“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下“排骨炖藕(1)”由小编为大家收集整理，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
排骨500克，莲藕500克，清水适量（可以没过莲藕及排骨为宜）；纱布一块，生姜，葱段，花椒，八角少许；料酒一汤匙。
排骨炖藕的做法步骤：
1.排骨剁小块，洗净汆烫后捞出放入炖锅（砂锅最佳）。
2.莲藕洗净滚刀切小块（不宜太大，否则不容易煮得软烂）与排骨同时放入锅中。
3.纱布洗净，呈方形摊放在砧板上；葱姜洗净分别切段和片，与八角，花椒一起用纱布包好系紧，放进砂锅（这样就可以避免喝汤的时候把散开的大料捞出来丢掉的麻烦）；
4.倒入一汤匙料酒，砂锅加清水，直到没过排骨及莲藕为宜，上火炖煮，沸腾后转小火炖煮1小时即可。
注意事项：最后上火炖煮的时间，根据个人喜好莲藕的软烂程度而定（越软烂的自然炖的时间越久一些）；炖煮的过程中可根据实际情况加入开水，以免烧干锅。
97msw.coM精选阅读
奶白排骨炖藕汤
食材明细：
排骨500克，莲藕1000克，葱适量，姜适量，盐适量
奶白排骨炖藕汤的做法步骤：
第1步准备排骨，洗净焯水，去雪血沫
第2步捞出用热水在清洗一遍，除去杂质
第3步捞出，准备辅料砂锅烧开水
第4步放入排骨，葱姜等排骨煮的差不多，汤也成奶白色
第5步加入莲藕在熬煮个一个小时，等藕糯糯的排骨也很软的时候了放上盐就可以出锅了
第6步美美滴来上一碗，汤奶白奶白的回忆着过去的时光
小贴士：
汤要成奶白色，就要开大火煮
排骨乱炖(1)
食材明细：
肋排500g，老玉米1根，油豆200g，土豆1个（约200g），胡萝卜1根，东北大酱100g，南瓜200g，长茄子1根，料酒2汤匙（30ml），八角2枚，花椒1/2茶匙（3g），桂皮1根，大葱1段，老姜3片，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
排骨乱炖的做法步骤：
肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
小贴士：
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
排骨藕汤
食材明细：
猪大骨适量，排骨适量，藕适量，姜片适量，盐适量，胡椒适量，少量鸡精适量，葱花适量
排骨藕汤的做法步骤：
猪大骨洗净斩大件，排骨洗尽血水斩段，藕滚刀切大块
少油，放姜片，排骨先在锅里炒至变色盛起
汤罐加冷水姜片，放排骨和大骨，大火煮沸后打起浮沫
转小火炖２小时后放藕炖继续炖半小时（看藕的情况掌握）
吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，最后撒上葱花就OK了
粉排骨藕
食材明细：
猪排骨(大排)1000克，莲藕500克，籼米粉(干、细)250克，糯米粉250克，料酒10克，酱油20克，盐5克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，八角1克
粉排骨藕的做法步骤：
1.将排骨洗去血水，沥干，切成长5厘米、宽3厘米的小块，用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀，腌渍1小时左右(需常翻动)。
2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成片，跟排骨大小相似，用盐少许腌渍半小时。
3.将排骨、藕片置容器内，倒入五香米粉搅拌，排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错，分层码在大碗内，剩余的米粉亦全部拌入，上屉蒸1.5小时即成。
小贴士：
五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉而成。
感谢您阅读“97美食网”的《排骨炖藕(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了排骨炖藕的做法专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/3354853.html