白灼花螺

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“白灼花螺”，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

花螺，姜丝

白灼花螺的做法步骤：

1.开水中将姜丝煮沸。

2.倒入花螺后，不停得用勺子推动花螺，见花螺的肉吐出，即可关火。

3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。

小贴士：

**螺子购买时，一定要买活的。

**螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否则肉质会太老。

**最好什么作料都不要蘸，肉就很好吃了。

**选择花螺不能太大个子，那样肉也比较老。

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白灼香螺

食材明细：

香螺适量，姜片适量，蒜适量，生抽（或鲜贝露）适量，糖适量，醋少许，鸡精少许，香油适量，料酒适量

白灼香螺的做法步骤：

第1步香螺在自来水下搓洗掉表面污物；拍一块生姜或切成丝；

第2步加一汤勺料酒放入锅中加水烧开后，投入香螺煮开后转中火煮2分钟左右（根据大小，煮至壳张开即可）；香螺拣去生姜滤掉水放入盘中；

第3步蒜切成蒜末，另取一个小碗放入蒜入，调入生抽；加少许糖，一点点醋，少许鸡精，麻油拌匀蘸食即可（调味汁可随自己口味搭配）。

小贴士：

1、适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜糖尿病，癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用；2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

紫苏灼花螺

食材明细：

主料：花螺1斤

辅料：紫苏一把，姜适量，料酒2匙

紫苏灼花螺的做法步骤：

1，洗干净花螺。

2，煲滚水，下花螺和所有輔味

3，煮三分半钟，即可食用。可按自己喜好加任何醬料。

小贴士：

煮螺時间主要取決於花螺的大小。一般來說，中等大小的花螺大約煮5到分钟即可。

酒灼花螺

食材明细：

鲜活花螺500g，白酒适量，葱姜适量，香菜适量，盐适量，辣椒段适量，食用油适量，酱油适量

酒灼花螺的做法步骤：

第1步鲜活花螺冲洗至水清后，用清水加盐静养几小时，使其吐尽泥沙，然后用盐搓洗干净沥干备用。葱、姜切片，辣椒段备用。热锅后入油；热油后放进切好的葱姜片、辣椒段，炒香后加入花螺，大火翻炒加入高度白酒，油与酒融合后起火苗，花螺趁热快速翻炒。大约翻炒5分钟左右，看到螺肉颗颗凸出来就差不多了。加入几滴酱油，加入香菜。

第2步装盘盛出。

小贴士：

高度白酒可以去掉腥味，锅内起火不必慌张，很快就自己灭了。

白灼响螺片

食材明细：

潮州柑500克，熟金华火腿片100克，净香菜叶10克。，泰国鱼露3克，味精5克，上汤200克，熟鸡油40克，虾酱15克，蚝油15克，葱、姜少许。适量

白灼响螺片的做法步骤：

1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净，用刀改去螺边缘黄色硬肉。螺头入一小碗，加葱、姜、上汤、鱼露、鸡油各少许，上笼蒸透，起出调入味精少许，泡制待用。

2.将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，飞水后待用。用一煲仔（小沙锅）上火，加入上汤、鱼露、味精、熟鸡油，调好味烧开，下入飞水后的螺片灼熟，起出沥干。将火腿片和切好的柑片码在盘周围；将熟螺头趁热起出沥净汤，放在盘中垫底；将灼好的螺片迅速码在螺头上盖好，撒上香菜叶。将虾酱与蚝油分别入小碟，与螺片一同上桌。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"白灼象拔蚌"等等。以此法制作的菜肴常以咸虾酱及蚝油佐食，以达到口味鲜香浓郁，味厚咸纯的效果。虾酱及蚝油用前可淋入少许烧热的猪油。

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