汤泡鱼生

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？由此，有请你读一下以下的“汤泡鱼生”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

豌豆苗500克，草鱼300克，口蘑25克，油条30克，油炸馓子100克，香菜150克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精3克，鸡油15克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油15克

汤泡鱼生的做法步骤：

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。

2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。

3.油条切成丝，馓子掰成条。

4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。

5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。

6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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生菜鱼生汤

食材明细：

草鱼肉200克，西生菜100克，油条1/2条，鸡高汤400㏄，葱1根，熟芝麻少许，盐1/2小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，香油1/4小匙

生菜鱼生汤的做法步骤：

1.生菜洗净、切粗丝置于汤碗中，油条切小片铺至生菜上，鱼肉洗净、擦干、切薄片排在最上层，葱洗净、切细与芝麻撒在鱼上。

2.鸡高汤煮滚后加入调味料调匀，沖入作法1碗中即可食用。

鱼生粥

食材明细：

粳米100克，草鱼150克，花生仁(炸)30克，油条50克，海蜇皮50克，大葱5克，姜5克，香菜5克，盐3克，酱油10克，料酒6克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克

鱼生粥的做法步骤：

1.　粳米洗净泡好后放入锅中，加冷水1200毫升，用旺火烧沸；

2.　随即改小火煮至米烂汤稠；

3.　加盐、味精、香油调好口味；

4.　将草鱼洗净取肉，切成薄片；

5.　海蜇皮洗净切丝；

6.　油条切成小段；

7.　把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内，加入酱油；

8.　将滚汤的粥冲入碗内，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即成。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鲍鱼生菜

食材明细：

鲍鱼300克，生菜(团叶)200克，酱油5克，香油5克，醋3克

鲍鱼生菜的做法步骤：

1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；

2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；

3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鱼生发芽米粥

食材明细：

发芽米1杯，虱目鱼肚200g，葱丝适量，盐1茶匙，香油适量，白胡椒粉适量，姜5片，米酒1大匙，水1000cc

鱼生发芽米粥的做法步骤：

1.将鱼洗净切块处理

2.发芽米洗净 用水浸泡3小时备用

3.用电锅加入水将煮熟，再移至炉上加入姜片、酒、盐，改用小火煮到米粥成黏稠时，放入鱼肉煮熟，加入葱丝洒上白胡椒粉、香油即可

鳕鱼生翅卷

食材明细：

银鳕鱼500克，水发鱼翅400克，油菜心5棵调料高汤、盐、味精各少许

鳕鱼生翅卷的做法步骤：

1、银鳕鱼去皮、骨，切成大片，加入盐、味精腌渍待用。

2、水发鱼翅入高汤煨制成熟后，用鳕鱼片包制成形，上笼略蒸。

3、翅卷与菜心相间排盘，高汤调成玻璃芡，淋在鳕鱼上即成。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩，鱼翅软糯可口。

鲜鱼生菜汤

食材明细：

草鱼100克，生菜(团叶)100克，鸡精1克，盐2克

鲜鱼生菜汤的做法步骤：

1. 草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻拍松；

2. 生菜平垫在汤碗底，把鱼片码在生菜上面；

3. 起锅倒入高汤烧开，加鸡精、精盐，随即倒入汤碗即可。

小贴士：

本品需高汤约700克，如果没有高汤可用清水代替。

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