“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编收集整理的“红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：绿豆淀粉适量
辅料：黑豆豉适量，郫县豆瓣酱适量，姜粒适量，菜油适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量
配料：豆豉酱适量，葱花适量，蒜粒适量，姜粒适量，复合酱油适量，香油适量，盐适量，醋适量，花椒面适量，辣椒油适量，白糖适量，熟芝麻粒适量
红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉的做法步骤：
1，凉粉的制作：
绿豆淀粉
比例：1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。
2，直到白色变成透明的，就可以熄火。
3，把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
4，豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
5，然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
6，加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
7，晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
8，川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
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橙汁川北凉粉
食材明细：
橙汁300克，豌豆粉＝6：1（凉粉）50克，柠檬1个，白砂糖，另备橙汁浇汁
橙汁川北凉粉的做法步骤：
1.橙汁与豌豆粉1：1搅拌均匀；
2.橙汁250克加热起沸腾泡泡；
3.倒入豌豆粉浆，快速搅拌到透明状，盛出；
4.盛出到保鲜盒中，冷却至固状，切块食用；
5.橙浆： 白糖加热融化；
6.倒入橙汁， 加入柠檬果肉、柠檬皮；
7.煮十分钟，关火前洒入少许白酒或果酒。
小贴士：
将橙浆淋在橙汁凉粉上即可。不做橙浆，直接用鲜橙汁就好。这道凉粉冷却的味道更好。
【川菜】---川北凉粉
食材明细：
主料：豌豆凉粉1斤
辅料：郫县豆瓣酱1勺，豆豉1勺，花椒粉2克，生抽15克，蒸鱼豉油1勺，冰糖2粒，蒜瓣6个，盐适量，鸡精适量，香醋适量，香菜适量，香油适量，辣椒油适量
【川菜】---川北凉粉的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
3，再放入两粒冰糖。
4，入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
5，豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
6，炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
7，炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
8，炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9，加入2克的花椒粉继续炒出香味。
10，炒出红油后关火。
11，把蒜油浇在凉粉上。
12，再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
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