浓汤酸辣鱼丸

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下浓汤酸辣鱼丸，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

用料主料：鲈鱼肉或新鲜鲅鱼肉300克、肥肉50克配料：葱姜末、葱丝、香菜段调料盐、味精、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉、醋、浓汤

浓汤酸辣鱼丸的做法步骤：

1、鲈鱼肉、肥肉剁细，放盆中加葱姜末搅匀，逐渐加水搅匀，再入凋味品，调好口味。

2、锅内加浓汤，四五成开时，将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内，慢火烧开，调好汤的口味，出锅前加上胡椒粉、醋、葱丝、香菜段，淋上香油盛入汤碗内即成。

小贴士：

制作关键

鱼肉要新鲜。

鱼丸调味要到位，水要加足。

浓汤质量要好。

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鱼丸豆腐酸辣汤

这款汤用自己做的添加了胡萝卜、香菜的鱼丸，搭配豆腐煮制而成，是很利好的食材，很健康的烹制方法。用盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅后盛入装有香菜、葱、醋的碗中，刹那间，

食材配方

主料：

鸡蛋

2个

鱼丸

300g

豆腐

400g

辅料：

盐

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

香菜

适量

醋

适量

淀粉

适量

做法 共13个步骤

1.豆腐洗干净切成块。

2.煮锅加水，豆腐入锅煮。

3.开锅后将提前做好的鱼丸入锅煮。

4.香菜摘洗干净切碎。

5.葱洗干净切成丝。

6.香菜、葱放碗中。

7.加醋。

8.鱼丸煮熟后加盐、鸡精。

9.加胡椒粉。

10.淋入芡汁。

11.淋入鸡蛋液。

12.鸡蛋熟，将鱼丸豆腐汤盛入装有葱、香菜、醋的碗中。

13.美味的鱼丸豆腐酸辣汤即可享用。

鱼丸

食材明细：

草鱼肉500克，生粉95克，水2大勺，姜汁适量，胡椒粉1/2小勺，盐1小勺

鱼丸的做法步骤：

第1步草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀

第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可

公主浓汤

食材明细：

洋葱50公克，火腿片20公克，芦笋1只，鸡肉50公克，芹菜珠2公克，鸡高汤300㏄，月桂叶1片，低筋面粉14公克，奶油30公克，鲜奶100㏄，盐少许，糖少许

公主浓汤的做法步骤：

1.鸡肉切丁、洋葱切块、芦笋切1cm小段备用。

2.取一汤锅，用小火将奶油融化，加入月桂叶、洋葱块、鸡肉丁、低筋面粉以小火炒约5分钟至香味溢出。

3.依序将芦笋段、火腿片、鸡高汤、鲜奶、芹菜珠加入作法2的锅中混合拌匀，煮开后加入调味料调味即可。

毛豆浓汤

食材明细：

毛豆仁200g，干海带片10g，调味酸奶（无糖）2茶匙10ml，盐2g

毛豆浓汤的做法步骤：

1、干海带、毛豆仁用水冲洗干净。

2、小煮锅锅中加入500ml冷水，大火煮开，放入清洗过的海带片和毛豆仁，煮15分钟，关火。

3、静置5分钟后，捞出海带片，将毛豆仁及汤一起倒入搅拌器，搅打1分钟成稀泥状。

4、将打好的毛豆泥倒入碗中，调入盐和调味酸奶，搅拌均匀即可。

蔬菜浓汤

食材明细：

蕃茄70公克，洋芋65公克，黄豆芽60公克，红萝卜25公克，洋葱30公克，枸杞5公克，高丽菜70公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉水2大匙，香油1小匙，大骨高汤700㏄

