老干妈豆腐脑汤

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？下面，我们为你推荐了老干妈豆腐脑汤，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

豆腐脑，老干妈豆豉辣椒，盐

老干妈豆腐脑汤的做法步骤：

1.锅烧热以后舀一大勺老干妈炒出香味来，老干妈本身就有好多油，所以就不放油了，直接炒香就是；

2.把买来的豆腐脑直接放锅里，煮开，放盐出锅就成了。简单吧！

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自制豆腐脑

食材明细：

黄豆，内脂(豆腐王)，水

自制豆腐脑的做法步骤：

1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。

2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克）。

3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。

4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。

小贴士：

提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

开阳豆腐脑

食材明细：

材料素火腿50克  虾米20克  传统嫩豆腐2块  鲜香菇2朵  葱1根  姜2片  鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙   B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯 糖、鸡精各1小匙  盐1／2小匙  水淀粉1.5大匙

开阳豆腐脑的做法步骤：

1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。

2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。

3．锅中倒入B料烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。

4．锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入C料，放入豆腐丁以锅铲压碎，加D料调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。

吉祥话

豆腐取“福”的谐音，开阳即是虾米，寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意，在新岁中甚是讨喜。

烩豆腐脑

食材明细：

红萝卜50公克，香油少许，豆腐脑1块素蟹黄丝80公克，玉米粒80公克，小黄瓜两条，盐，味素各适量，太白粉酌量，胡椒粉少许。

烩豆腐脑的做法步骤：

Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。

Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

贴士：

Ａ、豆腐脑可买现成的。

Ｂ、香菜末最后撒即可。

山寨豆腐脑

食材明细：

嫩豆腐 1盒

鸡汤 1罐

黑木耳 1把

黄花菜 1把

香菇 1把

鸡蛋 1个

盐

水淀粉

香菜

白胡椒

山寨豆腐脑的做法步骤：

1. 黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块

2. 嫩豆腐开水里烫过，切大片

3. 炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡汤煮滚，加入豆腐片，加适量盐

4. 汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花

5. 吃的时候加香菜末和白胡椒

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