昆布柴鱼高汤

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“昆布柴鱼高汤”，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙

昆布柴鱼高汤的做法步骤：

1.昆布用干布擦拭干净备用。

2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。

3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。

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昆布高汤

食材明细：

昆布20公分，水1000cc

昆布高汤的做法步骤：

1、昆布与水浸泡一晚后，取出昆布即为昆布高汤。

2、或昆布加入水中，开火煮至沸腾之前取出昆布亦可。

3、用途：用于精进料理高汤、汤豆腐、火锅等的汤底。

虾米柴鱼高汤底

食材明细：

虾米4两，柴鱼片4两，水5斤，葱3支，姜3两，昆布2两

虾米柴鱼高汤底的做法步骤：

1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后，加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右；

2、再过滤出汤底即可。

日式柴鱼高汤底

食材明细：

昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味淋1杯，清酒1/2杯

日式柴鱼高汤底的做法步骤：

1.昆布洗净；干香菇以冷水泡开备用。

2.取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3.起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

昆布香菇高汤

食材明细：

干香菇30公克，昆布20公克，腌渍梅子1颗，水2000㏄

昆布香菇高汤的做法步骤：

1.香菇洗净、昆布以干净的湿布擦拭干净，一起放入大碗中，加入水、腌渍梅子与作法1的香菇加盖浸泡半天。

2.将作法2倒入汤锅中，以中小火煮约10分钟至略滚出现小气泡时熄火，最后再滤出高汤即可。

鱼高汤

食材明细：

鱼骨3公斤，奶油100公克，白葡萄酒50cc，水6500cc，红萝卜1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗

鱼高汤的做法步骤：

1、蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮。

2、然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。

牛蒡柴鱼饭

食材明细：

糙米2杯，牛蒡150公克，柴鱼片10公克，鲜香菇100公克，水3杯，香菇酱油3大匙，红葱油3大匙

牛蒡柴鱼饭的做法步骤：

1.牛蒡去皮洗净切丝；鲜香菇洗净切丝，备用。

2.糙米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水浸泡约30分钟，加入盐和红葱油，舖上作法1牛蒡丝、鲜香菇丝、以及柴鱼片，按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。

柴鱼贵妃粥

食材明细：

米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)。细粒生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。腌米料：油，盐各1/2茶匙调料：胡椒粉，麻油，熟油各少许，盐适量。

柴鱼贵妃粥的做法步骤：

(1)米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

(2)柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

(3)贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

(4)清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

(5)最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

竹笋柴鱼煮

食材明细：

材料：新鲜竹笋600克，柴鱼片20克，葱1支，柴鱼高汤1000cc，，三角油豆腐，200克 调味料：酒1大匙，糖1大匙，酱油2大匙

竹笋柴鱼煮的做法步骤：

1.竹笋切块，葱切末，油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用 2.锅中倒入柴鱼高汤煮开，先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时，再加入油豆腐滚煮，起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用 3.接着取一个碗，放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后，盛入盘中，再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁，撒上葱花即可完成 厨师叮咛： *水滚后放入柴鱼片煮至沉底，再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤

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