羊柳酿鹅肝配鹅胆汁

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下为小编为你收集整理的羊柳酿鹅肝配鹅胆汁，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油

羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法步骤：

(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。

(2)鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末，再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。

(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口后，用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。

(4)各式蔬菜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；土豆球炸熟至色金黄。

(5)用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥，搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。

(6)羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。

特别关照

包卷羊柳时要包裹。

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烧汁鹅肝酿明虾

食材明细：

明虾500克，虾胶400克，鹅肝100克，鸡蛋50克，西生菜、紫椰菜、西红柿各20克，生粉、烧汁、盐、味精、油各适量

烧汁鹅肝酿明虾的做法步骤：

1、明虾去除沙线，用葱姜酒腌制10分钟，酿入鹅肝、虾胶，拍生粉，入油锅炸熟，装盘。

2、用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中，淋烧汁在拼好的明虾上即成。

3、精选明虾加鹅肝烹制，西式手法点缀，中西合璧，富有创意。

小贴士：

特点

营养丰富，色泽诱人，立体感强。

廖卫明 (福建)

鹅肝煎酿双宝

食材明细：

调料：色拉油50克，日本烧汁5克，雀巢美极上汤5克，蒜蓉2克，干葱蓉2克，水淀粉2克，干淀粉10克，清汤70克。

鹅肝煎酿双宝的做法步骤：

1、将鹅肝、鹅肝酱、鱼胶放入搅拌机里搅5分钟起胶；将莲藕改成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的日子件；鸡腿菇改成长6厘米的段。

2、将鸡腿菇、莲藕夹的一侧拍匀干淀粉，把步骤1 中搅好蓉胶均匀的涂抹在莲藕夹上，再用鸡腿菇盖在上面备用。

3、锅里加入色拉油烧至六成热，放入生坯小火煎5分钟至色泽金黄色取出。

４、锅入10克色拉油烧至六成热，放入蒜蓉、干葱蓉小火爆香，加入烧汁、美极上汤、清汤烧开，放入炸好的半成品中火煨1分钟，用水淀粉勾薄芡出锅放在铺好炸蛋丝的盘子上即可上桌。

特色：色鲜味美，香浓爽滑。

脆皮法国鹅肝配珍菌

食材明细：

法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

脆皮法国鹅肝配珍菌的做法步骤：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

小贴士：

特点

外酥脆里鲜嫩。

创意

鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。

麻辣鹅肝

食材明细：

鹅肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克

麻辣鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

鹅肝冬粉汤饺

食材明细：

鹅肝1副，冬粉1把，姜末1又1/2大匙，蒜末1/2大匙，葱花2大匙，胡萝卜饺子皮15张，芦笋10根，磨菇5粒，黑木耳丝适量，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油1大匙，盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙

鹅肝冬粉汤饺的做法步骤：

1. 鹅肝汆烫后捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用；冬粉以水泡软后捞起沥干，切成1公分的小段备用。

2. 将芦笋洗净并切成段状备用，磨菇洗净并切小块备用。

3. 将作法1的鹅肝泥、冬粉段与调味料1一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料，再包入饺子皮中成为饺子。

。4. 取锅倒煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮6∼8分钟后盛起，以冷水沖泡约 1分钟再捞起沥干。

5. 另取锅倒入500cc的水煮至沸腾时，加入材料2及调味料2，以中火煮至水再度沸腾时，加入煮好的饺子即完成鹅肝冬粉汤饺。

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