芝麻茄汁鱼

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？小编为此仔细地整理了以下内容《芝麻茄汁鱼》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：鱼肉适量，

辅料：：番茄酱适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：糖适量，醋适量，盐适量，

芝麻茄汁鱼的做法步骤：

1.鱼肉两片，洗净后把多余的水擦干。

2.切成条，用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。

3.葱姜蒜切末备用。

4.提前调好一碗料汁：3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水，调匀后加入一茶匙淀粉。

5.小奶锅中加入油，不必太多，有一点深度即可。

6.鱼条分别裹上干淀粉。

7.油温5成热时放入鱼条，中火炸制。

8.鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。

9.炒锅内放油，温热时倒入番茄酱，小火炒出红油。

10.放入葱姜蒜末，炒香后加入提前调好的料汁，大火熬煮。

11.茄汁将要收干时，放入煎炸好的鱼条，快速翻炒，使汤汁裹满鱼条。

12.鱼条不要在锅中炒太长时间，快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。

13.酥脆鱼条裹上酸甜茄汁，很可口。

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茄汁鱼糕

食材明细：

主料：：鱼糕350克，番茄1只，花菜50克，

辅料：：番茄酱2汤匙，玉米淀粉1茶匙，食用油适量，精盐适量，

茄汁鱼糕的做法步骤：

1.食材。

2.鱼糕切块。

3.西兰花摘小朵，用盐水泡一下后洗净。

4.番茄去皮。也可以在皮上划几刀，开水里烫一下就容易去皮。

5.番茄切小块。

6.切好姜和葱。另取1茶匙玉米淀粉和2汤匙清水和开。

7.温油炒香姜和葱。

8.加入番茄丁炒一炒，把番茄丁炒开。

9.加入番茄酱炒匀。

10.加入适量清水烧开，加入鱼糕。

11.加盖，焖煮约3分钟后。

12.另起锅把西兰花焯熟。

13.煮好的鱼糕摆碟上。

14.汤汁里添少许盐，再把水淀粉淋入汤汁中，锅铲划动至浓稠。此时要小火哦。

15.淋上酱汁，摆上西兰花即可。

小贴士：

1、鱼糕本身有咸味，酱汁里的盐少加或不加。

2、最后酱汁淋入水淀粉更浓稠一些。可添少许油提亮。

茄汁烩鱼

食材明细：

主料：：大头鱼适量，西红柿一个，葱一根，姜适量，淀粉适量，青蒜适量，

辅料：：盐少许，调和油适量，胡椒适量，料酒适量，醋适量，

茄汁烩鱼的做法步骤：

1.还是大头鱼

2.大头鱼的白肉取下后做了肉糕，这是余下的肉

3.加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制

4.平底锅放适量油，油热后放入鱼肉（块）煎制，煎至两面微黄捞出。

5.热锅凉油，爆香葱、姜碎，加入西红柿粒，炒出红油

6.放入煎好的鱼肉，略煮，出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味

7.撒上青蒜碎

茄汁葡萄鱼

食材明细：

主料：：黔鱼一条，

辅料：：葱姜，蒜鸡蛋，

配料：：亨氏番茄酱面包糠，食用油盐，鸡精白砂糖，料酒适量，

茄汁葡萄鱼的做法步骤：

1.首先，将鱼身两侧的鱼肉切下，刀紧贴着鱼骨，从鱼尾向鱼头片下，尽量片的大一些，保持鱼肉的完整。

2.然后将片好的鱼肉修整形状，把多余的边角切掉，造型像一串葡萄的外形一样。

3.接下来切鱼，要切除一颗一颗的葡萄粒来，从鱼肉的一边开始，斜着切，鱼皮不能切断了。

4.每隔1.5~2厘米左右切一道，千万不能把鱼皮切断了哦！然后反方向继续用同样的方法切。

5.如图，切好的鱼块，一颗一颗像葡萄一样，都连在鱼皮上。

6.将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐，再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清）拌匀后腌制10分钟左右。

7.把鱼肉放入准备好的面包糠中，让鱼肉均匀的裹上一层面包糠，鱼肉的缝隙中也要裹上，这样做出来的成品造型和口感才会更好。

8.将油到入锅中烧热，然后倒着将裹好的鱼提起来，轻轻抖一抖，让每一颗鱼肉分离开来。

9.油温烧至80度左右，将鱼肉朝下，鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。

10.两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘，捞的时候要特别小心，鱼肉很嫩，很容易断掉的。

11.接下来就开始炒汁了，油锅烧热，放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。

12.准备好番茄酱。

13.将适量的番茄酱放入油锅中炒香，用小碗装半碗清水，加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。

14.将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上，用一点绿叶做点缀。

15.表面上再洒上一些熟芝麻，我们的茄汁葡萄鱼就做好了，外形是不是很像两串可爱的葡萄呢？

小贴士：

选鱼的时候要选稍大一点的鱼，3斤左右的最好，不是太大，肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼，所以选择了黔鱼，要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替，只要肉够多就可以了。

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