鸭血烫

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过小编精心整理，推出鸭血烫，希望你能从中找到有用的内容！

食材明细：

鸭血，1块，蚝油辣味滷汁，1锅。

鸭血烫的做法步骤：

1.将鸭血用清水洗净备用。

2.将蚝油辣味滷汁煮滚后，放入鸭血，用中火滷约5分钟，盛入盘中，淋上蚝油辣味滷汁，再撒上少许香菜即可，上桌前，可先用刀切成小块状，方便取用。

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渍烫鸭

食材明细：

鸭1500克，植物油130克，香油15克，糖色10克

渍烫鸭的做法步骤：

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。

2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。

3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

鸭血羹

食材明细：

鸭血1块，葱1根，香菜2棵高汤4杯，盐1茶匙，水淀粉3大匙，醋1大匙，胡椒粉少许。

鸭血羹的做法步骤：

1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。

2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。

3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。

Tips：

1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。

2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。

鸭血杏鲍菇

这段时间，听说房产商预期的金九银十并没有出现，很多地区出现了房价下降的消息，这真是让人振奋。不过又听说，很多业主坚决反对房价下降，因为他们买了房子还没入住，房价就跌，感觉心理很不平衡。也是的，好好的一件东西，买回来，心中欢喜的不行，还没舍得给朋友们欣赏，就霍然贬值了，搁谁谁不犯堵呢？不过，房价下降，还真是让人高兴，不是吗？

鸭血杏鲍菇

原料：鸭血一块、杏鲍菇一个香菜3棵、红辣椒四五个

调料：大葱、食用油各适量，酱油2勺、蚝油两勺、鸡精、白糖适量

鸭血杏鲍菇的做法

1、鸭血、杏鲍菇均切成长条、香菜、红辣椒切段、大葱切丝；酱油、蚝油、鸡精调成味汁备用。

2、锅中烧开水，分别放入鸭血和杏鲍菇焯水后捞出。

3、炒锅热油，放入葱丝爆香，倒入调好的味汁。

4、倒入焯过水的鸭血和杏鲍菇、红辣椒，煸炒入味。

5、放入香菜段稍微一炒，即可出锅。

经验提示

1、鸭血和杏鲍菇提前焯水，可以去除里面的杂质。

2、鸭血倒入炒锅之后，不要用勺子使劲的搅拌，防止鸭血碎掉。

网站小提示

鸭血和鸡蛋不能一起吃:鸭血别跟鸡蛋一起吃，会有危险

鸭血和中药不能一起吃:鸭血别跟中药一起吃，会有副作用。一般来说，在吃药期间就尽量避免吃一些动物肝脏，以免发生不良反应。去医院拿药时可以问问医生，吃药的时候要注意哪些食物不能吃，这样对自己的身体也是有好处的

两吃烫片鸭

食材明细：

鸭2000克，荷叶500克，青椒200克，青蒜100克，八宝菜1克，大葱250克，甜面酱200克，大蒜(白皮)100克，猪油(炼制)100克，盐3克，味精1克，料酒50克，白砂糖50克，香油25克，植物油100克，麦芽糖10克

两吃烫片鸭的做法步骤：

小贴士：

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。3.饴糖又称糖稀。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

酱瓜炒鸭血

食材明细：

鲜鸭血一块，泡好的木耳一把，蒜薹三根，酱瓜半根，黄酒适量，糖适量，盐适量

酱瓜炒鸭血的做法步骤：

第1步新鲜鸭血入清水小火炖熟 凝固后用水冲去沫子切小条沥水待用酱瓜切条 蒜薹洗净切小段

第2步炒锅入油 将蒜薹、木耳和酱瓜条倒入翻炒 加少盐装出将炒锅洗净入油 倒入鸭血划炒 喷入稍少许黄酒 再将蒜薹和酱瓜倒入 加少糖起锅

韭菜烩鸭血

食材明细：

鸭血200克，韭菜200克。，盐适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉各适量。适量

韭菜烩鸭血的做法步骤：

1.鸭血洗净，切片，焯水待用；韭菜洗净，切段待用。

2.取一沙锅，放入韭菜段、鸭血片，加调料调味，煲5分钟即可。

小贴士：

煲制时间不可太长，不然韭菜太烂，影响口感。

泡椒鸭血

食材明细：

鸭血适量，泡红椒适量，野山椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，香葱适量，大蒜适量，花椒适量，花椒粉适量，豆瓣适量，生抽适量，湿淀粉适量，味精适量，胡椒粉适量，猪油适量，花生油适量

泡椒鸭血的做法步骤：

第1步准备的部分材料，光看看就开胃呀。鸭血改刀切成小片，泡红椒、野山椒切成小段，泡萝卜、泡姜、蒜切碎，葱切葱花。 另取一小碗，加味精、湿淀粉兑成芡汁。

第2步炒锅烧热，放猪油和花生油的混合油，油温六成热时下泡红椒、野山椒、泡萝卜、姜、蒜、豆瓣一起炒香，加适量水煮开。汤煮开后下鸭血，先大火、然后再中大火焖，期间加胡椒粉和生抽调味，生抽少放或不放，因为豆瓣和各种泡制品已经足够咸。焖到剩少量汤汁时，烹入芡汁，收汁，起锅前撒入葱花。

第3步不要钱的鸭血，大伙儿看出有什么不一样了吗？【偷笑】吃之前别忘了撒花椒粉哦。

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