牛角面包卷

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许下面的“牛角面包卷”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

立基冷冻牛角面团9个，鸡蛋1个，四季豆2根，培根2条，小热狗3条，玉米粒2大匙，立基乳酪丝15公克

牛角面包卷的做法步骤：

1.)将面团排入烤盘，放入烤箱内解冻，烤箱门关上，但不要启动开关，放约30∼40分钟后取出。将面团展开，分别放入材料(2)(3)(4)后，再卷起来，排入烤盘中备用。将鸡蛋打散成蛋液备用。

2.)将烤盘放入烤箱中发酵，时间约60到90分钟左右。将发酵完成的面团刷上蛋液，放在常温中。

3.)启动烤箱，炉温180℃，将烤盘放入，烤约25分钟左右即可。

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硬式牛角面包

食材明细：

中种面糰：104㏄，速溶酵母3公克，高筋面粉207公克，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78公克，奶油66公克，装饰：少许

硬式牛角面包的做法步骤：

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。

香橙牛角面包

食材明细：

中种面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，内馅：适量，装饰：少许，橘皮丝少许

香橙牛角面包的做法步骤：

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的桔子酱涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。

9.在表皮刷上一层三花奶水，再撒上橘子皮后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。

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