肉骨清汤

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“肉骨清汤”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

猪大骨2公斤，瘦猪肉1公斤，水5公升，姜150公克，桂圆肉20公克，胡椒粒10公克

肉骨清汤的做法步骤：

1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

2.将水倒入汤锅内滚煮，待水烧开后放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）。

3.将锅中表面的泡沫、浮渣和油捞除，熬煮约4小时即可。

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肉骨高汤

食材明细：

猪大骨2公斤，瘦猪肉1公斤，水10公升，姜150公克，桂圆肉20公克，胡椒粒10公克

肉骨高汤的做法步骤：

1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚（菊花滚）。

3.捞除浮在表面的泡沫和油渣，小火熬煮约4小时即可。

肉骨茶

食材明细：

1 lbs 排骨

1 个猪肚

1 lbs 五花肉

8-10朵香菇 （泡发）

2-3头大蒜 （去薄膜，洗干净）

8-10只豆泡 （切半）

1 包肉骨茶包

1把小白菜/生菜

1把金针菇

调味：

1/2 tsp 酱油膏 （Optional）

1 tsp 盐

1 小块冰糖 （Optional）

肉骨茶的做法步骤：

1、把排骨猪肚和五花肉洗干净，然后汆烫再用凉水洗净备用。

2、把要肉骨茶包打开，小纱布包里的是香料，塑料袋里的是熟地。在一口砂锅里倒入14-15杯水，把药材洗干净，放入大火煮滚，然后转中小火先放入猪肚，煮一个小时。

3、然后加入五花肉，排骨，泡发的香菇（水倒掉不用），和蒜头，再炖一个小时。注：这个过程千万不要加盐和酱油喔！

4、一个小时后，把五花肉和猪肚捞出来，冷却，切块。汤那里可以下盐、酱油膏和冰糖调味。

肉骨茶面

食材明细：

豆芽菜少许，水3000㏄，肉骨茶香料包1包，蒜头3个，小排骨600公克，盐少许，鸡蛋面1人份

肉骨茶面的做法步骤：

1.豆芽菜去根、洗净备用。

2.将水煮滚，加入香料包煮约30分钟至香味溢出，转小火，放入蒜头、小排骨续煮约1小时至肉软汤浓，再加入盐调味即可熄火。

3.另烧一锅水将鸡蛋面与豆芽菜烫熟，沥干放入碗中，再加入作法2的肉骨茶汤与排骨即可。

肉骨茶卤包

食材明细：

参鬚5克，白胡椒5克，八角2克，桂皮2克，陈皮8克，北耆6克，红枣8颗，枸杞4克，当归4克，淮山6克，熟地4克，沙参6克，玉竹6克

肉骨茶卤包的做法步骤：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；

2、再用棉线綑紧，即为肉骨茶卤包。

新加坡肉骨茶

食材明细：

猪排骨800克，蒜头4瓣，芹菜2根，腐竹30克，金针菇150克，油豆腐100克，香菜2根，肉骨茶调料1袋，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量

新加坡肉骨茶的做法步骤：

第1步芹菜剪去根部和菜叶切段，金针菇剪去根部洗净，腐竹冷水泡发剪段；

第2步将猪排骨放入冷水锅里煮开，3分钟后关火，捞出用清水反复冲净血沫；锅里放入足量清水，放入排骨和蒜头，将肉骨茶调料袋内的2包香料放入；

第3步煮开后转小火煮1个半小时，放入油豆腐和腐竹；

第4步加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后放入芹菜、金针菇烧滚后撒入香菜即可上桌。

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