红炖大海螺

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐红炖大海螺，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

海螺2000克，猪排骨(大排)150克，猪肋条肉(五花肉)100克，冬笋100克，香菇(鲜)30克，火腿40克，姜10克，盐10克，淀粉(玉米)5克，味精3克，蚝油10克，料酒15克

红炖大海螺的做法步骤：

1. 先将海螺去壳取肉，用小刀去净螺肠，用清水把螺肉洗净，用清水煮，再过冷，如果是反复煮三至四次；

2. 最后一次水量可少些，并加姜、葱、料酒少许，煮约十分钟，以彻底除去其腥味；

3. 先入下水竹篮在炖盅内，才放海螺，然后将排骨、五花肉放锅中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上汤加盐煮十分钟，净汤及排骨等全部放入炖盅内，再放姜，葱各20克，盖好，放入沸水中，先用大火后用小火，炖约二小时半左右即成；

4. 将炖好的海螺取出切片，把笋尖，冬菇放烧热油锅中泡油，然后放入螺片，淋下炖螺之原汁大半碗，再加蚝油，味精，调下粟粉和麻油，拌匀即上碟，火腿片则铺在海螺面上供用。

小贴士：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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红炖豆腐

食材明细：

油豆腐400克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)25克，胡萝卜30克，白菜200克，大葱5克，姜2克，白砂糖2克，酱油20克，色拉油45克，盐3克，淀粉(豌豆)5克

红炖豆腐的做法步骤：

1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。

2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。

3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。

4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。

5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐， 中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油15克，即可。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

红炖猪蹄

食材明细：

猪蹄适量，食盐少许，老抽适量，花雕适量，冰糖少许，香叶适量，陈皮适量，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，姜适量

红炖猪蹄的做法步骤：

第1步将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；

第2步将煮好的猪蹄晾干，待用；开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；

第3步接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；

第4步大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

第5步将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；

第6步1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；继续盖上锅盖，用小火焖1小时；

第7步一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

香熏大海虾

食材明细：

大海虾12只。熏料茶叶25克，大米150克，白糖25克，葱段200克。调料花椒20粒，精盐10克，料酒10克。香油15克，葱段50克。

香熏大海虾的做法步骤：

1．将海虾从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。

2．锅中倒油烧热，放入腌好的海虾炸至金黄色，捞出沥干备用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

4．锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将海虾放在葱上，盖严锅盖，用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。

5．待烟散尽后取出海虾，刷上香油，即可摆盘上桌。

料理小百科

1．食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

2．海虾在炸制过程中要注意火候，不要炸得过干。

爆海螺

食材明细：

海螺，盐，蒜，葱，油，干辣椒，料酒，醋少许，花椒，大料

爆海螺的做法步骤：

1.买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。

2.蒜，切大片；葱剥皮洗净切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。

3.炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。

4.将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热，并加入料酒和少许醋。

5.倒入少许开水没过海螺，水中加盐，加入花椒和大料，煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。

小贴士：

刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。

炝海螺

食材明细：

海螺500克，油菜5克，盐1克，味精1克，料酒10克，花椒1克，姜1克，植物油2克

炝海螺的做法步骤：

1. 将海螺洗净，片成薄片；

2. 海螺用开水烫熟，投凉，控干水分；

3. 将油菜择洗干净，切成抹刀片，用开水烫一下，投凉；

4. 把海螺、油菜放在碗里，加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。

小贴士：

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

葱爆海螺

周末去早市买海鲜，听到一位姐姐跟摊主的对话：

买家：最近是不是要封海了。

卖家：嗯，快了。6月1日开始。

买家：哦，那要赶紧多买点鱼提前储备了！

呵呵，虽然俺不会跟风储备海鱼，但是虾虾还是可以有的哦。买了铁皮虾还有青虾，铁皮虾剥仁留着做馅吃，青虾去头可以做面汤，挑出个头大一些的，晚上做了青椒炒虾。LG甚是满意，吼吼！

咱自然也不能亏待了自己个儿，买了海螺炒了俺最喜欢的葱爆海螺！称好重之后，让卖家代劳敲去了海螺壳，所以身份证照片只能大家凭空想象了

葱爆海螺

原料：海螺1000克、葱白3段、红、黄彩椒各一半、小葱头2个、姜丝适量

调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、水淀粉适量

葱爆海螺做法

1、将买回的海螺肉去掉顶部的硬壳后洗净，切成2mm厚的薄皮。

2、将葱段切成丝。

3、将红、黄彩椒、小洋葱洗净切成块儿。

4、锅中加水烧开后，将海螺肉片放入焯水10秒钟捞出过凉水沥干备用。

5、炒锅加入底油稍热后，放入葱丝、姜丝、洋葱煸炒出香味。

6、加入红、黄彩椒翻炒均匀，加入海螺肉，烹入料酒、生抽翻炒均匀。

7、加盐、水淀粉炒匀即可。

网站小提示

冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。

香瓜和海螺不能一起吃:身体不适

小鸡炖红蘑

食材明细：

鸡腿3只，红蘑，绍酒，酱油，白糖，精盐，味精，葱，蒜，姜，花椒，八角

小鸡炖红蘑的做法步骤：

1.将鸡腿肉切小块，下入沸水中烫熟，洗净血沫，蘑菇冷水泡一个晚上，泡开后摘干净。

2.将炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜，蒜炝锅。烹料酒，放鸡块煸炒片刻，加酱油，白糖，精盐，花椒，八角，蘑菇。添汤烧开，撇去浮沫，转小火慢炖至熟烂，捡去花椒，八角，加入味精即可

红酒炖红梨

食材明细：

红葡萄酒500ML，红梨3个，丁香10粒，冰糖适量

红酒炖红梨的做法步骤：

第1步将红洗净梨削皮待用。红酒倒入小锅中，放入削好皮的红梨。

第2步再加入丁香，加热红酒至沸腾，水火炖30分钟。可用冰糖调味，炖好的梨放在红酒中浸泡后颜色更好。

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