湖南花肉

美食占据了人们生活的大半部分，地方的差异，往往体现在美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你有哪些念念不忘的美食呢？有请驻留片刻，小编为你推荐湖南花肉，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)5000克，盐150克，白砂糖100克，酱油100克，白酒100克

湖南花肉的做法步骤：

1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。

2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。

3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。

4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。

5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。

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湖南腊肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克

湖南腊肉的做法步骤：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

小贴士：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。

湖南茄泥

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，猪肉(肥瘦)100克，苦瓜60克，番茄60克，料酒25克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒(青、尖)10克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克

湖南茄泥的做法步骤：

1.将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥；猪肉洗净剁成肉丁。

2.苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟；西红柿洗净，去蒂，切碎；蒜去皮洗净砸成泥；姜、辣椒均切末备用。

3.炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

湖南风鸡

食材明细：

母鸡1250克，盐20克，花椒10克，料酒50克，小葱15克，姜15克，白砂糖25克

湖南风鸡的做法步骤：

1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；

2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；

3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；

4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；

5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；

6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；

7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；

8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。

小贴士：

1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。

湖南猪肉脯

食材明细：

猪肉(瘦)2500克，白砂糖400克，大曲酒50克，盐70克，味精13克，姜25克，芝麻150克，五香粉8克

湖南猪肉脯的做法步骤：

1.修整、切片：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。

2.腌制：将各调料混匀，拌入肉片腌制。

3.烘烤：过半小时后把肉片摊平在铁筛上，放进烘烤炉内，用40至50 ℃的温度烘烤，中间将肉片逐步掀起，但仍放回原处，以便热空气容易通过，到烘熟即可。

小贴士：

工业用盐是亚硝酸钠（NaNO2) 硝酸钠只是一种普通的硝酸盐 苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

五花玻璃肉

食材明细：

羊肉(肥瘦)400克，油皮300克，大葱10克，姜5克，碱2克，香油5克，植物油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，冰糖20克，红曲20克，桂皮2克，八角2克

五花玻璃肉的做法步骤：

1. 百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

2. 热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。

3. 肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

小贴士：

1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。2. 这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。

咸鱼蒸花肉

食材明细：

主料： 咸鱼 适量，

调料： 姜 10g，

咸鱼蒸花肉的做法步骤：

1.鱼带回来还是有点湿，还是吹干一下，才不会长霉

2.选择肥瘦适中的花肉，最好是肥瘦相间的，但是，我通常遇不到

3.在电饭锅煮米饭，有米饭坑的时候，放下去蒸就可以了

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