6寸海绵蛋糕

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“6寸海绵蛋糕”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖55克，牛奶30克，

辅料：：玉米油20克，

6寸海绵蛋糕的做法步骤：

1.糖放入全蛋开动打蛋器。

2.打到出现明显纹路，最简单的是提起打蛋头把面糊写个8字，能够长时间不消失。

4.倒入六寸模具。因为怕面糊中有大泡，我的一个简单方法就是面糊盆提起30多厘米高往模具中倒，流的过程中能消不少大泡。然后将模具轻轻震几下，放入烤箱。

5.烤箱预热180度，放入蛋糕调整为上下火150度烤50分钟。倒扣晾凉脱模。

6.切一块，组织还不错。虽然表皮开裂了，卖相差了点，但是不影响口感噢！

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海绵蛋糕（8寸）(1)

食材明细：

主料：：玉米油40克，牛奶40克，鸡蛋6个大约360克带壳），柠檬汁数滴，

辅料：：低粉160克，白砂糖120克，盐2克，

海绵蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.所需材料称好备用。

2.盆里要干净无水无油，打入鸡蛋。

3.加入糖，盐，柠檬汁。

4.打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。

5.继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度，我的烤箱温度偏高）

6.打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了.

7.低粉提前过筛三次，过筛后的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分两次筛人蛋糊中。

8.面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法，不可划圈容易消泡的）

9.牛奶和油混合在一起，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。

10.糊糊从稍微高点的位置倒入模具中，这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。

11.稍微震两下，表面大气泡用竹签Z字型划掉。烤箱提前预热，上120度，下115度，中下层，烤50分钟。最后十分钟勤观察，上色了及时加盖锡纸。

12.烤箱提前预热150度，上120度，下115度，中下层，烤55分钟。最后十分钟上下150度上色。

13.烤好后的海绵蛋糕，不用倒扣，晾凉脱模。

14.成品图.

15.成品图.

16.成品图.

小贴士：

鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，蛋白糊糊一定要打到位。图中使用的是ACA烤箱，容量38升，我家烤箱温度偏高，仅供参考，亲们可根据自家烤箱来调整温度。

8寸KITTY海绵蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖80克，蛋糕粉105克，玉米油50克，牛奶50克，

辅料：：红曲粉1克，巧克力少许（描画KITTY五官），

8寸KITTY海绵蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打入大盆中，加入全部的细砂糖，用打蛋器高速打发蛋液。

2.混合牛奶，玉米油，搅拌至乳化发白。

3.将打蛋器提起，滴落的蛋液有明显纹路不消，插牙签直立不倒就打好了。

4.分3次筛入低筋面粉，每次拌匀后再筛入下一次。

5.沿刮刀淋入乳化的油、奶混合液。

6.翻拌均匀。

7.取少量面糊拌入红曲粉。

8.用红曲粉面糊填入学厨8寸蛋糕模，因为KITTY的眼睛和鼻子都是凸起的，所以不能填面糊，烤好后可以用融化的巧克力描画。烤箱预热170°，中下层上下火烤1分钟，烤至面糊摸起来干爽不粘手，注意别烤糊。

9.将蛋糕面糊倒入模具，轻震几下，去除大气泡。

10.烤箱预热150°，中下层上下火烤25分钟转170°烤25分钟。

11.烤制结束，立即脱模，这款KITTY模具不粘效果一级棒，倒扣即可轻松脱模。不必倒扣放凉，这款海绵蛋糕不会回缩。KITTY的眼睛、胡须、鼻子用融化的巧克力描画。

小贴士：

我用的鸡蛋较大，小点的鸡蛋要用5个。
如果环境温度低，打发全蛋有一定难度，可以将打蛋盆隔温水打发。

十寸南瓜海绵蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋340克左右（6个），

辅料：：细砂糖140克，低筋面粉170克，牛奶55克，黄油45克，盐2克，

十寸南瓜海绵蛋糕的做法步骤：

1.黄油加牛奶放入不锈钢小盆里，隔热水加热成液态备用（步骤1）。

2.无水无油的的盆子里打入鸡蛋，放入细砂糖和盐。（步骤2）

3.隔45°温水加热，边加热边用打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38°左右端离温水！

4.用电动打蛋器中速打发全蛋液！

5.全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色，体积膨大一倍，继续搅打至浅黄色，气泡细腻，提起打蛋头可在表面画出8字，并在5秒后消失，转低速继续打发1分钟即可。

