忙年了－－炸巴鱼

发布时间 : 2019-10-10

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“忙年了－－炸巴鱼 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：冻巴鱼6斤

辅料：大姜适量，花椒适量，八角适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，醋适量，桔子皮1个

忙年了－－炸巴鱼的做法步骤：

1，把冻鱼拿出来常温解冻

2，试着鱼很容易切开了就开始切片，不要等完全解冻后再切就不成形了。

3，切好的巴鱼片把肚子里的肠胃拿出来，清洗一下。

4，倒上料酒和去一下腥味

5，准备好调料，大姜切片，桔子皮剥出来。

6，锅里加水，水量只要能没过鱼就行，放上所有的调料。

7，放上适量的盐，视自己的口味而定。

8，大火烧开后倒上酱油。

9，放了5小勺糖

10，放上一小勺味精，再倒上适量的料酒烧开。

11，烧好的汤汁倒入盆内待用。

12，锅里加油烧八成热，入上巴鱼片炸制。

13，炸至金黄捞出倒入汤汁里面，浸泡24小时入味即可上桌。

小贴士：

切冻巴鱼时最好不要完全解冻后再切，否则切不成形哦。切鲜巴鱼是当然没有问题了。

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调味海苔炸巴沙

食材明细：

巴沙鱼柳200g，胡椒粉适量，料酒适量，盐少许，调味海苔适量，面粉40g，生粉20g，小苏打一丢丢，油大量

调味海苔炸巴沙的做法步骤：

第1步摸出一块提前化好冻的巴沙鱼柳，嗯…硬要叫它龙利鱼柳我也不敢说不行想办法切成自己喜欢的样子，比如有点厚度的片片/块块/条条

第2步稍微搁点盐胡椒粉跟料酒，咔咔搅和匀，搁旁边让它们彼此冷静一下比着昨天的菜谱，根据肉量调好糊，根据个人口味加盐，看心情加海苔撒芝麻，海苔记得攥碎了再往里加

第3步锅里倒油烧（到跟昨天差不多）热，把裹好糊糊的肉扔进去炸熟外头那层糊糊变脆变黄，鱼块周围没啥泡泡基本就是熟啦

第4步不放心可以揪个尝尝啊傻孩子，小心烫没啥问题就可以捞出来关火，沥/吸下油，趁着没凉皮没软，吃上一口

炖燕巴鱼

食材明细：

食物油，盐，葱花，酱油，料酒，醋，花椒面，燕巴鱼，咸雪里荭樱

炖燕巴鱼的做法步骤：

1.洗净收拾好燕巴鱼，切成适当的鱼段。

2.洗净咸雪里荭樱，切成小段。

3.锅内放油烧热后放入鱼段，煎至两面金黄，放入咸雪里荭樱小段。加入适量的盐、葱花、酱油、料酒、醋、花椒面后加入清水，用温火炖15分钟。

香煎巴浪鱼

食材明细：

巴浪鱼500g，橄榄油适量，生抽适量

香煎巴浪鱼的做法步骤：

第1步食材：巴浪鱼。热油锅。

第2步放入择洗干净的巴浪鱼。煎至金黄，再煎另一面至金黄至熟，即可关火。

第3步放入盘子里。倒入适量的生抽。

豆酱蒸巴浪鱼

食材明细：

巴浪鱼450克，姜2片，糖1茶匙，葡萄籽油1汤匙，花雕酒1汤匙，普宁豆酱2-3汤匙，葱2小段，红椒1个

豆酱蒸巴浪鱼的做法步骤：

第1步巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟，姜切丝放进鱼肚和鱼面上。锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼。盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。

第2步余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟。淋在蒸好的巴浪鱼上即可。

小贴士：

普宁豆酱已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购

熏巴鱼 VS 嘎巴虾

食材明细：

巴鱼适量，西兰花，西红柿适量，嘎巴虾适量，葱些许，黄油50g，盐，橄榄油，沙拉酱适量

熏巴鱼 VS 嘎巴虾的做法步骤：

第1步巴鱼切成一CM厚的片，用葱姜蒜糖生抽老抽淹一下，准备些蔬菜平底锅加50g黄油、姜片温热后，放入鱼

第2步中火每面3分钟，翻个身，每面都金黄就可以咯~西兰花表面撒点盐、橄榄油，放微波炉转3分钟~ 西红柿切个口挤上沙拉酱，吃吧

第3步会跳舞的嘎巴虾，洗洗上锅大火蒸10分钟，所有的嘎巴虾通体变红变硬就可以咯

炸水晶鱼

食材明细：

水晶鱼100g，脆酥粉100g，蛋黄1个，水100㏄，广东A菜2片，盐1/2大匙，胡椒盐1大匙

炸水晶鱼的做法步骤：

1.水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用。

2.取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用。

3.将作法1的水晶鱼分别放入作法2面煳内均匀沾裹，重复此动作至材料用毕为止。

4.取一油锅，烧至约180℃后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘。

5.食用时沾上少许胡椒盐即可。

炸素鱼

食材明细：

油皮100克，土豆(黄皮)200克，小麦面粉100克，番茄酱25克，白芝麻100克，小葱5克，盐3克，味精1克，花椒2克，植物油75克

炸素鱼的做法步骤：

1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。

2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。

3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。

炸刀鱼

原料：刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升。

烹刀鱼的做法

1、刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。

2、放入篮子用水冲洗，前后摇动篮子，使鱼片相互碰撞，去除破损的鳞片和血液，并沥干水分。

3、锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。

4、锅置大火上，放入食用油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。

5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆，沥干油，趁热将卤汁倒在鱼身上，翻动几次，然后将锅装好。

炸海兔鱼

狮子鱼也叫海兔子鱼，我们当地土称之为先生鱼的，还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名，现在还没有较为正确的说法，但资料查寻到，这种鱼的学名是狮子鱼，属于狮子鱼科狮子鱼属，是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类，属于深海鱼类，无人养殖。

海兔子鱼头大身子小，鱼鳍软绵绵，鱼皮滑溜溜、软塌塌，没有鱼鳞，周身是白里透粉的浅色，平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村，大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒，制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见，而且便宜，所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐，然后扒掉皮，天气好的话，几天工夫就晒好了，然后凉拌菜或者炒着吃，喜欢的人特别好这一口。

新鲜的海兔鱼水份很大，鱼肉非常细腻润滑，鱼骨呈软骨状，嚼起来像脆骨一样，但比脆骨还软糯一些，新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。今天用新鲜的海兔鱼炸制着来吃！

炸海兔鱼--你没吃过的海里最最鲜嫩的鱼

主料：新鲜海兔鱼1条

配料：酥炸粉、鸡蛋

调料：鱼酿酱油、鱼露

炸海兔鱼的做法

1、将海兔鱼洗净剁成大块，块头要大一些；

2、将鱼块置入一容器中，倒入鱼酿酱油；

3、将淋入少许鱼露抓匀后腌制15分钟，让鱼肉入底味；

4、将酥炸粉加入3枚鸡蛋；

5、加入适量温水，加入少许油，充分搅拌均匀成糊状；

6、将腌制好的鱼块放入面糊中；