金银蛋烩时菜

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“金银蛋烩时菜”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

咸蛋，皮蛋各1只，时菜(菠菜，豆苗)12两。蒜头4粒，盐，鸡粉各1/2茶匙芡汗粉：水(可加菜汁)1，1/4杯，鸡粉，糖各，1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉，2茶匙。

金银蛋烩时菜的做法步骤：

1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍；

2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用；

3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可；

4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。

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金银烩粉丝

食材明细：

主料：：粉丝100克，

辅料：：鸡蛋1个，葱1段，姜1块，浓缩高汤适量，香菜梗适量，

配料：：胡椒粉适量，盐适量，花生油适量，

金银烩粉丝的做法步骤：

1.粉丝凉水泡软。

2.鸡蛋蛋黄蛋清分开搅拌。

3.热锅放少量油，用姜沿锅底涂抹均匀。先把蛋清煎成鸡蛋饼。

4.再把蛋黄液煎成鸡蛋饼。

5.鸡蛋饼稍凉后切丝。

6.葱姜切丝。

7.锅内放适量油，下葱姜丝煸炒。

8.加入足量水，放入粉丝。

9.烧开后挤入浓缩高汤，没有的可加排骨汤。

10.粉丝烧熟，加入鸡蛋丝。   说是丝都不好意思，很粗了。

11.放入盐用筷子搅拌。

12.放入胡椒粉搅拌。

13.淋香油出锅。可稍微撒点香菜梗。

烩金银带子

食材明细：

海带(鲜)200克，干贝75克，绿豆芽50克，金针菇50克，鸡蛋清20克，味精1克，胡椒粉1克，盐4克，淀粉(玉米)20克，植物油100克

烩金银带子的做法步骤：

1. 鲜带子洗净，滴干水，加入精盐；

2. 蛋清淀粉拌匀；

3. 瑶柱洗去灰尘，加水入笼蒸至熟软；

4. 绿豆芽去芽和根；

5. 金针菇去蒂，淘洗干净；

6. 锅置火上，放油烧至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油，加入瑶柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇，待入味时捞出绿豆芽、金针菇，加入水淀粉收汁浓稠；

7. 装入盘子中，四周再围上绿豆芽、金针菇即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炒金银蛋

食材明细：

鸡蛋200克，松花蛋(鸭蛋)40克，胡椒粉1克，盐2克，味精1克，植物油15克

炒金银蛋的做法步骤：

1.将净鸡蛋放入精盐、胡椒粉、味精打匀；再将皮蛋切为丁形，放在鸡蛋内搅匀。

2.用油起锅，将鸡蛋倒入锅中炒至刚熟，要滑而不泻为好，上碟便成。

小贴士：

松花蛋又称皮蛋。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

金银蛋叉烧

食材明细：

叉烧肉350克，松花蛋(鸭蛋)150克，鸡蛋150克，火腿50克，蘑菇(鲜蘑)20克，料酒10克，味精10克，盐15克，色拉油50克，香油10克

金银蛋叉烧的做法步骤：

1.叉烧肉切成丁。皮蛋（松花蛋），鸡蛋蒸熟切丁，火腿切小丁。蘑菇切片。

2.锅烧热加油，投入叉烧，皮蛋，鸡蛋，火腿，蘑菇，烹黄酒，加入汤，味精，盐颠翻炒匀，淋麻油出锅。

小贴士：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

金银蛋菠菜

食材明细：

主料：：菠菜1把，咸蛋1个，皮蛋1个，鸡蛋1个，干瑶柱数粒，杏鲍菇数片，

辅料：：姜适量，蒜适量，葱适量，油适量，盐适量，

金银蛋菠菜的做法步骤：

1.预备材料，清洗干净。

2.蛋，凉水放入，煮12分钟。

3.所有材料切粒，备用。

4.热油，放蒜姜 爆香。

5.放入杏鲍菇粒，翻炒一下。

6.再放入三种蛋，翻炒。

7.加入葱段，和泡好的干瑶柱，连泡水一起下。

8.等咸味出来了，放入菠菜。

9.翻炒数下，直到菠菜缩水，熟透。

10.加一点点盐，就可以上碟咯。

金银蛋芦笋

食材明细：

主料：：芦笋120克，咸鸭蛋1个，松花蛋1个，

辅料：：蒜2瓣，胡椒粉1克，盐适量，食用油适量，香葱少许，

金银蛋芦笋的做法步骤：

1.准备好原料：芦笋、蒜、咸鸭蛋、松花蛋。

2.芦笋洗净去掉根部的老皮，斜刀切成段，锅内烧开水，加适量的盐，将芦笋焯一下。

3.捞出摆盘备用。

4.蒜拍扁切碎，松花蛋、咸鸭蛋切块状。

5.锅内少许油，下入蒜碎炒香。

6.下入蛋块轻轻翻炒。

7.蛋块吸油入味后，加没过蛋块的清水烧开焖一会儿，加适量的盐、胡椒粉调味，关火。

8.将蛋块与汤汁淋在芦笋上，撒上香葱葱花即可。

小贴士：

芦笋根部的老皮用工具削除，如果盘子够大，芦笋也可以不改刀，直接用水焯，再垫盘底。

烩金银丝

食材明细：

鸡胸脯肉150克，火腿75克，豌豆苗5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒15克，盐3克，鸡油15克，味精2克，猪油(炼制)25克

烩金银丝的做法步骤：

1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；

2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；

3. 熟火腿切成细丝；

4. 豌豆苗洗净焯熟；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；

6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；

7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。

小贴士：

1. 烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；2. 勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；3. 鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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