“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的中式面包基本面团，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
高筋面粉(BREADFLOUR)500克，干酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，盐5克，奶粉10克，凉水260克，鸡蛋一只，奶油(BUTTER)50克
中式面包基本面团的做法步骤：
1.用面包机制作：事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.
2.然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包机里.
3.使用甜面包(SWEET)，按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.
4.然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.
5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母，糖，盐混合均匀后放入揉面的容器里.
6.加入鸡蛋，奶粉和水和面成光滑面团.
7.把面团转移到干净的工作台面上，把奶油揉进去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作，用双手并利用身体的重量，由内往外反复搓揉面团.
9.把面团做成长型， 抓住一端，用力摔打直到面团完全出筋，把面团揉到表面光滑充分发酵即可.
10.要测试面团是否够筋度的方法：用手将面团撑开呈薄膜型就可以了，参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光，即表示合格，做出来的面包才能松软可口.
小贴士：
我自己一直用面包机做基本面团,手工的方法没有试过,估计是个很辛苦的工作.但是为了没有面包机的朋友也可以利用这个基本面团的制作方法来做面包,所以把这个做法也写上了.我买的小册子上只有这个手工的做法,且没有说花多长时间来摔打揉搓面团,各位自己按照上述测试方法测试即可. 这个面团做好以后,可以分几次用.不用的部分,用容器,或者保鲜袋等封好,冰箱的冷冻室冷冻.我自己试过保存三周到四周,做出来的成品和新鲜面团无异.当然,冰冻面团从冰箱取出后,要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用.
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豆面团子
用料：糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖20g、清水120g、玉米油1小匙、红豆沙260克
做法：
1.糯米粉,玉米淀粉放入盘中混合均匀，将清水徐徐倒入，用筷子搅拌均匀后倒入白砂糖继续搅匀。
2.加入玉米油充分拌匀。
3.选个敞口的浅一点的碗来盛放米糊，将碗放入尚未开火的蒸锅内,盖上锅盖用大火20分钟。将流动的米糊蒸成麻�。
4.利用蒸麻�面的时间可以将豆面炒熟。豆面放入干净的锅中中火不停的翻炒几分钟，豆面从浅黄色变成浅褐色，能闻到豆面的香味就可以了。
5.晾凉后将豆面过筛。
6.将蒸熟的糯米面取出,用擀面杖的一头一边捶打一边搅拌，捶打的时间越久麻�皮就越韧越好吃。
7.取一小块麻�面，加入一些豆面按揉一下。
8.将麻�皮按成片，豆沙馅团成球放在中间。
9.最后一步，收口捏紧麻�皮，放入熟豆面里滚一滚，让团子沾满豆面就大功告成了
寿面基本酱汁
食材明细：
水3杯，昆布5×10公分，柴鱼片20公克，酱油2/3杯，味淋1/2杯，酒1/2杯
寿面基本酱汁的做法步骤：
1.)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时，从冰箱取出后，用小火煮至85∼90℃左右后，将昆布取出，再将柴鱼片及所有调味料放入，一起用小火煮开。煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存约3∼4天。
包子面团2
食材明细：
低筋面粉300公克，砂糖40公克，发粉16公克，清水180C.C
包子面团2的做法步骤：
1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入其他材料拌匀，用力搓揉成面团。
2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒40分钟，发至2倍大时即可。
包子面团1
食材明细：
a.低筋面粉300公克，b.发粉16公克，酵母12公克，鸡蛋2个，温水180c.c，c.老面团300公克，硷水5滴
包子面团1的做法步骤：
1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。
乌龙面基本酱汁
食材明细：
小鱼干20条，昆布5×5公分，水3杯，柴鱼片30公克，酱油2大匙，味淋2大匙，酒1大匙，盐1小匙
乌龙面基本酱汁的做法步骤：
1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。
2、用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开。
3、煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。
4、将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。
5、保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。
冰淇淋的基本做法
冰淇淋的基本做法
冰淇淋的基本做法
原料：牛奶500ml、，鸡蛋4个，白砂糖（或绵白糖）100g（可以依据口味斟酌量的大小）、雀巢淡奶油200克。
做法：
1、取3个鸡蛋，用分蛋器分离出蛋黄。
2、把打好的蛋黄用打蛋器搅拌均匀。
3、在搅打好的蛋黄中加入糖，充分搅拌，直到糖全部融化，没有沉淀。
4、先把牛奶煮开，开锅后改小火煮1~2分钟，这样可以蒸发水分，使得奶香味道更浓。然后将沸腾的牛奶慢慢倒入蛋黄和糖的混合液中。边倒边搅拌，倒的速度一定要慢一些，这样使得搅拌得更均匀。牛奶全部倒完后，要用打蛋器不停地搅拌混合液体，全部搅拌均匀后放到火上，用小火煮，煮的过程中要一直不停地搅拌，直到蛋黄牛奶开始变稠就可以关火了，注意一定不能煮沸。然后把煮好的蛋黄牛奶放在室温下，使其自然放凉。
5、将准备好的淡奶油（如雀巢淡奶油，可以在超市中买到）倒入容器中，用打蛋器搅打直到奶油打发。打发奶油需要掌握一定的技巧，首先奶油的温度不能太高，最好从直接从冰箱里拿出来就用，再有就是容器要稍大一些，这样才能搅拌的充分。打发的时间与奶油的量和打发的速度有关，如果奶油可以拉起小尖，说明已经打发好了。手动打发需要足够的耐心和臂力，所以如果有电动的打蛋器，可以省很多事情。
6、将上面制作好的冷却的蛋黄牛奶倒入打发的淡奶油中，用打蛋器充分混合均匀后就可以倒入容器放入冰箱冷冻了。每隔半个小时将容器取出，用打蛋器搅拌几分钟，然后再放入冰箱中冷冻。一般4个小时需要搅拌8次，搅拌得越充分，冰淇淋的口感越好。
怎么发酵面团更好？低温发酵面团的小技巧
冬季寒冷，面团该怎么发酵比较好呢？其实在低温发酵面团也是有小技巧的。下面本网站就告诉你如何在低温环境中发酵面团。
怎么发酵面团？1、面团揉好后，放入盆中，加一盖子，也可以用保鲜膜盖好。
2、烤箱预热到40度，下面放一碗开水，然后上面放一烤网，再在上面放盆，30分钟后将碗中的水加热一下，再放进去以维持温度。
3、微波炉里将一碗水转开，然后上面放盆，关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
4、如果微波炉较小，就用一杯水转开，放在微波炉里面，外面放盆，关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
5、这是一种最古老的方法，将面盆下面放一张报纸，再放在床上，盖好被子发酵。
6、也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
发酵小秘技：
1、最好用微波炉发酵。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
5、发面放在温水里温着。
6、千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以这里水要放8成满。
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荞麦面基本酱汁
食材明细：
昆布5×5公分，水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味淋1/2杯
荞麦面基本酱汁的做法步骤：
1.)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5∼6分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。
中式汉堡
食材明细：
剩包子馅适量，西红柿适量，鸡蛋饼适量
中式汉堡的做法步骤：
第1步平底锅置火上，烧热，剩包子馅摊成圆饼，煎至两面金黄。西红柿洗净，横切成薄片，备用。
第2步鸡蛋饼横切，一分为二。在切好的鸡蛋饼上方上一片西红柿，再放煎好的肉饼，最后再放一片西红柿，再放一块肉饼，再放一片西红柿，把另一半鸡蛋饼，扣上，就可以了。
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