一道豆腐菜

发布时间 : 2019-10-09

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"一道豆腐菜"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

北豆腐1块，小葱5根，蒜瓣2个，白芝麻适量，调和油，辣椒粉1大勺，香油1大勺，生抽3大勺，孜然粉3大勺，盐少量，水3大勺

一道豆腐菜的做法步骤：

1.豆腐切片，葱切花，蒜切末。

2.锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。（火候一定要到位，要不然就没有外焦里嫩的感觉了）。

3.锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香。（原方子中是直接用烤羊肉串的调料，无奈我找了好久也没有找到，就自己配了，喜欢孜然的话就多放些，因为放了生抽，所以盐的用量要减少）。

4.将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花。

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等“戴”一道菜之戴氏油墩子

最让人欲罢不能的上海小吃戴氏油墩子藏着满满的童年味道

材料：

主料：白萝卜半根，中筋面粉250g，猪肉馅100g，，

辅料：鸡蛋1个，葱油1勺，虾皮10g，小葱适量，姜适量，淀粉20g，开水适量，生抽适量，料酒适量，食盐适量，食油适量，白砂糖适量，

等“戴”一道菜之戴氏油墩子的做法步骤：

1. 白萝卜半根去皮刨丝，加入盐1小勺抓匀腌制出水中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g，拌匀成面糊，静置醒面10分钟

2. 虾皮10g剁碎装碗，加入猪肉末100g、葱姜末适量，打入鸡蛋1个，再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀

3. 将白萝卜丝挤干水分，与拌好的肉馅混合均匀，浇上葱油1勺，拌匀

4. 油锅烧热（可在油中加少许盐防炸锅），将蛋挞模具过一下油（可防止面糊粘连），夹出，将面糊铺入模具底部，中间放上馅料，最后再盖上一层面糊

5. 将加好料的模具放入油锅中，用中小火炸至稍微变色，脱模，继续炸至金黄

6. 取出沥油，即可享用

思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃

食材明细：

主料：鹌鹑蛋13粒，五花肉适量

辅料：小红葱适量，蒜适量，姜适量，青葱适量

配料：五香粉1汤匙，八角1个，酱油适量，冰糖适量

思念爸爸的一道菜【飘香卤味】一锅2吃的做法步骤：

1，鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。

2，五花肉洗净切成适量的厚度。

3，小红葱，姜，蒜去外皮舂成茸。

4，青葱切成段。

5，砂锅中放少许油爆香（3）料。

6，放入五花肉炒至变色。

7，调下五香粉，酱油，冰糖，八角翻炒片刻。

8，倒下遮过肉面1,2寸的水，鹌鹑蛋和青葱段也放下，盖锅盖大火煮滚转小火焖至肉熟汁变浓稠即可。。

9，1锅2吃=卤鹌鹑蛋+卤肉

最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝

食材明细：

主料：贻贝500克

辅料：香葱适量，香菜适量，小红米椒适量，紫皮洋葱适量，黄油1小块，白葡萄酒适量

最具海洋气息的一道小资菜—法式贻贝的做法步骤：

1，主料：贻贝500克配料：香葱适量、香菜适量、小红米椒适量、紫皮洋葱适量、调料：黄油1小块、白葡萄酒适量

2，1、平底锅烧油，油温5成热时将黄油入锅炒香；

3，2、黄油炒香后撒入洋葱粒继续煸炒；

4，3、洋葱粒炒出香味后，将贻贝入锅炒制；

5，4、烹入白葡萄酒；

6，5、撒入红椒圈；

7，6、盖上锅盖焖1分钟；

8，7、最后撒入香菜末和香葱末即可。

小贴士：

1、法式做法一般会加入西芹其实香料，得到特殊的芳香；
2、贻贝不可长时间煮，开了大口就可出锅；
3、贻贝本事就咸鲜，不要加盐。

5分钟做一道“灭火菜”—鲮鱼苦瓜

这几天人很烦燥，火气也特别大，花几分钟，做道我爱吃的灭火菜。。。

5分钟做一道灭火菜【鲮鱼苦瓜】

材料：苦瓜，豆豉鲮鱼罐头，蒜末，盐，白糖，麻油

鲮鱼苦瓜的做法

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。（焯水的开水锅里先滴几滴油，会让苦瓜保持翠绿）

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油，油热后下蒜末爆香，舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜，调少许盐，白糖，淋麻油翻匀后即可起锅。

PS：

如果还想更省事点的话，苦瓜焯好水，直接加豆豉鲮鱼，加点盐，撒丁点白糖，淋上麻油来凉拌就行。

不过味道略微有些进得不够透。。。

另外，我特别喜欢吃苦瓜时加点蒜，当然就是也我的个人爱好之一，仅供参考。。。

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食材配方

主料：

鸡

600g

红枣

150g辅料：

盐

适量

做法共6个步骤

1.让鸡贩将整只鸡处理干净,拿回家后稍加处理就好将整鸡洗净放入锅内煮开氽水去腥

2.准备好适量的去核红枣

3.红枣稍微用水浸泡下洗净备用

4.将砂煲内放入清水把氽烫好的鸡和红枣放入

5.盖上盖子将火力调至高火,然后就不用管了,几个小时后汤就可以喝了

6.汤出锅前加少许食盐调味即可

人民大会堂最著名的一道菜

罐焖牛肉

这是一道中西结合的菜肴。也是牛肉最经典的一种吃法，菜品色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。

【推荐理由】

牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。

【原料】

1.主料：五花牛肉1500克。

2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。

3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。

【制作过程】

◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。

◆2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤）。

◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。

◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。