泡椒扁豆

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的泡椒扁豆，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

调料：海天鲜味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。

泡椒扁豆的做法步骤：

1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。

2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用;锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。

用这种方法制作的扁豆常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。但是腌渍溶液可以连续使用两天，且每天都必须进行加热处理。如果想第三天继续使用，可以加入适量的调料，只要保证口味和第一次加工好的一样即可。

小贴士：

特点：口味咸鲜微辣，口感脆爽。

制作关键：

1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉;汆制的时间一定要控制好,否则腌好的扁豆口感不脆。

2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来,这样香味比较浓郁。

特别提示：用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料，但也要按照原料的不同进行相应的处理。

97msW.com相关推荐

椒麻扁豆

食材明细：

鲜嫩扁豆250克。调料葱，香油，精盐，味精，花椒，鲜汤各适量。

椒麻扁豆的做法步骤：

1、将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。

2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油，精盐，味精，鲜汤(一定要烧开，热开水也可以)等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。

材料替换

原料可用豇豆、荷兰豆替换，则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。

口味变化

调料加上辣椒油，花椒改为花椒油，即成麻辣扁豆。

泡椒蛙腿

食材明细：

牛蛙300克，植物油20克，料酒10克，白砂糖5克，生抽3克，味精2克，盐2克，泡椒10克，姜5克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(红、尖、干)20克，辣椒(青、尖)20克，大蒜(白皮)10克

泡椒蛙腿的做法步骤：

1. 将牛蛙腿洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味；

2. 小辣椒去蒂洗净；

3. 姜、蒜、泡椒均切末；

4. 炒锅注油烧热，下入牛蛙腿、小辣椒滑油；

5. 捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油；

6. 炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘；

7. 炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。

泡椒丝瓜

泡椒丝瓜是简单家常小炒，好吃下饭，做法简单。

材料：

主料：泡椒适量，丝瓜300克，

辅料：蒜适量，食盐适量，

泡椒丝瓜的做法步骤：

1. 丝瓜去皮切片。蒜拍破，泡椒切节。

2. 锅里少量油烧热。下入泡椒跟蒜翻炒香。加入丝瓜翻炒片刻加入耗油，盐，鸡金出锅装盘即可。

泡椒鱿鱼

食材明细：

鱿鱼，泡椒，姜片，大蒜，料酒，酱油，鸡精

泡椒鱿鱼的做法步骤：

1.鱿鱼切成花，焯水备用；泡椒切成碎丁。

2.锅里热油，备好泡椒，姜片，大蒜在锅里爆香。

3.倒入鱿鱼同时加入少许料酒，大火翻炒几分钟。

4.最后加入酱油，鸡精，翻炒1分钟，即可装盘食用了。

泡椒牛肚

食材明细：

熟牛肚半斤，红辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，鸡汤1小碗，香油适量

泡椒牛肚的做法步骤：

1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒（如怕辣野山椒可不切）切成小块、芹菜切成段备用。

2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开。

3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。

4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。

泡椒春笋

食材明细：

小春笋，小半瓶泡椒（带汁水），1小勺白醋

泡椒春笋的做法步骤：

1、小春笋去笋衣，掐掉老的，一剖二，开水略煮个五分钟的样子，捞出，晾凉。

2、用小半瓶泡椒（带汁水）、一小勺白醋，浸泡即可（最好冷藏过夜）

泡椒鸡爪

食材明细：

凤爪1000克，野山椒50克。泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

泡椒鸡爪的做法步骤：

小贴士：

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

泡椒鲍鱼

食材明细：

鲜鲍鱼适量，四川贡菜适量，西兰花适量，苦菊适量，葱段适量，姜片适量，泡红辣椒适量，蒜末适量，酸汤适量

泡椒鲍鱼的做法步骤：

第1步鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火汆0.5分钟，捞出和贡菜摆在盘边。

第2步切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。

泡椒藕片

食材明细：

藕片适量，泡椒适量，洋葱适量，盐适量，鸡精适量

泡椒藕片的做法步骤：

第1步将就那天煮意大利面剩下的洋葱，放在一块炒！泡椒只用两根，这样泡椒味不会太浓，不会抢走藕的清香油烧至七成熟，下泡椒段，蒜片，洋葱

第2步略炒几勺后放入藕片一起炒，加入盐，鸡精，翻炒两下即可起锅，炒太久藕就不脆了，影响口感

喜欢《泡椒扁豆》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！