家常火锅

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过小编精心整理，推出家常火锅，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

猪肉(瘦)70克，猪肚70克，粉丝70克，竹笋70克，猪肉(肥瘦)70克，白菜70克，酱油10克，盐8克，大蒜(白皮)5克，味精2克，胡椒粉2克

家常火锅的做法步骤：

1. 用木炭火将火锅烧开；

2. 粉丝烫后切几刀；

3. 白菜洗净切9厘米长条；

4. 蒜切片；

5. 猪肉剁成茸，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子；

6. 与粉丝、白菜进火锅内；

7. 炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒；

8. 然后放熟肚片、酱油、盐，略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满；

9. 煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

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家常药膳火锅

食材明细：

瘦牛肉，牛肝各200克，鱼丸，毛肚，豆腐干，菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归，枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉，水发粉丝，水发海带，葱，土豆，平菇各100克，鲜汤2000克，调料选用：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油，白糖，酱油，醋，葱滑各适量。

家常药膳火锅的做法步骤：

1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。

3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。

家常双圆火锅

食材明细：

草鱼300克，猪肉(肥瘦)300克，粉丝250克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，小白菜200克，盐20克，味精5克，料酒3克，姜20克，大蒜(白皮)40克，酱油25克

家常双圆火锅的做法步骤：

1. 将冬笋洗净切成柳叶片；

2. 冬菇切成一半；

3. 青菜册去老帮修整好，用清水洗净；

4. 火锅内用青菜、水粉丝垫底，然后放鱼圆，肉圆(各占一半)，上面再把冬笋、冬菇间隔摆好；

5. 加入精盐、精酒、味精、肉汤，盖上盖；

6. 火锅生火，汤沸后，同佐料一起上桌，即可蘸佐料食用火锅菜肴(可自己配制蔬菜)。

小贴士：

本品需鱼圆、肉圆各300克，可到超市买成品。

家常粤式火锅怎么做好吃 家常粤式火锅的做法

家常粤式火锅

天气寒冷，元旦出外食饭人太多，决定在家打火锅。老爸买了一大堆食材回来，吃得好饱好饱。

食材配方

主料：

排骨

500g

鸡肉

250g

贡丸

5粒

墨鱼丸

5粒

玉米棒

2根

红萝卜

1根

青菜

1000g

脆鲩鱼

600g

鲜鱿鱼须

300g

鱼腐

100g辅料：

油

适量

盐

适量

姜蓉

适量

芜茜

适量

蒜

适量

酱油

适量

姜片

2块

做法 共14个步骤

1.准备好所有食材，玉米棒切段，红萝卜切块，芜茜和葱切碎，提前2小时用盐腌好排骨

2.先做点料。热锅

3.下油

4.下姜蓉

5.加适量水

6.加盐，酱油

7.下芜茜和葱丝

8.装好三碗点料

9.另一边电磁炉上的锅装一些水加两块姜片

10.先放玉米段

11.放红萝卜

12.下排骨，因为这些都需要长时间煲

13.将鱼腐，墨鱼丸，贡丸用热水焯一下，因这些放过速冻

14.放进锅内，其他食材边吃边滚熟，醮一下点料即可。

家常火锅酸菜鱼

酸菜鱼好像是起源于重庆，红红火火的山城给人的第一印象就是火辣。可楼主是广东人，酷爱酸菜鱼但又不是特别能吃辣，只能自己改良下配料，不过家里人都很喜欢这个口味。

食材：

草鱼一条4-5斤(够一家三口吃顿大餐了)、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量

做法：

1、备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。

2、配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒(买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着)。

3、鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开。

4、切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。

5、腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀(能接受的，可以加点鸡粉)。

6、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。

7、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。

8、大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。

9、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。

10、捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

11、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。

12、加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。

小贴士：

酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。

鱼肉下锅打散后不能再搅拌，否则鱼肉会散开。

家常酸菜鱼火锅

倒春寒说的可能就是这人间四月天来临前的3月吧，前几日还是阳光和煦暖洋洋，这两天又阴晴不定了寒风瑟瑟。这种天气周末最适合我在家里做一堆美食吃个痛快。小编自幼爱吃火锅，今天就给大家推荐一款自制家常酸菜鱼火锅，煮上一大锅够吃一整天不用出门啦。

食材：

大皖鱼1条、酸菜1包(如果自驾有做四川泡菜的，平时可以放点酸菜，这样吃酸菜鱼火锅就不再买酸菜包了)、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺(有郫县豆瓣最好啦，香)、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量