6.一次性加入过筛低粉，用刮刀从底部往上翻拌。

7.翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底，从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉，面糊变得细腻光滑为止。

8.去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中，用刮刀拌匀。

9.将拌匀的面糊倒入大盆里（图7蛋糕糊），快速用刮刀翻拌，拌至看不到油类液体为止，蛋糕糊就做好了。

10.拌匀后的蛋糕糊倒入模具，用刮刀在蛋糕糊中间划一圈，消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层，160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空，不限制。

11.不沾模具出炉五分钟，即可脱模！阳极模具可以倒扣放凉在脱模！

12.我用的十寸大南瓜模具，倒扣很轻松的脱模啦。

13.蛋糕体很完整。

14.很像大南瓜。

15.切开！

16.组织很细腻，吃起来有韧性！

小贴士：

全蛋打发一定要做温水，才能打发充分打发不充分，会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀，使蛋液和面粉充分融合，才能做出细腻蓬松的蛋糕，黄油牛奶液体比重比较重，直接倒入蛋糕糊会马上下沉，所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里，这样更容易操作。

草莓奶油蛋糕（6寸）

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖粉（蛋黄）20克，牛奶30克，玉米油30克，低筋面粉65克，糖粉（蛋白）45克，柠檬汁（蛋白）1ml，草莓蓝莓6棵，装饰小珠1匙，淡奶油300克，

草莓奶油蛋糕（6寸）的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用

3.蛋黄加入糖粉、牛奶、玉米油。混合均匀

4.筛入低筋面粉，上下搅拌，不要画圈。

5.倒入磨具，振出气泡。中下层。160度上下烤制戚风蛋糕胚。中间观察有没有过渡上色，可盖锡纸防止过度烤色。

6.打奶油 可边打边试甜度 裱花 装饰！

小贴士：

一定要用玉米油 不然失败会很惨

6寸生日蛋糕

食材明细：

主料：：低粉60g，玉米油40g，鸡蛋4个，牛奶50ml，白糖30g，淡奶油250g，糖粉28g，黑加仑葡萄干适量，巧克力适量，红曲粉少许，

辅料：：鲜橙1个，

6寸生日蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋黄蛋清。

2.蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。

3.再加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。

4.蛋清中滴入几滴白醋，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。此时烤箱可以预热，170度。

5.取1/3蛋白霜倒入面糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

6.翻拌均匀后，倒回到剩下的2/3蛋白霜中，上下快速翻拌均匀。

7.黑加仑葡萄干用清水泡软。

8.淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器打发。

9.取适量奶油装入另外一个容器中，倒入少许红曲粉，再稍微搅打一下，成粉红色。

10.烤好的蛋糕待冷却后（因为时间较急，我的没有完全冷却），分成相同厚度的两片。

11.在一片蛋糕片上抹上奶油。

12.放上沥干水的黑加仑。

13.再抹上一些奶油。

14.盖上另外一片蛋糕片。

15.将整个蛋糕身都抹上奶油。

16.用带齿的刮板抡出条纹状，蛋糕表面也抡出条纹状。

17.用粉红色的奶油装入裱花袋中，裱出三多小玫瑰花，摆在蛋糕中央。

18.将蛋糕体挪到盘中，周围贴上鲜橙片。

19.表面再用一些黑加仑葡萄干和巧克力装饰一下即可。

6寸KITTY蒸蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉110克，细砂糖85克，水60克，玉米油20克，

辅料：：巧克力少许，红色素2滴，

6寸KITTY蒸蛋糕的做法步骤：

1.原料和模具。

2.低筋面粉过筛2遍。

3.玉米油加水，搅打乳化，倒入蛋糕糊，拌匀。

4.鸡蛋加细砂糖，隔热水高速打发。

5.打发成功。

6.蛋液里放入低筋面粉，拌匀。

7.淋入乳化的玉米油。

8.拌匀。

9.色素加少许蛋糕糊，拌匀，填入学厨KITTY硅胶模具的蝴蝶结位置，蒸三分钟左右至凝固。

10.倒入所有的蛋糕糊。

11.蒸锅水开后放入，大火蒸50分钟。

12.关火后焖5分钟再取出。

13.脱模，用巧克力填充眼睛和胡须，萌萌哒蛋糕就做好了。

小贴士：

因为蒸的时间比较长，所以蒸锅里的水一定要一次加足，千万不能中途开盖加水。

6寸小清新蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，色拉油20g，牛奶20g，食用盐2g，低粉35g，玉米淀粉10g，白砂糖30g，柠檬汁3至5滴，

