爆鱼丁

食材是美食味道最原始的来源，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“爆鱼丁”，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

草鱼300克，鸡蛋清75克，冬笋10克，大葱5克，青蒜10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，香油3克，花生油75克

爆鱼丁的做法步骤：

1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；

2. 葱、蒜均切薄片；

3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；

4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；

5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；

6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗约75克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

97Msw.com相关知识

酱爆鱼丁

食材明细：

主料：：草鱼1000克，

辅料：：黄瓜30克，红辣椒30克，

酱爆鱼丁的做法步骤：

1.切掉鱼头和鱼尾，保留鱼的身体

2.从鱼的背脊处切开，分成两半

3.将鱼切成四块长条

4.将鱼切成方块样

5.加入清水清洗掉鱼肉上的血水

6.倒入少许白酒搅拌均匀去腥

7.加入少许盐，糖，味精搅拌均匀

8.加入生粉搅拌均匀，煨制

9.将黄酱用水调好

10.准备辅料，红辣椒，黄瓜，蒜片，姜丝，葱丝

11.待油五成热放入鱼丁，待鱼丁变成金黄色，加入黄瓜，稍微加热后捞出

12.另起油锅，待油五成热，放入红辣椒，葱丝煸出香味

13.加入提前调好的黄酱汁

14.放入清油，提亮色泽

15.待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒

16.加入蒜片翻炒两次即可

17.装盘

小贴士：

掌握好油温的温度，所有配料都依据个人口味添加

爆野鸭丁

食材明细：

野鸭150克，花生仁(炒)75克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)20克，白砂糖5克，大葱5克，姜3克，味精1克，猪油(炼制)75克，料酒15克，盐1克

爆野鸭丁的做法步骤：

1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；

2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；

3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；

4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;

5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；

6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；

7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

爆龙凤丁

食材明细：

鸡胸脯肉200克，草鱼200克，青豆25克，鸡蛋清100克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，植物油100克，胡椒粉2克

爆龙凤丁的做法步骤：

1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净；

2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清，淀粉抓均匀；

3. 取一小碗放入料酒，胡椒粉，淀粉和适量鸡汤对好汁备用；

4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内；

5. 勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆，鸡丁，鱼丁，翻炒几下；

6. 淋明油出勺即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

爆土豆丁

食材明细：

主料：：猪肉馅100g，土豆250g，

辅料：：姜末适量，蒜末适量，

配料：：食用油适量，料酒一大匙，水淀粉适量，盐适量，味精适量，

爆土豆丁的做法步骤：

1.土豆去皮切丁，瘦猪肉切碎

2.土豆下入七成热油中，炸成金黄色捞出，沥净油分备用

3.炒锅加少许底油，用姜、蒜炝锅爆香，再放入猪肉馅炒至变色，加入料酒炒出香味

4.再放入炸好的土豆丁，加盐和味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅装盘

小贴士：

动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少吃猪肉。

感谢您阅读“97美食网”的《爆鱼丁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！