明月鸽松

食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编为您献上明月鸽松，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

鸽子3只取鸽脯(400克左右)，鸽蛋8只，精制油300克(实耗50克)，盐，味精，料酒，胡椒粉各适量。

明月鸽松的做法步骤：

1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。

2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。

3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅，当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺沥油。

4.锅内放入高汤少许，下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米，下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆，均匀地放入蒸好的鸽蛋。

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海味鸽松

食材明细：

主料：：乳鸽1只（只取胸脯肉），腐竹50克，干鱿鱼丝100克，

辅料：：红椒1个，杭椒2个，洋葱少许，姜小块，蒜4瓣，

配料：：油2茶匙，盐1茶匙，胡椒少许，淀粉1茶匙，

海味鸽松的做法步骤：

1.乳鸽收拾干净，取下胸脯肉（鸽松）。

2.鸽松切小粒，用盐、淀粉拌好备用。

3.鱿鱼丝、腐竹提前发好，洗净、切小段备用。

4.青红椒、洋葱切小段；姜蒜切粒备用。

5.锅烧热，倒油，下鸽松滑散，盛起。

6.锅中余油，爆香姜蒜葱。

7.下入鱿鱼丝煸炒出香味。

8.下腐竹，加盐、胡椒炒匀，加一勺水略焖一会。

9.倒入滑好的鸽松，炒匀。

10.倒入青红椒，炒至断生，调好味即可。

炒鸽松

食材明细：

鸽肉250克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，豌豆15克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油1克，料酒2克，花椒2克，味精3克，盐2克，猪油(炼制)40克

炒鸽松的做法步骤：

1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。

2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。

3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。

4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。

小贴士：

因有滑油过程，需准备猪油约400克。

炒嫩鸽松

食材明细：

雏鸽300克，猪肉(肥瘦)250克，荸荠150克，火腿25克，韭黄50克，香菇(鲜)25克，生菜(团叶)75克，淀粉(蚕豆)15克，花椒粉1克，味精3克，料酒25克，盐5克，醋20克，小葱10克，猪油(炼制)30克

炒嫩鸽松的做法步骤：

1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；

4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5. 葱和花椒剁成碎末；

6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

小贴士：

1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

明月鱼

食材明细：

鳜鱼350克，咸鸭蛋30克，鸡蛋清200克，菠菜50克，小葱35克，姜30克，料酒10克，味精3克，盐5克，猪油(炼制)10克

明月鱼的做法步骤：

1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；

2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；

4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出；

5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出；

6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内；

7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出；

8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；

9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。

小贴士：

1. 选用桂鱼，一条约350 克为宜；2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊；3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三丝炒鸽松(1)

食材明细：

鸽脯肉450克，蛋清20克，葱丝25克，红大椒丝5克，酱瓜丝25克，姜丝20克，精盐5克，绍酒25克，干淀粉15克，芝麻油20克，酱油20克，白糖5克，水淀粉15克，醋3克，花生油500克(实耗油75克)。

三丝炒鸽松的做法步骤：

将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约100℃）时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油。炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

海上生明月

食材明细：

主料：：圆葱一个，鸡蛋三个，

辅料：：油适量，蚝油适量，酱油适量，盐适量，花椒粒适量，水淀粉适量，姜适量，葱适量，糖少许，干椒适量，

海上生明月的做法步骤：

1.圆葱要挑选大个圆形的形状买，切开圆葱一半大一半小，剥开一层层圆葱，像个小碗一样！

2.鸡蛋打入圆葱里，上锅蒸熟！

3.锅里适量油，葱姜花椒粒爆锅，干椒炒香，糖、酱油、耗油适量，水少许，加入适量水淀粉，盐适量，勾兑粘稠汁，用过滤网过滤掉渣子！

4.摆盘浇汁，成品！

5.成品！

小贴士：

调汁，喜欢甜的，可以多加糖，喜欢酸的可以加醋！

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