咖喱蚌肉

吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？下面是小编帮大家整理的咖喱蚌肉,仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

海蚌1500克，土豆(黄皮)250克，大葱40克，姜40克，白砂糖5克，黄酒25克，咖喱25克，胡椒粉1克，盐5克，猪油(炼制)100克

咖喱蚌肉的做法步骤：

1.葱25克，切成丝，另15克切成段;

2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

3.土豆切成小滚刀块待用；

4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；

5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；

6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；

7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；

8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；

9.拣出葱、姜不用；

10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；

11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

小贴士：

备熟猪油500克，实耗约100克。

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黄金玉蚌

食材明细：

河蚌600克，干贝50克，玉米(鲜)150克，豌豆苗300克，芡粉10克，味精10克，盐1克，江米酒5克

黄金玉蚌的做法步骤：

1.干贝用大火蒸熟；大蚌煮熟后取肉；玉米氽过；豆苗热炒熟后取出。

2.先将豆苗铺在盘中，上置干贝、玉米粒排边上。

3.大蚌肉加1杯水和味精、盐、米酒煮开用生粉15克（生粉10克加水）勾芡后，取出大蚌肉排盘，汤汁淋盘即可。

小贴士：

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡汤氽海蚌

食材明细：

鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克。

鸡汤氽海蚌的做法步骤：

1．将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

2．海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。

3．将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

注意：

1．鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。

2．洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

生炒海蚌

食材明细：

净海蚌肉400克熟冬笋75克水发香菇10克西红柿2个。

生炒海蚌的做法步骤：

1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；

3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

芽心跳熘蚌(2)

食材明细：

主料： 海蚌 400克， 绿豆芽 250克，

调料： 花生油 50克， 醋 5克， 味精 1克， 葱 5克， 白酱油 5克， 白砂糖 5克， 芝麻酱 8克， 豌豆淀粉 3克， 大蒜 3克， 胡椒 1克，

芽心跳熘蚌的做法步骤：

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。

2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

鲜灼象拔蚌

食材明细：

象拔蚌1只，配料：豉油星少许。

鲜灼象拔蚌的做法步骤：

1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

白灼象拔蚌

食材明细：

豉油星适量。

白灼象拔蚌的做法步骤：

1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

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