腌香椿

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“腌香椿”，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

香椿，盐，水

腌香椿的做法步骤：

1.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用；

2.锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火；

3.加入洗好的香椿，变色后马上捞出来；

4.让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀；

5.用密封的盒子装好即可。

小贴士：

**水开后加入盐让香椿不变色；也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏；如果腌得多可以用坛子装。

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炸香椿鱼儿、凉拌香椿

食材明细：

香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量

炸香椿鱼儿、凉拌香椿的做法步骤：

1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；

2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。

3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。

小贴士：

香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。

香椿之脆炸香椿

阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物--香椿之脆炸香椿

今天我做的这款炸香椿没有调糊，而是用少许的面粉和蛋液包裹了一下，这样炸出的香椿更香脆。炸的过程一定要将香椿炸透，软哒哒的反而不美味。为了突出香椿的原汁原味，我们不需要过多的调味品，只要盐就够了。

香椿之脆炸香椿

原料：香椿一小把，盐适量，鸡蛋两个，面粉适量

香椿之脆炸香椿做法

1、将买来的香椿清洗干净。

2、香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味。

3、腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉

4、打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液。

5、锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色。

6、继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。

腌桃子

食材明细：

桃600克，甘草1克，冰糖300克，盐15克

腌桃子的做法步骤：

1. 将小脆桃洗净沥干，用盐将桃子搓揉均匀；

2. 然后将有机冰糖与甘草粉混合打碎；

3. 拌入桃子中，腌渍一天即可。

小贴士：

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

腌苹果

食材明细：

苹果600克，盐5克，醋100克，白酒3克，白砂糖50克，大豆油5克

腌苹果的做法步骤：

小贴士：

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

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