煎酿豆腐

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《煎酿豆腐》，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

鲮鱼200克，豆腐(北)200克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克

煎酿豆腐的做法步骤：

1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。

2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。

3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。

小贴士：

另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。

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砂锅煎酿豆腐

食材明细：

水豆腐（不要太嫩的）、猪肉（带一点肥肉）、黄豆、香菇、葱、姜、胡椒粉、油、盐、鸡粉

砂锅煎酿豆腐的做法步骤：

1、豆腐切成块（差不多两个麻将大小）；将肉剁碎，与香菇末、葱末、姜末混合，放少许盐、生抽、白胡椒粉、油腌10分钟；

2、豆腐表面用筷子挖一个小洞（不要把豆腐挖穿），酿入肉馅（不要太多);

3、豆腐一定要滤干，用炒锅，小火煎熟（两面煎），刚下锅时在豆腐上均匀地洒少量盐；

4、将煎熟的豆腐放入砂锅，放入事先煮好的黄豆，加1-2小碗水，大火煮滚后，调味，转小火，再煮10分钟。

5.最后撒上葱花（还有麻油、胡椒粉也可以）

煎酿豆腐煲

食材明细：

客家豆腐1块，猪肉馅适量，虾几只，酱油，盐，味精，生姜，蒜，蚝油，料酒

煎酿豆腐煲的做法步骤：

1.豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔，因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以，俺就尽量的把这洞给挖大些。虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒，酱油，盐，味精，姜末，生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。

2.平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄。

3.再翻过来煎底面，两面煎至金黄色就捞起备用。

4.另起瓦煲，放少许油，烧热后下姜片蒜片炒香。

5.把煎好的豆腐放排入瓦煲里，用适量的酱油，蚝油，清水，味精调半碗汁倒入锅里。

6.盖上盖子，中小火焖三分钟左右即可。

煎酿豆腐泡

食材明细：

鲮鱼滑和猪肉滑若干，豆腐泡5个，蚝油1汤匙，葱花适量，生粉1/4汤匙

煎酿豆腐泡的做法步骤：

第1步买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；豆腐泡切半；

第2步把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；

第3步翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁；多翻几次面，让里面的肉均匀受热；

第4步用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里；为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5分钟；

第5步撒下葱花，就可以关火了。夹起豆腐泡装盘，把芡汁淋上去就可以上桌啦！

小贴士：

1：鲮鱼滑（猪肉滑）就是鲮鱼肉（猪肉）剁烂，加入盐、生粉、鸡精、葱花后向着一个方向充分搅拌均匀（类似做饺子馅的做法），然后准备一个大碗，用手拿起材料，反复大力地摔打到碗中，这样做出来的鱼滑（肉滑）很好吃。（鲮鱼肉也可以换成其他鱼的肉，但最爽口好吃的就是鲮鱼）2：酿肉馅可以只用鱼肉或者只用猪肉，但用这样鱼肉跟猪肉混合的馅会更好吃；3：肉馅里面已经有盐，所以不用再另外放盐，只用蚝油调味就可以啦！4：喜欢香脆口感的朋友也可以省略步骤7、8，小火煎的时间长点，多翻几次身，煎至两面金黄，拿牙签刺进去，如果牙签可以干爽地拔出，那就表示已经熟了。

煎酿豆腐、呛莲菜

食材明细：

莲菜，干辣椒，花椒，醋，盐，白胡椒粉，蚝油，豆腐，肉末，生抽，老抽，糖

煎酿豆腐、呛莲菜的做法步骤：

1.莲菜切条，热油锅，放些干辣椒和花椒。

2.出香味之后，就把莲菜条下锅快炒，淋少许醋、放少许盐，炒个两三分钟就可以了。

3.出锅前再淋点辣椒油就可以了。

4.煎酿豆腐也简单，肉末放点葱姜末、盐、白胡椒粉、一点点蚝油，朝一个方向搅上劲儿。

5.豆腐切片，两两一组，把肉末夹在豆腐中间，稍微压紧就可以了。

6.平底锅放少许油，放豆腐下锅煎，煎到两面金黄。

7.然后用生抽、老抽、糖加少许水，搅拌均匀，然后淋入锅中，再把豆腐翻翻面，让两面豆腐都能吸收些汤汁。

8.小火到汤汁变少就可以出锅了。这一顿饭，吃着舒坦啊！

煎酿笋尖

食材明细：

竹笋，肉，干淀粉，盐，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水

煎酿笋尖的做法步骤：

1.竹笋去壳焯水，打通竹节，撒上干粉；

2.挖出的笋末拌进肉馅里，加盐，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌匀；

3.把肉馅酿在竹尖里，塞紧，用干粉封口；

4.下锅煎至两面略焦，表皮起皱；

5.加水煮开，放酱油，糖，盐，料酒，煮至汤浓入味。

煎酿冬菇

食材明细：

香菇(干)80克，猪肉(肥瘦)120克，鸡蛋25克，油菜心100克，鲮鱼罐头80克，盐8克，味精2克，料酒15克，酱油10克，猪油(炼制)80克

煎酿冬菇的做法步骤：

1. 冬菇浸软去脚，挤干水，用少许淀粉搽匀冬菇底；

2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀；

3. 酿在冬菇上，沾上少许淀粉在酿馅上；

4. 下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入，油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟；

5. 将菜心炒熟放伴边。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

煎酿苦瓜

食材明细：

苦瓜，肉馅，马蹄，葱，姜，鸡蛋，盐，味精，酱油，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，白糖

煎酿苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净，切段，挖去瓜瓤

2.肉馅加马蹄粒、葱、姜、鸡蛋、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀

3.调好的馅酿进苦瓜段

4.放锅中用小火两面煎熟

5.浇上用高汤、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、香油熬好的汁

煎酿鲤鱼

食材明细：

鲤鱼1条(约750克)，猪五花肉150克，葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。

煎酿鲤鱼的做法步骤：

①将鲤鱼宰杀不去鳞，从鱼腮处去除内脏，洗净。

②将猪肉、香菇切末，加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中。

③锅内注油烧热，将鱼下锅略煎，加料酒、高汤、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可。

小贴士：

特点

汤汁奶白，味道鲜美。

小贴士

鲤鱼营养丰富，含蛋白质童多质优，易消化吸收。

煎酿青椒

食材明细：

青椒200克，柿子椒100克，猪肉(肥瘦)150克，虾仁25克，海参25克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，胡椒粉1克，料酒10克

煎酿青椒的做法步骤：

1. 将青椒、红柿子椒去籽，洗净，每只切成4瓣，放盘内；

2. 将猪肉洗净，剁成肉馅；

3. 将虾仁、海参切碎放肉馅内，加蛋清、精盐、味精、葱姜末、麻油、胡椒粉、料酒调匀；

4. 把青椒、红椒块擦干水分，沾上薄层淀粉，酿馅，抹光，撒上少量淀粉；

5. 锅擦净加热放油，烧至四成热，把青、红椒块面朝上，肉贴锅放入油上煎呈金黄色；

6. 再加料酒、鲜汤、味精、精盐，盖上盖，用小火焖4分钟；

7. 揭盖用旺火收汁，淋上麻油出锅按红绿间隔有规律排列成花朵形状装盘，最后淋汁即成。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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