步骤：

1.大皖鱼一条，将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块

2.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用

3.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用

4.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油，倒入酸菜翻炒匀，加足够水，大火烧开

5.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐(煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓)

6.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用，加入香菜提香，汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

7.火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油

小贴士：

个人觉得调料包的配料不太健康，只取用了酸菜因为制作好了味道，其他调料还是用自家调料腌制好。

这么家常的做法你学会了吗?周末就给自己和家人煮上一锅家常酸菜鱼火锅吃。

大哥家的美味----家常火锅

食材明细：

主料：猪蹄适量

辅料：火锅配料适量

配料：火锅料适量

大哥家的美味----家常火锅的做法步骤：

1，猪蹄半个。

2，将猪蹄冼净斩切大块。

3，切好的猪蹄放进汤锅里煲成猪蹄汤。

4，火锅配料。

5，煮熟的鹌鹑蛋，配火锅也不错哦。

6，煲好的猪蹄汤倒进电火盆里，调入麻辣火锅料煮开后倒进买的火锅配料煮开即可开吃。

7，边吃火锅边上其它的美味。

8，还配有红烧鱼，河蚌。

9，海鲜。

黔味家常酸汤火锅

食材明细：

酸汤（也可现成底料包）适量，熟透的红番茄一到两个，蒜苗青葱姜香菜适量，猪油适量，糊辣椒面（蘸水）少许，清水适量，瘦肉150-300克，火锅食材（肉丸香肠）随意，火锅食材（青菜）随意

黔味家常酸汤火锅的做法步骤：

第1步红酸汤适量，也可用现成的酸汤底料包，推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包，不建议该牌子的酸汤鱼底料包（有木姜子，更适合煮鱼）各种青菜，推荐莴笋尖（一开四）和萝卜缨子，莲花白，跟酸汤很搭。

第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀，下锅后嫩；香肠午餐肉切片热锅，下猪油姜块番茄片炒融

第3步然后下红酸汤底料，再丢几颗涪陵榨菜，炒一会儿，出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌

第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌，试一下汤底是否要增减咸味，开涮，可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。

小贴士：

比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤，熬一会儿再加清水，味道香浓酸爽，方便快手。

四川麻辣清油火锅家常做法

食材明细：

主料：蔬菜类2000g，肉类1500g，鱼丸500g

辅料：小米辣适量，葱适量，大头菜适量，花生末适量，老干妈适量，芹菜叶子适量，麻辣空间清油火锅底料2袋，麻辣空间菌汤火锅底料1袋，姜适量，蒜适量

四川麻辣清油火锅家常做法的做法步骤：

1，先去超市采购煮火锅所需的菜品、火锅底料和蘸酱，菜品荤素搭配，可以根据自己的喜好自由选择，如土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、白菜、毛肚、鱼丸等，蘸料需要小米辣、大头菜、葱蒜、花生末、老干妈，我忘记买香菜了就用芹菜叶子代替，火锅底料我选择的是麻辣空间清油火锅底料和菌汤底料。

2，将菜品洗净切好装盘，蘸料切成末，锅里烧开水（如果家里有大骨汤或者高汤更好）。

3，水烧开后，在锅里放入金针菇、番茄、姜片和大葱提鲜，然后就将火锅底料倒进去，底料的多少视人数而定，我们家有8个人，6个大人都比较喜欢吃辣，所以这次我们放了两袋清油底料，还有两个小孩子不能吃辣的，就煮了一袋菌汤底料。等水烧开之后就可以烫菜了。这个是清油红锅

4，菌汤白锅

5，蘸料，我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得，蘸菜吃感觉还是很不错的。

小贴士：

1、麻辣空间清油火锅底料1袋可以满足4个人吃，如果特别能吃麻辣就可以多方一点，如果不太能吃就少放一点。
2、打汤的时候，劲量打下面的汤，少打上面的油，不然会很麻的。
3、如果想喝汤，最好在涮菜之前就喝，不要等吃完了才喝，感觉菌汤很鲜，挺好喝的。

自制火锅

食材明细：

主料：羊肉500g，牛肉500g，蔬菜500g

辅料：水果500g，麻汁200g，葱花100g，辣椒油20g

自制火锅的做法步骤：

1，从市场买来的肉放冰箱冻四个小时左右

2，用买来的机器切肉片，厚薄都是可以调节的哟，切出来的片很薄，跟火锅店切出来的厚度基本一样的

3，自己在家吃的放心，外面有很多都是合成肉。可以一边吃一边切，味道超赞。

小贴士：

如果是冻得非常硬的肉需要化冻二十分钟左右，切出来的效果更佳。

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