【港台】蛋黄面包

食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“【港台】蛋黄面包”正合你意！欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：蛋黄50克，酵母3克，食盐3克，奶粉8克，牛奶25克，黄油30克，白糖45克，清水82克，高筋面粉250克，

辅料：：全蛋液少许，

【港台】蛋黄面包的做法步骤：

1.秤好所有食材

2.将主料除黄油外的食材全部放入面包桶，启动自定义和面程序

3.结束后加入软化的黄油粒，再启动和面程序

4.看：又柔又韧又超簿的手套膜

5.再次搓圆后放入面包桶至2.5倍大时取出排气

6.分割三等份搓圆松驰15分钟后，取一份擀长舌形

7.折叠后再擀开，自上向下卷起

8.依次全部卷好放入面包面启动酸奶发酵

9.至8分满时表面刷层全蛋液

10.启动烘烤程序，烧色：浅，时间：50分钟

11.时间到打开上盖面包已爆棚

12.取出面包桶

13.倒出面包

14.大爆头

15.看看内部组织吧

小贴士：

1、天气热了黄油软化的很快，无需过早取出
2、揉面时预留10克左右的液体量，根据情况再次添加
3、可根据自己喜欢，全蛋液可刷可不刷

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豆沙蛋黄面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，

辅料：：食盐3g，牛奶130g，鸡蛋40g，细砂糖35g，酵母粉3g，红豆沙440g，鸭蛋黄12个，黄油25g，

豆沙蛋黄面包的做法步骤：

1.食材备好

2.蛋液和牛奶混合搅匀

3.除黄油以外所有的粉料倒入鸡蛋牛奶了搅拌均匀

4.加入黄油揉出手套膜等待发酵至两倍大

5.蛋黄用白酒泡一下放入烤箱200度烤5分钟备用

6.蛋黄晾凉用豆沙包上

7.包好的豆沙蛋黄

8.面团揉出膜后发酵至两倍大，分成若干小份 饧发10分钟

9.包上事先准备好的豆沙蛋黄

10.摆在烤盘上饧发至两倍大

11.表面刷一层蛋液

12.入烤箱175度15分钟

13.烤好取出放晾架上放凉

14.比蛋黄酥更好吃，不像蛋黄酥那么油腻

15.成品图圆圆的超可爱

小贴士：

小贴士：

1，面团里的黄油是所有粉料揉成面团之后添加的

2，每个牌子的面粉吸水量不一样，所以牛奶和水的用量就要适当调整一下

3，烤箱温度仅供参考一下，具体情况看自己烤箱

【港台】紫薯地瓜包

食材明细：

主料：：高筋粉100克，紫薯泥65克，细砂糖10克，盐1克，干酵母2克，牛奶70克，黄油15克，

辅料：：迷你熟地瓜4条，

【港台】紫薯地瓜包的做法步骤：

1.面团：高筋粉100克，紫薯泥65克，细砂糖10克，盐1克，干酵母2克，牛奶70克，黄油15克馅料：迷你熟地瓜4条

2.将除黄油外的所有面团料倒入面包机，启动和面程序。

3.搅拌成均匀面团，加入黄油。

4.继续搅拌至能拉出薄膜。

5.放入大碗，进行基础发酵。

6.面团长大至两倍。

7.排气滚圆，松弛10分钟左右。

8.擀成椭圆形，放入整条小地瓜。

9.包好，捏紧收口。

10.收口向下，放入烤盘，进行最后发酵。

11.面团再次长大至两倍。

12.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右，

13.表面呈金黄色，出炉。

小贴士：

牛奶用量需根据紫薯泥含水量酌情调整。
没有小地瓜，也可以将地瓜切成小块包入，或使用地瓜泥。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蛋黄豆沙面包

食材明细：

主料：：高粉250g，白糖40g，牛奶135g，蛋液30g，酵母3g，黄油25g，

辅料：：盐2g，

蛋黄豆沙面包的做法步骤：

1.除盐黄油的原料都倒入大碗里拌匀。

2.放入面包桶里开启和面程序开始搅拌。

3.一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。

4.割少许面团用手可以拉出大片结实的薄膜。

5.滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵。

6.发酵的时间豆沙包蛋黄。

7.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

8.按压排气后切割滚圆松弛。

9.取一个面团压扁成。

10.放上豆沙蛋黄馅。

11.包好收口朝下。

12.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵，发酵好的面包坯表面是光滑不沾手的，用手按压能缓慢回弹。

13.烤箱提前预热，170℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）

14.蛋黄沙沙的，满足不能吃蛋黄月饼或蛋黄酥的！

15.这款面包不要太好吃哟?

