鸡油芥菜卤

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了鸡油芥菜卤，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

芥菜心600公克，姜20公克，鸡腹油100公克，高汤300cc，盐1/2茶匙，细糖1/2茶匙

鸡油芥菜卤的做法步骤：

1.芥菜心切小块后洗净；姜切丝备用。

2.鸡腹油用滚水汆烫过后洗净切小块备用。

3.热锅，先放入作法2的鸡腹油以小火慢慢炒至出油后，放入作法1的姜丝以中火炒香，再加入作法1的芥菜心块及所有调味料先以大火煮至汤汁滚开后，改小火续煮约15分钟即可。

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油卤豆腐

食材明细：

豆腐(北)500克，桂皮3克，花椒2克，大葱5克，盐8克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克

油卤豆腐的做法步骤：

1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。

3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。

4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。

5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

6.豆腐需以小火浸卤入味。

芥菜地瓜鸡

食材明细：

材料1：鸡半只，姜50克，芥菜400克，地瓜400克，珠贝30克，柴鱼粉2大匙，芥菜400克，地瓜400克，， 调味料：柴鱼粉2大匙

芥菜地瓜鸡的做法步骤：

1.地瓜切块，姜切丝，珠贝加水泡软备用

2.鸡剁块后，放入滚水中汆烫备用

3.锅内倒入适量的水煮开后先放入少许的姜丝、珠贝、鸡块滚煮，再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分钟后，起锅前再放入适量的姜丝和柴鱼粉调味即可

贴心小叮咛：

＊姜切丝比切片更易出味

＊用珠贝来煮汤，价格比较便宜但鲜味不输一般的干贝

＊芥菜也可切成小块再下锅煮，要去除芥菜苦味的话，可再下锅前先略为川烫一下

卤香鸡

3步搞定1道嗜肉族年夜菜卤香炸鸡

今年家中的大厨我老爸回老家过年。

于是，年夜菜就交给了我和恩泽他爸！当然，我是必须滴主力~~~

某人估计还是那道永恒不变的酸菜鱼

今天先来预热一道年夜菜，这道【卤香鸡】推荐给亲们！

是我老爸那里学来的。刚开始吃这菜的时候，我和恩泽他爸都以为是外面买回来的呢~~~

简单美味嗜肉族一定爱吃

连小小的嗜肉族恩泽宝贝都停不了口哦！

卤香鸡

原料：大鸡腿、老卤汁（或李锦记卤汁；或用各种香料）

大鸡腿：相当于半只鸡，菜市场有卖；

老卤汁：卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，从而变成滋味浓厚的老卤汁。

为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，存入冰箱储存。

等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖，适量添加水就行了。

若发现老卤汁因储存不当而产生异味，就不要再用了。

卤香鸡的做法

1、先将大鸡腿氽水，再用清水冲去浮沫；

2、放入老卤汁中煮入味，大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干；

3、油温9成热，放入大鸡腿炸至金黄，即可！

鸡腿表面无需划刀（我妈手太快，买回来直接划了）不划的话，成品表面会更好看！

是不是超级简单？！连厨房新手也保证会的一道菜哦

如果你喜欢够豪迈！直接拎着大鸡腿开啃吧

切块装盘，平时拿来宴客也是忒有面子的哦！

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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

鸡卤海参

食材明细：

海参(水浸)500克，大葱50克，姜25克，料酒25克，盐30克，植物油50克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克

鸡卤海参的做法步骤：

1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条)，锅内加水，旺火烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。

2.炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。

3.锅留余油，煸葱段，姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，即可食用。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

清真卤煮鸡

食材明细：

鸡1250克，甜面酱30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜(白皮)30克

清真卤煮鸡的做法步骤：

1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。

小贴士：

1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。

油葱鸡

食材明细：

土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙

油葱鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。

2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。

4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。

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