香炸隔山肉

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“香炸隔山肉”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

主料：：隔山肉500g（猪肉），

辅料：：鸡精1/4勺，白糖1/2勺，蚝油1勺，酱油1勺，烧烤料1勺，黑胡椒1/4勺，葱花1ml，料酒1/2勺，淀粉1勺，蒜头2颗，

香炸隔山肉的做法步骤：

1.隔山洗净，加蒜蓉、料酒、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、烧烤料、黑胡椒、白糖，搅拌后腌制10分钟。

2.热油下锅，用筷子一颗一颗夹进锅。这样肉不会粘在一起。

3.五分钟起锅，趁热洒上葱花搅拌，这样的味道会更香。一道夜市下酒菜做好，香葱又酥脆的隔山肉就做好了。

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香炸小酥肉

食材明细：

猪里脊450g，玉米淀粉适量，盐适量，白糖2g，花椒粒适量，鸡蛋一个

香炸小酥肉的做法步骤：

第1步花椒粒小火烘干，研磨成粉末备用五花肉切片状

第2步鸡蛋，糖，盐，花椒拌匀后入味5分钟后加入淀粉，温火入油锅炸熟后，大火复炸出锅

第3步开吃

香炸菊花肉脊

香炸菊花肉脊，把肉做成了花朵状，虽然灯光下拍摄的图片有些暗淡，但它的喷香美味却让人食欲大开。菊花状的肉条，每一根都外脆里嫩，配上酸甜的番茄酱，味道更绝了。你也来试试吧。

所用材料：

猪外脊、面粉、蛋清、胡椒粉、料酒、糖、盐、番茄酱

具体做法：

1、猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。

2、再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。

3、加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。

4、裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。

5、入四五成热的油锅中炸。

6、变色捞出。

7、将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。

8、挤上番茄酱即可食用。

现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了!》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心

猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！(大家都在看）绝对不能与猪肉同食的4种食物

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

死猪肉！！！吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

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变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

如何猪肉贮存：

1）将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

2）将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

3）将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

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猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：

里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。

坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。

臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。

五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。

奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。

夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。

前排肉：瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。

勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。

此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是一刀切一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等：

特级：里脊;

一级：通脊、后臀;

二级：前臀、五花;

三级：血脖、奶脯、前肘、后肘

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五香炸酥肉

食材明细：

主料：：猪梅花肉500g，食用油适量，

辅料：：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香粉1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱适量，面粉80g，干淀粉80g，啤酒约200ml，鸡蛋1个，姜适量，

五香炸酥肉的做法步骤：

1.1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2.猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6.加入啤酒；

7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12.继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14.切件装盘，即可。

小贴士：

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。

4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。

5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

香炸白萝卜酿肉

食材明细：

主料：：白萝卜适量，猪肉适量，

辅料：：香葱适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，调味鲜适量，

香炸白萝卜酿肉的做法步骤：

1.猪肉，白萝卜，香葱。

2.白萝卜切碎，肉用料理机打成肉泥，香葱切末。

3.切好的萝卜，肉泥，香葱装碗里加盐，生抽，调味鲜。

4.白萝卜切片，拌好的肉泥。

5.切好的白萝卜片酿进拌好的肉泥。

6.酿好的萝卜。

7.酿好的白萝卜放进拌好的面糊里裹上面糊。

8.如图。

9.裹好面糊的白萝卜放进热油锅里油炸。

10.翻面。

11.炸熟炸香即可。拌面糊的时候在面糊里拌点盐。

12.看看好香的酿萝卜。

炸排肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)250克，鸡蛋100克，肥膘肉100克，油菜50克，小麦面粉25克，糯米粉50克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，猪油(炼制)50克

炸排肉的做法步骤：

1. 将葱、姜切末；

2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；

3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；

4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；

5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；

6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；

7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；

8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。

小贴士：

有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸松仁肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)300克，松子(炒)50克，油菜100克，油皮100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)50克，花生油100克，酱油50克，盐2克，味精10克，姜25克，大葱25克

炸松仁肉的做法步骤：

1. 肉去皮剁成末；

2. 油菜叶洗净顶刀切成细丝；

3. 葱姜洗净拍松，用清水泡15分钟；

4. 肉末用葱姜水解开，加酱油、精盐、味精、淀粉、松仁搅拌成馅；

5. 鸡蛋加干淀粉，合成全蛋糊；

6. 油皮铺放在砧板上，涂上全蛋糊，随即再抹上1.5厘米厚的馅；

7. 上面覆盖油皮压平，剁成6厘米长、2.5厘米宽的条，平放在盘内待用；

8. 锅置火上放油烧至六成热时把松肉条逐一下入油锅中炸至挺身；

9. 色黄时捞出控去油，码放在盘里；

10. 再把油菜叶炸成菜松，围在盘边即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸醋肉

1准备新鲜瘦肉

材料：

主料：猪肉500g，，

辅料：花生油适量，料酒适量，酱油适量，地瓜粉适量，醋适量，，

炸醋肉的做法步骤：

1. 准备新鲜瘦肉

2. 肉切片加入酱油

3. 加入盐和白糖适量

4. 加入香醋

5. 抓匀后放30分钟，以便调料能入味

6. 加地瓜粉，记得要多些，这样才能完全包裹瘦肉

7. 慢慢抓匀，开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了，如果会干，可加一点点水，

8. 锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）

9. 炸至肉片表面金黄时捞出，用吸油纸吸干油份

10. 装盘上桌了

炸芙蓉肉

食材明细：

瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克(耗100克)，精盐5克，酒5克，川椒末2克，味精5克，泡打粉3克，生粉25克，清水120克。

炸芙蓉肉的做法步骤：

1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。

2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。

3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

炸粿肉

食材明细：

主料：：五花肉500g，马蹄500g，

辅料：：葱3棵，蒜3棵，腐漠1张，

配料：：盐2勺，花椒粉1勺，

炸粿肉的做法步骤：

1.五花肉碾碎，马蹄去皮洗净

2.蒜切粒

3.葱切粒

4.马蹄切粒

5.把所有材料放在同一个容器里，加上所有调料拌均。

6.腐漠分成四等份

7.开始包馅，要压实，卷紧这一步很重要。

8.上锅蒸2分钟

9.出锅，放凉，切段

10.先高温油炸，改中火，炸至金黄色。

11.出锅装盘

香炸鳊鱼

食材明细：

主料：：鳊鱼1条，

辅料：：葱姜适量，白胡椒粉适量，香菇适量，

香炸鳊鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净，鱼身擦干净，两面撒盐腌制20分钟。

2.点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。

3.将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。

4.油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。

5.鱼两面金黄色后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。

小贴士：

清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。
白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。

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