红曲酥&抹茶酥

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红曲酥&抹茶酥”，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

水油皮：：中筋粉160克，玉米油40克，糖粉20克，温水60克，

油酥：：低筋粉120克，抹茶粉8克，红曲粉8克，玉米油60克，

馅料：：绿豆500克，黑芝麻粉150克，玉米油100克，麦芽糖100克，白糖250克，

红曲酥&抹茶酥的做法步骤：

1.绿豆浸泡至用手轻轻一搓，能把豆皮搓掉。

2.泡好的绿豆搓去外皮，多次用水淘洗干净。

3.将处理好的绿豆放入高压锅，上汽后压10分钟。

4.高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。

5.炒制过程中分次加入白糖。

6.炒制过程中分次加入玉米油。

7.加入麦芽糖继续炒制

8.翻炒至油和豆沙完全混合。

9.这时加入黑芝麻粉

10.继续拌炒均匀即可，晾凉后即可使用。

11.制作水油皮：中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团

12.揉至能拉出薄膜收圆，包上保鲜膜松弛30分钟。

13.油酥食材：低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克

14.油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中

15.搓成油酥

16.搓好的油酥取一半，放入红曲粉揉成团。

17.另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。

18.揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。

19.炒好的馅料分成每个三十克，团圆备用

20.松弛好的水油皮均匀分成八份，抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。

21.以抹茶为例：取一份水油皮用手压扁，放上一份抹茶油酥。

22.包紧口。

23.收口朝下放入案板上，擀成牛舌状。

24.从上至下卷起。

25.所有依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

26.取一份松弛好的剂子，用手轻压扁

27.再次擀开

28.从上至下卷起

29.再次盖上保鲜膜醒15分钟

30.取一份醒好面卷，从中间切开，分成两段

31.切面朝上压扁擀圆（尽量保持圆心在中间）

32.包入一份馅料

33.收口捏紧

34.所有做好排入烤盘

35.排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟

36.出炉了

37.成品

小贴士：

炒制馅料的时候最好用不粘锅，要不停的搅拌，防止糊底。（500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅，多出来的可以放入冰箱冷冻保存）

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抹茶红豆酥

一层一层，层层起酥：抹茶红豆酥

中式点心和西式点心不同。

中式点心起酥会用到猪油，而西式点心基本都会用黄油。

中国比较出名的就是北京的稻香村点心。

稻香村里面的酥皮点心也是非常的多。

其实酥皮点心不管做出什么样的花样，或是包入什么样的馅料。

只要掌握其中的原理，你就可以变幻花样。

所以这个和馒头类的发酵面点一样，学会一样便会百样。

抹茶红豆酥

原料

油皮：中筋面粉100克，白糖10克，抹茶粉5克，猪油30克，水50克。

油酥：中筋面粉70克，猪油35克

馅料：红豆沙少许。（这次用的红豆沙，我用的红豆泡一天后，用高压锅煮熟。然后用搅拌机搅拌至碎。用筛子过去豆皮，再用沙布沥干水份。然后加入植物油和红糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。去掉豆皮的口感非常好。）

份量：12个

抹茶红豆酥做法

1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀。

2、将油皮和油酥分成12份

3、油皮包入油酥

4、然后包好后，收口向上。

5、再用擀面棍擀长

6、卷起，收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟。

7、然后再擀长

8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟。

9、将小剂子一分为二，

10、切口向上，擀圆

11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显。

12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右。

飞雪有话说

1、冬天的时候天气比较冷，可以让猪油用手温软化后操作。

2、每做一步卷起后，都要静置。

3、烤前静置20分钟再烤，让面团有个松驰的过程比较好。

抹茶绿豆酥

在中式点心中，我最喜欢酥皮点心了，不管是红豆馅的，还是枣泥馅的、蛋黄馅的等等。。。。。。我都喜欢，香香甜甜的，一口咬下去，酥得掉渣渣，想想都好吃。中式酥皮点心也一直倍受家人的喜欢。

天气越来越热了，绿豆又成了我们餐桌上的新宠，绿豆汤，绿豆粥等等，在餐桌上出现的次数会很多。今天在家用绿豆煮了绿豆沙，做了抹茶绿豆酥，很清新的味道，淡淡的抹茶清香和着香甜的绿豆沙，很好吃。

