淮扬春卷

发布时间 : 2019-10-09

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“淮扬春卷”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

淮扬春卷

春卷皮12张，银芽100克，韭黄200克，肉丝50克。，盐适量，生油适量，色拉油各适量。适量

淮扬春卷的做法步骤：

银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅，春卷皮包入馅，卷起收口，炸成金黄色即可。

97msw.cOm延伸阅读

淮扬经典清炖狮子头

食材明细：

猪肉馅200克，鸡蛋1个，生粉1大勺，料酒适量，高汤1000毫升，青菜200克，盐少许，老抽50毫升，蚝油15毫升，糖适量，花椒粉1勺，剩馒头半个，五花肉适量，马蹄适量，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉水适量，小油菜适量

淮扬经典清炖狮子头的做法步骤：

第1步选新鲜的猪五花，三肥七瘦的为佳，不要选太瘦的，不香且口感略死，也不要选太肥的，油大弹性较差，略为腻口。将五花肉去皮（肉皮留起来，今后做菜随意），先切成2毫米厚的片，再切成2毫米款的条，最后切成红小豆一样大小的细细的小肉丁。（提示：绝不可以图省事直接用肉馅，正宗的狮子头必须是人工手切肉丁，没有捷径。）

第2步葱姜切末，加入肉馅中，葱和姜的量可以大一些。大葱和姜都可以去腥提鲜，（在清炖狮子头菜品种可以放葱，但在狮子头的另一种做法——红烧狮子头中，是不可以放葱的。红烧狮子头需要先将狮子头进行炸制，大葱经过炸制会变黑，狮子头上出现很多黑点，很影响菜品的美观。）加入一个鸡蛋清，蛋清可以防止肉质脱水，使肉吃起来更有弹性。

第3步加生抽提鲜，绝对不可以加老抽，普通酱油也不可以，这道狮子头做出来必须是肉色白嫩，汤色清亮的。加盐调味，盐不可多加，所有调味料都需适量添加，不可抢了肉的原香。

第4步一点糖和鸡精增鲜，使所有味道更加柔和，糖只需一点，不可吃出甜味来。加入料酒和淀粉水，淀粉水调制的标准是，用手抓起淀粉水，可以成一条线缓慢流下，不会断，且手指会挂浆发粘。

第5步调拌肉的时候必须用手，不可用勺或筷子，手的力量和力道对肉馅的口感影响非常大。调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动，边搅动边提起肉用力向下摔打，搅动摔打，搅动摔打，反反复复的重复，大概15分钟左右，肉就会变得非常有粘性有韧性，此时就算可以了。

第6步最后的步骤不难，但是比较耗时间。开火坐锅，倒入足够量的凉水或者高汤，保持小火，将肉团成拳头大小的丸子，凉水下锅，入锅的时候一定要小心，溜锅边下入，下入后不要翻动。丸子都放进锅中后开中火，等锅快要开的时候再次转小火，然后始终保持小火，慢慢用水养着肉丸，小火慢养1.5个小时。（锅中的浮沫要随时撇去。）出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多的杂味，汤色清凉，肉质醇香弹牙，温暖养胃。