咸鱼炒饼子

每一个人都喜欢美食，地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。地方美食最吸引你的是什么？为此，小编花时间整理了咸鱼炒饼子，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

咸鱼200克，玉米面(黄)200克，花生仁(炸)72克，辣椒(红、尖)25克，辣椒(青、尖)25克，大葱20克，姜5克，植物油60克，料酒5克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，盐3克，花椒粉2克

咸鱼炒饼子的做法步骤：

1.将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。

2.平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。

3.咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。

4.饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。

5.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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咸鱼芋艿

食材明细：

芋艿150克，咸马哈鱼净肉25克，葱油5克，鸡汤50克，绍酒3克，盐，味精，生粉各适量。

咸鱼芋艿的做法步骤：

1.咸马哈鱼切成小丁，芋艿上笼蒸熟备用。

2.锅中放少许油，将咸鱼肉丁煸香。放入绍酒、鸡汤、芋艿，用中小火烧一下。放盐1克、味精2克，用水淀粉打芡，淋上葱油装盆。

咸鱼炒饭

食材明细：

米饭(蒸)150克，咸鱼40克，青蒜20克，菠菜75克，植物油20克

咸鱼炒饭的做法步骤：

1. 咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；

2. 菠菜梗切成米粒状；

3. 蒜苗切粒；

4. 热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；

5. 再倒入菠菜梗小炒后；

6. 将白米饭倒入炒开，即可。

小贴士：

菠菜富含各种维生素和矿物质，营养价值极高，然不宜过多食用，以免影响钙质吸收。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

辣味咸鱼

食材明细：

主料： 青鱼 1000克，

辅料： 红椒 25克，

调料： 食盐 15克， 酱油 10克， 味精 5克， 姜 10克， 蒜 10克， 菜籽油 100克， 黄酒 50克，

辣味咸鱼的做法步骤：

1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；

2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；

3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；

4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；

6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；

7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

小贴士：

1、煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；2、煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

油浸咸鱼

食材明细：

鲤鱼500克，小葱25克，料酒20克，姜25克，盐10克，花椒3克，花生油50克

油浸咸鱼的做法步骤：

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；

2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；

3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；

4. 待干透后用刀剁成小方块；

5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；

6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

小贴士：

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

咸鱼蒸豆腐

食材明细：

嫩豆腐1盒，咸鱼1条，五花肉40克，辣椒丝1根，姜2，片，酱油2大匙，米酒1大匙。

咸鱼蒸豆腐的做法步骤：

咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。豆腐切1厘米厚片。玉花肉切细丝。棘椒及姜切细丝。将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝。辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可。

茄子咸鱼煲

食材明细：

主料： 茄子 1个， 马哈鱼 (咸)1小块，

调料： 色拉油 适量， 食盐 少许， 葱 5克， 蒜 5克， 料酒 少许， 生抽 5克， 蚝油 少许， 香油 少许， 水淀粉 适量， 白糖 2克， 水 少许，

茄子咸鱼煲的做法步骤：

1.茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末

2.锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄

3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄

4.将煎好的咸鱼撕成小块待用

5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼

6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟

7.再调入水淀粉勾芡，淋入香油

8.最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可

小贴士：

在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，还具有很高的抗癌效果。1、这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。2、茄子的吃法也很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

感谢您阅读“97美食网”的《咸鱼炒饼子》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玉米面饼子专题，希望您能喜欢！