辅料：：淡奶油100g，白糖10g，水果适量，

6寸小清新蛋糕的做法步骤：

1.以上配为学厨一个6寸戚风模具的用量。「我一次烤了两个6寸，所以配方翻倍」

2.牛奶加色拉油加盐搅打至乳化状「稀稀的酸奶感觉」

3.加入蛋黄！继续搅打均匀！

4.搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉！再继续搅拌，↔均匀即可，不可过多搅拌，以防面糊搅出筋，做出的蛋糕容易缩腰。

5.搅拌好的蛋糊呈丝滑的飘带状！

6.接着打发蛋清，一次加入白糖，加入柠檬汁电动打发至小弯勾状就好了！

7.像这样蛋清不要打的过硬这样做出来的戚风可以减少蛋糕面大爆裂的状况「此时烤箱可以开始预热120度」

8.取1/3蛋清拌入蛋黄糊中。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里，用J翻拌手法继续拌匀。

10.迅速倒入模具。

11.低温烘烤上下火120度，两个我烤了90分钟，如果烤一个，70分钟足矣，「也可以高温烘烤150度烤30分钟，」

12.低温烘烤蛋糕面不易破裂，高温容易破裂，但口感也是极好的。

13.出炉后一定要倒扣！凉透了脱模，我是过了一夜脱模，

14.很漂亮，顺便做了个简单的蛋糕。

15.淡奶油加白糖打七八分发就好，随意摸了个边，自由发挥。我分了个层,但只夹了奶油,没有夹水果,夏天夹水果然容易变味,所以我不爱夹.

16.成品图

小贴士：

这款蛋糕没有什么难度,只要你蛋糕胚(戚风)做好,接下来就自由发挥吧,
戚风要注意的就是觉拌蛋黄糊别过度叫搅拌,还有就是蛋白打发不要过硬,
中途不可开烤箱,出炉记得倒扣,这些原因都可能导致戚风凹底收腰,多积累经验风
也不是那么难的.

心形海绵蛋糕（8寸）

食材明细：

主料：：美玫低筋小麦粉115克，玉米油30克，白砂糖90克，纯牛奶30克，鸡蛋5个（小），盐1克，

辅料：：柠檬汁数滴，

心形海绵蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.食材称好，玉米油和牛奶可以倒在一起。屋诺8寸心形蛋糕模备用。（鸡蛋5个是较小的鸡蛋，如果用4个鸡蛋就挑大点的）

2.鸡蛋打入盆中，加入盐。

3.挤入数滴柠檬汁。

4.倒入全部的白砂糖。

5.打蛋器高速打发。

6.提起打蛋器蛋糊能画出“8”字，纹路不消失就可以了。

7.先筛入一半的面粉，翻拌均匀后再次筛入余下的面粉。

8.边翻拌边倒入玉米油和牛奶。

9.把蛋糊倒入模具中八分满。

10.在台面上镇几下，镇出大气泡。

11.烤箱提前预热：上下130度，放入烤箱中层。

12.烘烤65分钟，最后10分钟转上下火160度上色。

13.出炉后不用倒扣，晾凉后即可轻松脱模。

14.成品图。

15.柔软而有弹性。

16.成品图。

小贴士：

模具：屋诺8寸心形蛋糕模（紫色）。
烤箱：东菱DL—K33B 家用独立上下控温33L 烤箱。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋糊要用翻拌的手法不可划圈避免消泡。鸡蛋5个要用小点的，4个鸡蛋就选大点的，由于鸡蛋大小和新鲜程度蛋糊的量会有稍微偏差，模具倒入8分满，如果多余出了蛋糊可倒入纸杯中一起烘烤。

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