原来我就曾做过抹茶红豆酥，做法都一样的，只不过把里面的馅换成绿豆沙就可以了。但里面的馅料一变化，口味也就不一样了，立马变成了另外一种小点心。哈哈。

这次的绿豆酥是我和好了面，其他的步骤是我家小美女完成的，我在旁边作指导，在此表扬下哈。

抹茶绿豆酥倍受家人喜欢的中式酥皮点心

油皮：中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g

油酥：低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g

绿豆沙馅：适量

抹茶绿豆酥的做法

1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2、将油皮、油酥各分成16等分。

3、拿1个油皮擀开成圆形。

4、包入1个油酥。

5、捏紧。

6、收口朝下放好。

7、用擀面杖将油酥皮擀长。

8、向下卷起来。

9、依次做好，静置松弛20分钟。

10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。

11、再次擀开成长条。

12、自上而下卷起来。

13、从中间切开，分成两段。

14、切面朝上压扁擀圆。

15、翻面包入绿色豆沙馅。

16、捏紧收口。

17、依次做好，排入烤盘。

18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。

美食小提示：

我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。

网站小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

抹茶酥（绿茶酥）的做法

类似龙眼酥的口感，抹茶的清新，红豆的香醇。完美的结合~！

材料：

中筋面粉（水油皮）150g，砂糖（水油皮）35g，猪油（水油皮）40g，水（水油皮）60g，低筋面粉（油酥）100g，猪油（油酥）50g，抹茶粉或绿茶粉（油酥）5g，红豆馅300g，

抹茶酥（绿茶酥）的做法的做法步骤：

步骤1，把水油皮材料混合均匀，揉成直到面团表面光滑的水油皮面团。把油酥材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟（记得过上保鲜膜哦）

步骤2，把松弛好的水油皮面团用手掌压扁，油酥面团搓成球形。将球形的油酥面团包入水油皮面团中，就像包汤圆那样~

步骤3，面团收口向下，用手掌稍微压扁。上面撒一层薄薄的面粉防粘，并用擀面杖擀至长方形。

步骤4，把长方形面片一端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(叠被子一样)

步骤5，转90度，横着，再次用擀面杖擀成长方形重复3-4步。最好将再次折叠好的面团用保鲜膜包好，静置松弛15-20分钟。

步骤6，松弛好的面团，横着再次擀成长方形，然后从长方形的一端卷起。

步骤7，卷起后的面团用刀切成20份。

步骤8，面片压扁，包入红豆馅，收拢。

步骤9，收口向下放置。

步骤10，在烤盘里拍好（每一个之间有一定空隙）。

步骤11，放进事先预热好的烤箱烘烤。185度，上下火，中层，大约25分钟（各家烤箱脾气不同，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。

步骤12，烘烤口，小心移到烤网上彻底冷却才会酥脆。

抹茶椰蓉蛋黄酥

食材明细：

油皮：：猪油55克，牛奶60克，中筋粉165克，白糖20g，

油酥：：低粉130克，抹茶粉10克，奶粉10克，

辅料：：豆沙适量，椰蓉适量，蛋黄5个，

抹茶椰蓉蛋黄酥的做法步骤：

1.准备食材

2.将油皮和油酥和好醒30分钟

3.把油皮和油酥分成相同的份数

4.取一份油皮包住油酥

5.全部包好

6.将包好油酥的面团擀成牛舌状

7.全部卷起醒10分钟

8.擀开卷起3次

9.将豆沙里放入椰蓉拌匀

10.把拌匀的豆沙分成10分包入蛋黄

11.将醒好的面团对半切开成10份

12.每份包入豆沙椰蓉蛋黄馅

13.预热烤箱中层180度35分钟

小贴士：

1、油皮中的牛奶可以换成水
2、水的容量根据面粉的吃水酌情增减
3、蛋黄的多少根据自己需要我用的是半个蛋黄
4、根据自己需要添加抹茶粉有的抹茶粉颜色深有的浅
5、各家烤箱的温度不同烘烤时自己掌握

抹茶螺旋酥球

食材明细：

主料：：面粉250g，玉米油80g，绵白糖40g，

辅料：：花生米适量，核桃适量，抹茶粉6g，

抹茶螺旋酥球的做法步骤：

1.制作水油皮：150g面粉、30g玉米油、40g糖加70g温水和成软硬适中的水油皮

2.100g面粉加6g抹茶粉

3.混合均匀

4.倒入50g玉米油

5.和成抹茶油酥

6.盖保鲜膜饧20分钟

7.烤熟的花生米去皮保鲜膜包住

8.用擀面杖压碎（不必太细有颗粒状口感更好）

9.同样把核桃烤熟

10.用擀面杖压碎

11.放在一个碗里加适量糖拌匀待用

12.将饧过的水油皮擀成圆饼状包住抹茶油酥

13.收口朝下再用擀面杖擀成大圆饼

14.卷起来

15.切段

16.切口朝下擀成小圆饼

17.包上花生核桃馅

18.收口向下

19.全部做好

20.预热烤箱200度5分钟左右，将生胚送入烤箱

21.上下火烤20分钟

抹茶椰蓉小小酥

食材明细：

主料：：普通面粉130克，抹茶粉10克，猪油35克，糖25克，蜂蜜6克，

辅料：：椰蓉100克，玉米淀粉15克，牛奶120克，黄油16克，奶粉20克，白糖20克，

抹茶椰蓉小小酥的做法步骤：

1.普通面粉110克 抹茶粉10克混合过筛，加入软化的猪油50克，揉匀。保鲜膜包起备用。

2.水油皮：普通面粉130克 温水50毫升 猪油35克 糖25克 蜂蜜6克混合充分揉匀。今天忘记拍水油皮的照片了。将水油皮静置1小时后，按扁里面包上刚做好的油酥，擀成长方形。第一步折三折，擀平；第二步叠被子，再擀平；第三步卷成卷。

