一片规则的长方形面片。

7.将栗子馅装入保鲜袋，改成薄片。

8.馅料分成两份，铺放在长方形面片的二分之一处，如图。

9.将面片对折，收口捏好。切成1厘米左右的细长条。

10.左手固定住面条的一端，右手提着另一端扭几圈，放入烤盘中。

11.表面刷上一层全蛋液，撒上少许黑芝麻。

12.烤箱上下火190度预热5分钟后放入中层，烘烤20分钟至表面浅黄色，出炉。

小贴士：

如果有猪油，用猪油代替水油皮中的玉米油，做出来的酥条更好吃。

绿豆酥(1)

食材明细：

全麦粉500克，鸡蛋1只，猪油130克，绿豆沙150克，糖适量，水适量

绿豆酥的做法步骤：

第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟

第2步酥油：中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟

第3步把水油皮和酥油分别分小团，取一小面团压扁放上酥油收口揉成圆团

第4步擀 成长条，再卷起再擀平

第5步放上绿豆沙收口揉成圆团

第6步放入不沾烤盘里，涂上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉

小贴士：

擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破

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