食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？以下是由小编为大家整理的“香芹牛肉”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
牛里脊肉250克，芹菜150克，花生油20克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，酱油5克，胡椒2克，味精2克
香芹牛肉的做法步骤：
1. 牛肉剁成大块，用清水泡2小时；
2. 然后放入沸水中焯一下，去血水后，捞起，放冷后切成条；
3. 芹菜择好洗净，切段；
4. 湿淀粉加酱油，搅匀后倒入牛肉条中拌匀；
5. 锅置大火上，加适量花生油烧热，先放入牛肉条煸炒；
6. 至牛肉条将熟时，再加入香芹段拌炒，加入精盐、胡椒、味精调味即成。
小贴士：
此菜具有补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿，降压，镇静，健胃，利尿，调经的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损乏力等症。
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牛肉香芹水饺
食材明细：
主料：：牛肉八两，香芹250g，香菇三个，
辅料：：盐适量，味精适量，蚝油适量，生抽适量，
牛肉香芹水饺的做法步骤：
1.先和面，稍软些，这样容易包
2.泡发香菇
3.准备花椒水，大约一刻钟
4.先腌制牛肉，倒入花椒水，少量的红酒，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，适量的盐，顺时针搅动；然后加入香菇，香芹，再打入一个鸡蛋，顺时针搅动
5.馅做好就做皮，这时候面也饧好了。把面和光，擀皮。
6.包成自己喜欢的饺子形状即可
7.开水下锅，煮熟
小贴士：
牛肉馅里加入花椒水和少量的红洒可以去除腥味
香芹牛肉盒子
今儿借着这道香芹牛肉盒子，和大家一起聊聊如何改善盒子面皮发硬的问题。
其实解决这个问题很简单，制作过程中，只要增加一个步骤就可轻松搞定。
盒子在锅里面煎至金黄时，这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透，你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。
随着水蒸气的上升，盒子皮会迅速变软，待水汽全部蒸发掉，再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。
若是盒子的馅料难熟，像我今天用的生香芹和生牛肉做的馅，加水之后可以盖上锅盖煎一会儿，若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅，敞着锅煎就可以了。
另外，做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。
首先，选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易；
另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。
当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。
关于如何才能做到烫面的口感软中带韧而不是粘烂不爽，咱下篇博文一起交流分享。
我家盒子大，馅料足，所以我习惯双面煎黄后再竖起来煎一下侧边，这样看起来吃起来都更完美。
香芹牛肉盒子
原料1：面粉、开水
原料2：牛肉、香芹、葱姜、花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、味精、水、香油
香芹牛肉盒子的做法
1、面粉当中添加开水；
2、一边添加，一边用筷子搅拌；
3、盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟；
4、牛肉洗净，先切后剁成肉馅；
5、生姜剁成末，芽葱切成碎末；
6、牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度；
7、香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎；
8、包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀；
9、面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料；
10、对折捏合；
11、然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁；
12、平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎；
13、底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水；
14、盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响；
15、开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面；
16、把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅。
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