蛋黄果干花型面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，白糖40克，盐3克，奶粉8克，蛋黄45克，牛奶25克，水90克，酵母3克，黄油30克，

辅料：：烤熟的核桃仁15克，蔓越莓干15克，炼乳20克，表面刷蛋清液少许，表面撒白芝麻适量，

蛋黄果干花型面包的做法步骤：

1.全部材料准备好

2.先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中

3.再倒入面粉、酵母

4. 启动揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉

5.待面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束

6.将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

7.待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

8. 面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后称重，分成5等份，盖保鲜膜松弛10分钟

9.面团松弛时，可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒，炼乳准备好

10.取一个松弛好的面团，用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼，揉面垫上有尺寸，所以比较容易擀成自己需要的大小

11.将擀好的圆饼放在不粘烤盘内，用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈

12.在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒

13.其他的几个面团依次处理，每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上，并刷炼乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的面饼盖上即可

14.用手将面饼再按压几下，使其平整并有所扩大，用刮板在面饼上切“米”字形花刀，一定要从上至下切透

15.取其中一角，斜着向外侧翻开，切花刀时会使面饼的切口有粘连，可轻轻分开，这样一层层的花纹就清晰漂亮了

16.依次处理好另外几个切角，使面片都有层次地呈现出来，然后入烤箱中进行二次发酵，可放一碗清水增加湿度

17.待面包生坯是原来的近2倍大时，取出，在表面刷一层蛋清液，撒少量白芝麻

18.送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟大号，上色满意后，可加盖一层锡纸

19.出炉后，在烤箱中稍微凉一下，再转移到晾架上，温热时可入袋封存

20.层次分明的果干花环面包

21.真是很漂亮噢

22.里面也好有料啊

小贴士：

根据所使用的面粉吸水率来调整液体量；辅料中的核桃仁、蔓越莓、炼乳、白芝麻都是我额外加入的，因为炼乳比较甜，所以我把原方中的白糖用量减少了5克；切完“米字”花刀后，面片的切口处会发生粘连，要小心将它们分开，才能呈现出多层次的面片来； 面片经过二发和烘烤后会变型，所以可适当将翻出的花瓣尖角往面包圈下面塞一下；烤制的时间和温度可以根据自家的烤箱实际情况来调整；此方可以用来制作多种面包造型或者吐司。

蛋黄南瓜泥花朵面包

食材明细：

主料：：高筋粉250克，酵母粉3克，牛奶150ml，鸡蛋1个，南瓜泥150克，鸭蛋黄6个，

辅料：：细砂糖25克，盐2克，黄油25克，炒南瓜泥用黄油10克，炒南瓜泥用细砂糖20克，

蛋黄南瓜泥花朵面包的做法步骤：

1.备齐所需材料

2.加入黄油砂糖炒制南瓜泥

3.成品

4.熟鸭蛋黄

5.揉面至扩展阶段，醒发两倍大取出滚圆排气

6.湿笼屉布覆盖再次醒发10分钟

7.取一份擀开抹上南瓜泥

8.放上咸蛋黄，收口包紧

9.团成圆形，略压扁，

10.用剪刀剪出花瓣形如图

11.再次放入烤箱醒发两倍大，刷蛋液，撒上芝麻

12.放入预热好的烤箱中层180度，烤18分钟。

用饼干模具做面包——【香芋蛋黄干果面包】

食材明细：

主料：：高粉480克，

辅料：：蛋黄45克（三个），熟芋头93克（两个），酵母8克，

配料：：盐5克，糖25克，玉米油17克，黄油50克，水242克，

用饼干模具做面包——【香芋蛋黄干果面包】的做法步骤：

1.（面包机揉面）：面包桶里依次加入温水、蛋黄、糖、盐、玉米油。

2.加入熟香芋、高粉，酵母，启动面包机功能8开始揉面。

3.揉面20分钟后静止20分钟，然后再次启动设备8，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（这次我揉了32分钟就能拉出薄膜）。

4.关掉开关，将面包桶取出盖上保鲜膜，放暖气片旁发酵。

5.发酵2倍大。

6.手上抹上玉米油取出面团，排气，滚圆，揉匀。饧发15分钟。

7.用擀面杖（或手掌）将面团擀开。

8.撒上切碎的葡萄干、提子干、核桃粒（我用的干果是烤过的）。

9.从上到下卷成圆柱体。

10.盘起来。

11.按一下，擀成圆形。

12.将饼干模具刷上少许食用油，放到圆形面片上，按下去。

13.然后将模具提起来（这样面片就会固定在五角星模具上，移到提前抹油的烤盘上方，小心翼翼地用手戳一下，这样漂亮的小面包就做好了。 操作过程中亲们要有耐心哦！

14.中间不用饧发（家里有暖气，室温大概是20度左右），直接刷蛋液。

15.撒椰蓉。

16.撒白砂糖（或糖粉）。

17.入烤箱，180度，中层，15分钟。上色后加盖锡纸。

18.这种五角星小面包是让女儿带到学校里跟同寝室的同学一起吃的，我做了两盘。剩下的边角料揉成团后又擀开，直接切了几块，又做了一盘。

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