蔬菜浓汤 的做法步骤：

1.将蕃茄及洋芋去皮与红萝卜、洋葱、高丽菜切丁备用。

2.取汤锅，放入大骨高汤、黄豆芽、枸杞及作法1的材料，煮沸后转微火续煮约10分钟至蔬菜变软烂。

3.加入盐、鸡精粉及白胡椒粉拌匀。

4.用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。

西红柿浓汤

食材明细：

当归3克，黄芪3克，玉竹3克，百合3克，西洋参5克，瑶柱12粒，盐10克，料酒10克，生姜10克，洋葱10克。

西红柿浓汤的做法步骤：

1、先把猪大骨和脊骨、生姜放在炒锅里炒干水分；

2、加入料酒、洋葱和水；

3、煮开后打去水面上的泡沫；

4、砂锅洗干净，放入当归、黄芩、玉竹、西洋参、瑶柱，加水烧开，后放入炒锅里的猪大骨和脊骨，炒锅的水留用烧菜；

5、在煨到1个小时的时候放入盐

6、加盖熬制3个小时直到猪骨可拆、汤色变白就好了。

小贴士：

一定要一个小时后放盐，在砂锅中熬制时先用大火煮开后转入小火熬制。

磨菇浓汤

食材明细：

磨菇50公克，洋葱80公克，奶油50公克，鸡汤1000㏄，鲜奶油30㏄，盐1茶匙，面煳3茶匙

磨菇浓汤的做法步骤：

1.将磨菇洗净，去蒂后切片，磨菇留下备用。

2.将洋葱去皮后洗净，切成细粒备用。

3.锅中放入奶油烧融，放入磨菇片以小火炒约3分钟，盛出磨菇片，续加入洋葱和磨菇蒂炒约3分钟，再加入白汤煮约15分钟。

4.将作法3滤出汤汁，倒回锅中后加入炒过的蘑菇片，续依序加入盐、鲜奶油、面煳拌匀，续煮至汤汁变浓稠即可。

菠菜浓汤

食材明细：

菠菜200公克，蒜头5颗，西芹20公克，马铃薯100公克，洋葱20公克，奶油1大匙，鸡粉1/4小匙，鸡高汤500㏄，动物性鲜奶油10㏄

菠菜浓汤的做法步骤：

1.菠菜将梗跟叶片分开，菠菜叶放入沸水中烫熟，捞初浸泡冰水捞起沥干，加入已冷却100㏄鸡高汤打匀成菠菜汁备用。

2.西芹去粗纤维切小块；马铃薯去皮切小块；洋葱块去皮切小块，备用。

3.热锅，放入奶油融化后，放入作法1的菠菜梗、蒜仁、作法2洋葱块、西芹块炒香。

4.再加入马铃薯块、剩余的鸡高汤，以小火熬煮约20分钟后放置冷却，再以果汁机打匀加入鸡粉、动物性鲜奶油调味。

5.最后将作法1的菠菜汁倒入作法4浓汤中以大火煮沸即可。

酥皮浓汤

食材明细：

小麦富强粉128克，小麦面粉92克，起酥油136克，火腿80克，鸡蛋黄20克，白砂糖10克，胡椒30克，盐3克，猪油(炼制)20克，玉米酱300克

酥皮浓汤的做法步骤：

1. 高筋面粉、低筋面粉（32克）、水（96克）、盐（2克）、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团；

2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮，并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用；

4. 取奶油煮沸后，加入低筋面粉搅拌成稍干的面团；

5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开；

6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味，最后倒入烤碗内；

7. 在烤碗上面放置一片酥皮，再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

乡下浓汤

食材明细：

卷心菜1/4顆，胡萝卜半根，番茄一个，洋葱半个，番茄酱适量，盐适量，淀粉适量

乡下浓汤的做法步骤：

第1步番茄洗净切块（可以再切小一些）洋葱去硬块后切丝

第2步胡萝卜一切二，切成片卷心菜去除硬的部分，切片，洗净备用

第3步锅加热，倒少许油加小块黄油（可以用些黄油，也可以全部倒植物油，看各家喜欢。我喜欢稍微带些黄油味道的，更香浓些加入洋葱丝煸炒

第4步煸炒至香味溢出，洋葱丝变软变透明，加入番茄块煸炒番茄块煸炒至全部变软后，加入番茄酱适量（看各人喜好）

第5步煸炒出红油加水或者高汤

第6步煮开后，加入胡萝卜片加入卷心菜片

第7步大火烧开后，转小火焖煮约十分钟至胡萝卜变酥卷心菜变软，加适量盐拌匀，加些水淀粉勾芡即可（喜欢的话这个时候也可以倒一些淡奶油进去）盛出，开吃

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