“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了冻红羊糕，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
羊肉(瘦)2500克，猪肉皮500克，胡萝卜500克，料酒150克，白砂糖150克，酱油30克，味精25克，大葱25克，盐25克，姜50克，甜面酱50克
冻红羊糕的做法步骤：
1.把山羊的脚爪斩掉洗净，新鲜肉皮也放在清水中洗净。锅内装入清水放在炉灶上烧沸，羊肉和新鲜肉皮一起放入锅中氽水，尔后捞出羊肉和肉皮放在清水中洗净。 2.羊肉和肉皮放在锅内，加入清水用旺火烧滚，随后放入黄酒、香葱、生姜、白萝卜、酱油、白糖、精盐用文火继续烧，直到羊肉酥烂能出骨为止，接着捞出，折掉羊肉内的羊骨。
3.羊肉放在盘里，羊肉朝上羊皮贴着盘底铺平，把肉皮斩成泥浆，放回原汁内继续烧，烧透后把原汁浇在盘里，冷却后切成厚片装盘，上席时附带甜蜜酱，京葱丝各1小碟。
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冻羊糕（三）
食材明细：
羊肉(瘦)1500克，猪肉皮500克，白萝卜500克，大蒜(白皮)100克，白砂糖100克，酱油150克，盐30克，味精5克，胡椒粉10克，辣椒粉5克，料酒20克，大葱100克，姜100克
冻羊糕（三）的做法步骤：
1.将羊肉洗净，切成大块，猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净切块。
2.锅中加水煮沸，放入羊肉块、猪肉皮煮透，捞出再洗净。
3.将锅洗净，铺上竹箅垫底，放入羊肉块、肉皮、萝卜，再放葱姜等调味料，加水浸没。煮开后改用小火将羊肉焖烂。
4.捞出肉皮，剁成碎块，再捞出羊肉，剥下羊肉皮，铺在盘中，将羊肉拆散后摊在羊肉皮上。
5.捞尽余下肉汤中的葱姜，放入肉皮碎块，再煮开，加入味精调味，然后浇在羊肉盘中。
6.冷却后放入冰箱，待凝冻后取出，切成薄片。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
冻羊糕（二）
食材明细：
羊肉(瘦)2500克，白萝卜250克，冰糖100克，料酒100克，味精10克，八角20克，桂皮20克，盐50克，大葱50克，姜50克，酱油150克
冻羊糕（二）的做法步骤：
1.选料：选用带皮山羊肋条肉，刮净余毛血污，用冷水浸泡4小时后洗净待用。
2.水煮：先将羊肉放入沸水中稍煮一下，洗净。再入锅加黄酒、葱、姜、萝卜及香料，加水浸没羊肉，先用旺火煮沸，撇沫，改用小火煮3小时，撇去浮油，捞出羊肉拆骨，撕碎，同时将汤中的葱、姜、香料捞出弃去。
3.收汤：将撕碎的羊肉再入原汤拌匀，用小火收汤，务使肉皮溶解为佳，防止烧焦。
4.装盘、浇汤、冷凝：至汤汁浓稠后，捞出羊肉均匀地撒在搪瓷盘内，缓缓加入浓汤，冷后置冰箱中过夜，次日切成长5厘米的块形即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
羊糕
食材明细：
羊肉(后腿)1000克，白萝卜500克，猪肉皮500克，料酒80克，盐25克，味精5克，花椒5克，八角5克，大葱25克，姜25克
羊糕的做法步骤：
1.浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。
2.原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。
3.水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。
4. 蒸制：捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。
5.浇汁冷凝：猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
羊糕（二）
食材明细：
羊肉(瘦)750克，猪肉皮200克，胡萝卜200克，姜8克，大葱8克，青蒜10克，酱油125克，白砂糖40克，料酒50克，辣椒酱25克
羊糕（二）的做法步骤：
1.将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅出水后，捞出再洗净，放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克，上旺火烧沸，撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉，稍冷去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。
2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内，上旺火烧沸后，撇去浮油，浇上盘内羊肉上面，冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。
3.将冷冻的羊糕取出，改刀切成长3至4厘米，厚6至7厘米的片，装盘，上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。
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