古典巧克力小蛋糕

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？小编推荐你不妨读一下古典巧克力小蛋糕，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：蛋黄20克，细砂糖25克，黑巧克力40克，黄油35克，可可粉10克，牛奶1小勺，蛋白30克，高筋粉20克，小苏打1/8小勺，

古典巧克力小蛋糕的做法步骤：

1.准备用料

2.将15克细砂糖加入蛋黄

3.搅拌均匀，备用

4.巧克力隔水加热融化

5.加入切成小块的黄油，搅拌融化

6.加入可可粉，搅拌均匀

7.加入牛奶，搅拌均匀

8.加入蛋黄糊

9.拌匀，备用

10.蛋白分三次加入25克糖，打成7分发

11.将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀

12.高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀

13.加入剩下的蛋白

14.拌匀

15.倒入模具中，墩平表面

16.放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右

17.出炉

18.完全凉透后，筛上糖粉

小贴士：

打成7分发的蛋白，蛋泡浓稠，能够流动。

烘烤过程中，烤盘中的水如果被烤干，不必再加水。

黄油融化后再加入会更好一些，我是懒人，偷了懒。

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古典巧克力圣诞蛋糕(1)

食材明细：

主料：：黑巧克力90克（64%），淡奶油蛋糕用70克，淡奶油夹心用100克，无盐发酵黄油80克，蛋黄96克，蛋白148克，可可粉36克，低筋粉50克，草莓1个，白巧克力适量，

辅料：：细砂糖蛋黄用64克，细砂糖夹心淡奶油用8克，细砂糖蛋白用70克，

古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤：

1.各种原料秤好备用。

2.80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

3.加入90克黑巧，静置2-3分钟。

4.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

5.蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

6.把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

7.搅拌均匀至柔滑有光泽。

8.可可粉和低粉混合过筛。

9.蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

10.一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

11.取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

12.加入一半的蛋白翻拌匀。

13.倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

14.加再加入另一半蛋白拌匀。

15.倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

16.送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

17.凉后用脱模刀脱模。

18.切成正方形，再横的切成三片。

19.用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

20.100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

21.打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

22.盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

23.接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

24.在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

25.用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

26.粘上两粒黑芝麻当眼睛。

27.最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。

蒸烤古典巧克力蛋糕

这个古典巧克力蛋糕，是来自小嶋RUMI的日本配方，浓烈、温润、口感醇厚细腻。

都说自然的塌陷和裂纹是古典巧克力蛋糕的自然之美，

但是用这个配方真的没塌没裂，

不要因为我外表的精致，就说我不正宗哦。

有时候和某个甜点的遇见，也象在茫茫尘世中邂逅了某个人，

说不出所以然，却有点什么总也忘不掉。

深秋的午后，这个蛋糕浓郁的甜香，占据了我的全部思绪。

蒸烤古典巧克力蛋糕

材料（六寸圆模）：

黑巧克力66g(真正的巧克力，不要代可可脂的），无盐黄油44克，蛋黄44g+砂糖44克，鲜奶油37克，低粉12克，纯可可粉37克。

蛋白94g+砂糖44克。

蒸烤古典巧克力蛋糕的做法

1、巧克力+黄油，隔水融化，温度不要超过50C，以免造成油水分离。

2、蛋黄44g+砂糖44克打发，至体积膨大，颜色变白。（可以坐40度温水，更易打发）

3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀。

4、鲜奶油加热到37度，大约人的体温，加入步骤3拌匀。

5、低粉和可可粉过筛，加入步骤4中拌匀。

6、拌好的面糊比较浓稠，用40度左右的温水，隔水对巧克力面糊进行保温。否则，含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。

7、将蛋白加入一点白醋，打至粗泡后，分三次加糖打发九分发，如图。

8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌，到大致均匀。这一步是为了调整两种材料的密度，不必完全拌匀。

9、再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

10、活底模具包双重锡纸，把上一步做好的蛋糕糊倒入。在桌上略震，震出在气泡。这个蛋糕要用水浴蒸烤的方法制作。在烤盘内加水，放到烤箱中下层，烤箱预热至170度。（这些工作，要在蛋糕糊做好之前就完成。蛋糕糊做好时，烤箱必须已经预热完成。）包了锡纸的模具放入加水的烤盘中，170度，25-30分钟。牙签扎进去，带出象豆沙一样的面糊的话，就差不多了，这是个半生的蛋糕，不要烤过头。

11、出炉，放在烤网上晾凉，不裂不缩的。

12、很容易脱模。冷却到室温之后冷藏。

冷藏时要密封，因为可可粉很容易吸收别的味道，一定要避免蛋糕的味道变复杂。

冷藏过后表面撒上糖粉装饰。

美食小提示

1、做这个蛋糕最重要的，是要保证巧克力面糊的温度，

2、温度太低时面糊过浓稠，会在拌和蛋白的时候消泡，切记！

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

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