家乡特产菜头丸

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“家乡特产菜头丸”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：菜头丸10~20

辅料：酱油适量

配料：中邦辣椒酱酱油

家乡特产菜头丸的做法步骤：

1，材料丸子是用白萝卜和定粉花生做的还有酱油。忘了拍

2，锅里放油，多一点，大火让油热点等下煎才不会粘锅

3，放入菜头丸

4，大火煎到有些焦黄

5，在放入辣椒酱和酱油在翻炒

6，翻炒后在闷一小会

7，放入盘子就做好了

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潮音潮人：潮汕炸菜头丸

食材明细：

主料：红薯粉适量，白萝卜适量，花生适量

辅料：盐适量

潮音潮人：潮汕炸菜头丸的做法步骤：

1，❥把白萝卜去皮刨成丝，倒进适量红薯粉、花生、盐，搅拌均匀，再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形。

2，❥在锅中加适量水，放入隔板，再把颠好的菜头丸放进锅中，盖上锅盖，大火烧开转中小火蒸30分钟。

3，❥接着在锅中倒入适量油热油锅，再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可。

4，❥滋啦滋啦，香喷喷的菜头丸就炸好啦。

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内，然后卷起，（可以参照潮汕粿肉制作方法）同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸
❥ 萝卜出水多，不要加太多盐，加多点粘米粉，尽量使之能成丸子形状

家乡外婆菜

食材明细：

长豇豆，肉沫，红萝卜丁，橄榄菜两勺，萝卜干，盐，油，味精，干辣椒，蒜，生抽，鸡精

家乡外婆菜的做法步骤：

1.先将长豇豆搓洗，清水了泡一会，洗净后切丁待用。

2.热锅放少许油，将肉沫爆香炒熟装盘待用。

3.热锅放少许油，将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。

4.热锅放少许油，将豇豆丁翻炒，加盐，后加少量的水让其焖煮熟，（豇豆类食材一定要煮熟后吃，半生吃都会引起种毒）

5.待其煮到软，水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺，生抽、鸡精、味精，胡椒粉，翻炒入味后起锅即可。

家乡炒荞菜

食材明细：

荞菜600g，韭菜150g，甜豆100g，菜脯100g，豆腐干100g，蚝油25ml，开水少许，食用油少许

家乡炒荞菜的做法步骤：

第1步荞菜去掉叶子部分，只留白色部分，切段；韭菜切段；甜豆撕去筋菜脯切丝；豆腐干切块

第2步起锅注入少许油烧热，放入甜豆炒至半熟，取出用锅中余油，放豆腐干煎香

第3步放入荞菜爆炒，加入少许开水，以防焦底放入韭菜、甜豆和菜脯翻炒片刻

第4步加入蚝油翻炒均匀即可童年味道～家乡炒荞菜

小贴士：

1.荞菜味道浓郁，所以不用加姜蒜炒制。2.荞菜绿色叶子部份非常韧，因此只食用白色茎头部分。3.材料份量：3人。

菜胆豆腐丸

食材明细：

油菜150克，豆腐(北)75克，香菇(鲜)50克，红萝卜30克，盐8克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克

菜胆豆腐丸的做法步骤：

1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。

2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。

3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。

4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。

5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

清水菜头卷

食材明细：

芥菜头150克，豆腐(北)200克，鸡蛋50克，黄豆粉50克，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，香油8克

清水菜头卷的做法步骤：

1. 将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐茸；

2. 将芥菜头剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后将豆腐茸铺在菜头上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；

3. 坐锅点火放入高汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

家常菜头

食材明细：

萝卜400克，豆瓣30克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

家常菜头的做法步骤：

1.菜头去皮、洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。

2.锅放在旺火上，放入菜油烧至五成热时，加入剁细的豆瓣，炒香至油成红色，加入菜头片、素汤少许、精盐，烧至菜头成熟入味时，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。

小贴士：

萝卜又称菜头萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

翡翠头菜卷

食材明细：

卷心菜适量，肉馅适量，胡萝卜适量，葱姜适量，生抽适量，盐适量，花生油适量，麻油适量

翡翠头菜卷的做法步骤：

第1步在卷心菜根部切一刀然后将叶子一片片摘下

第2步将白色的硬根去掉，然后清洗干净备用胡萝卜去皮，削成条、然后整形备用，葱姜切末备用

第3步肉馅里加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油拌打均匀后腌制15分钟

第4步然后加入葱姜拌匀锅中水烧开，水中加1小勺盐和几滴油

第5步将卷心菜放入水中汆烫至软然后捞出过凉水

第6步取一片叶子沥干水分将调好的肉馅放在叶子一端

第7步像包春卷一样包起来用胡萝卜扎紧

第8步放在盘子里开水锅上锅蒸15分钟即可

小贴士：

1、在卷心菜根部切一刀，这样摘下的叶子每一片都非常完整2、胡萝卜切丝或切条都可以，可以加少许盐杀一下水，这样用起来就像绳子一样好用3、肉馅里加入适量的调料、油和水，不但入味而且蒸过之后肉馅口感不干硬4、焯烫卷心菜时，在水中加少许油和盐，卷心菜的颜色会很翠绿5、蒸的时候要开水下锅，这样做好的菜卷口感脆嫩