3.将卷好的面卷盖上保鲜膜，静置30分钟。

4.面卷切成16份，按扁，即可包馅了。（等待面卷醒的时间可以做馅料，很简单，将上面列举的馅料混合在一起就可以了）

5.我一直不敢对自己包馅的技术太自信，因为总是包得不够漂亮，只是勉强包上了而已。

6.烤箱170度预热，上下火烤15分钟后转为上火烤再烤15分钟。这是我总结出来的经验，因为曾经按照其他同学的做法始终用上下火烤会出现糊底的情况。

7.新鲜出炉啦，饼皮很酥，馅料浓香。美中不足的是火有些大了，嘿嘿。

抹茶红豆酥菠萝面包

这款面包,在刚出炉的5个小时之内,

被迅速吃光了!

加入了青岚抹茶的面包,

这种清新的味道让人怎么吃都不会腻,,

尤其是表面的菠萝酥皮很是出彩！

其实这种酥菠萝的材料可以用到很多的甜面包上。

小清新---【抹茶红豆酥菠萝面包】

材料（2个）：高筋面粉245克、抹茶粉5克、干酵母3克、盐5克、细砂糖20克、鸡蛋20克、清水120克、黄油20克

夹馅材料：红豆沙300克

表面酥菠萝材料：中筋面粉60克、黄油38克、蛋黄半个、蜂蜜6克、细砂糖30克、盐1克

表面材料：酥菠萝、蛋液20克+牛奶50克

烘烤：中层，上下火，200度，15分钟。

抹茶红豆酥菠萝面包的做法

1。制作菠萝酥皮：把表面酥菠萝材料中的所有材料放在一起搅拌均匀，抓捏成团，冷冻1个小时。

2。取出后，用擦丝器擦成丝，冷藏备用。

3。面团材料中除黄油外材料混合均匀，揉至扩展阶段，再加入软化的黄油继续揉成一个光滑的面团，放入盆子里，盖上保鲜膜发酵1-2小时。

4。发至原来的2-2。5倍大小时，取出。

5。用擀面杖擀扁排气。

6。平均分成2个面团，盖上保鲜膜松驰15分钟。

7。取一份面团，用手拍扁，包入一半的豆沙馅。

8。捏紧收口。

9。用擀面杖擀成长椭圆形状。

10。用刀子在上下两侧切出小口。

11。用刮板背部在中间压出凹痕。

12。表面刷上蛋液，撒上酥菠萝材料，在室温下发酵至原来的1。5-2倍大小，入预热至200度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，上色即可取出！

美食小贴士

1。如果面团较硬，可以揉面时再加入少许清水。

2。最后发酵温度不要过高，否则表面的菠萝酥皮会溶化变软，形状不太好看，但不影响成品口感。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

抹茶红豆千层酥

简单八步制作回味无穷的香脆小酥点抹茶红豆千层酥

十二月的天，阴冷。

坐在桌旁，一壶热茶，驱散了这份寒冷。缓缓将茶注入杯中，茶水清亮，带着些许的绿色，一片茶叶打着卷儿沉入杯底，又慢慢飘上来。

冬日里，捧一杯香茗，品一丝茶香。茶，平静了心绪，稳定了心情。这自古以来的芬香，让人，久久难忘。

把这份香气揉入酥点，似乎这份点心也带上了中国的古典美。茶香，沁人心脾，温暖，长留在

抹茶红豆千层酥

配方（可做20个）：

A油皮

低筋粉：220g

绵糖：12g

水：9g

猪油：80g

B油酥

低筋粉：150g

猪油：60g

抹茶粉：10g

C馅料

红豆沙：60g

原味Q心：20粒

抹茶红豆千层酥的做法

1、将A料搅拌至6-7成筋度，分成5等份，松驰30分钟。

2、将B材料拌匀分成5等份。

3、将豆沙分为20等份，包入原味Q心备用。

4、将油皮压扁，包入油酥，擀开。

5、以折3层2次擀开，卷成圆柱体，松驰10分钟

6、将松弛好的圆柱体分成4块。

7、刀口向上擀成圆形包入馅料。

8、接口向下，以上火170下火190℃烤15分钟，表面上色后再烤18分钟左右即可。

注意事项

拌油皮的时候，面筋不要太强,在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。

拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多，冬天的时候，可以多拌一会让油脂柔软一些。

擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀，折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油酥的层次会比较均匀和清晰。

如果面筋太强，中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中面皮会断裂。

切开圆柱体的时候大小要均匀，最后擀压圆柱体的时候，刀口向上，双手用力均匀。

包入馅料的时候，不要面皮裂开，收口的地方不要有太多的死面。

摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。

网站小提示

南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。

鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。

感谢您阅读“97美食网”的《红曲酥&抹茶酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！