封肉(2)

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“封肉(2)”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：猪肉皮150克，

调料：姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克

封肉的做法步骤：

1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；

3.猪皮刮洗干净；

4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；

5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；

7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

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冬瓜封

食材明细：

A.冬瓜1/2斤，酱油1大匙，B.绞肉200g，蒜头末5粒，酱油1茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，太白粉1大匙

冬瓜封的做法步骤：

1.将冬瓜去皮、去籽及（襄瓜）瓢，抹上酱油，略腌20分钟后，放入120℃油锅炸约3分钟。

2.将材料B拌匀后，填入冬瓜中，放入大扣碗中，入锅以中火蒸约90分钟后，取出倒扣盘中即可食用。

封冬瓜

食材明细：

冬瓜350公克，姜10公克，东山鸭头卤汁600㏄

封冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮及软心后洗净切块。姜切丝备用。

2.热锅开小火，放入沙拉油，将姜放入炒香后，加入东山鸭头卤汁。

3.以大火煮开后，转小火煮约30分钟后即可。

包封鲫鱼

食材明细：

鲫鱼1000克，猪油(板油)250克，姜20克，小葱15克，黄酒20克，盐8克，白砂糖20克，白酒20克，八角10克，花椒10克

包封鲫鱼的做法步骤：

1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；

2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；

3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；

4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；

5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；

6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；

7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；

8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；

9. 上笼蒸20 分钟即成。

小贴士：

包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

煎封鳕鱼

喜欢吃鱼又不会挑刺，那就吃没有刺的鳕鱼吧，入口即化的美味，今天小编教大家做的是煎封鳕鱼，用料汁腌过，一煎就可以，好吃又好做。

所用食材：

阿拉斯加银鳕鱼排2块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺糖1/2勺水8勺胡椒粉少许芝麻油少许淀粉1勺盐1克姜葱红椒蒜料酒适量

具体做法：

1准备食材，银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。

2将鳕鱼用料酒胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。

3准备葱姜蒜红椒。

4将生抽老抽蚝油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，调成碗汁。

5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份.

6在放了油的平底锅中煎制

7鱼两面都煎好后，放入葱姜蒜红椒。

8再倒入调好的碗汁。

9大火煮开后转中小火。

10煮至略剩汤汁就可关火享用了。

小贴士：

鱼入锅时一定要吸尽水份，小心溅油。

小编有话说：以上就是小编教大家做的煎封鳕鱼，用汤汁拌饭也是十分的香，好吃的很。

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