素笋汤

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许以下内容“素笋汤”合你胃口！欢迎大家参考阅读。

食材明细：

冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗，水发黑木耳，葱姜汁，精盐，味精，麻油各适量。

素笋汤的做法步骤：

先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。

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素笋包

食材明细：

A.地瓜300公克，B.糯米粉200公克，水120㏄，细砂糖20公克，猪油30公克，C.豆包50公克，麻竹笋200公克，水发香菇3朵，胡萝卜10公克，素蚝油18㏄，酱油18㏄，味淋18㏄，米酒30㏄，白胡椒粉5公克，香油少许

素笋包的做法步骤：

1.材料B混合拌匀备用。

2.地瓜去皮切片放蒸笼中蒸软，再以筛网磨成泥状，加入作法1的糯米粉中揉成糰且表面无白色颗粒即可。

3.豆包汆烫后切成小丁，其余材料C皆切成小丁，热一锅，倒入适量沙拉油，放入所有已切成丁的材料C拌炒一下，再加入所有调味料炒匀，盛起放凉备用。

4.将作法2的面糰分成每个约重40公克，再包入作法3的馅料约30公克，并包成包子状。

5.将作法4的笋包放入蒸笼内，以中火蒸约20分钟即可。

素鱼翅茭白笋

食材明细：

材料Ａ：2支，红萝卜丝1/4杯，材料Ｂ：1杯，材料Ｃ：1/2杯，香菜适量，调味料Ａ：1/4大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉2小匙，调味料Ｂ：5杯，调味料Ｃ：2大匙，水1/4杯，调味料Ｄ：1/2大匙，香油1/3大匙

素鱼翅茭白笋的做法步骤：

(1)将所有材料分别洗净，茭白笋去壳后切丝，素鱼翅、素肉丝略洗一下，再用水浸泡1小时后，将水份沥干备用。

(2)取一汤锅，将高汤煮沸后，放入茭白笋丝、红萝卜丝煮3∼5分钟，加入调味料Ａ、素鱼翅、素肉丝后，再煮3∼5分钟。

(3)转中火，将调味料Ｃ拌匀，加入汤中芶芡，搅拌均匀后即可熄火，盛入汤碗中，淋上乌醋、香油，再撒上香菜，即可食用。

甘笋素饺

食材明细：

小麦面粉400克，胡萝卜100克，猪肉(肥瘦)150克，白菜1000克，大葱15克，姜15克，盐5克

甘笋素饺的做法步骤：

1.胡萝卜洗净去皮，放入果汁机中榨成汁，再倒入面粉中揉搓成面团，分成若干个小面团擀成皮。

2.白菜洗净切丝，再切末，加入盐拌匀略腌；猪肉洗净剁成肉馅；葱姜分别洗净，葱切成葱花，姜切成末。

3.再把白菜用清水漂洗，挤干水分，和葱花姜末一起拌匀。

4.放入鲜肉馅搅拌均匀，做成白菜馅。

5.每张面皮中包入适量的白菜馅。捏成饺子，放入热水中煮熟就可以了。

小贴士：

甘笋就是胡萝卜。

鲜香素笋(1)

食材明细：

主料：2汤匙油，一瓶罐头玉米笋，将其漂洗晾干；鲜姜；红辣椒，绿辣椒；葱段适量，蔬菜原汤，酱油，红糖，淀粉，香油。

鲜香素笋的做法步骤：

1.炒锅预热，倒入油烧开。

2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝，翻炒2～3分钟。

3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开，改小火焖4～5分钟。

4.将淀粉用水调匀成糊状。

5.将淀粉糊倒入锅中烧开，不断翻炒，直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。

素卤香笋魔芋

食材明细：

竹笋1条，魔芋300公克，素香菇卤肉汁400㏄，水200㏄，盐1/2小匙

素卤香笋魔芋的做法步骤：

1.竹笋去皮洗净，切滚刀块；魔芋入滚水汆烫后捞起，用冷水沖洗备用。

2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后，加入竹笋，转小火煮至竹笋快熟时，放入魔芋再焖煮10分钟至入味即可。

罗汉笋汤

食材明细：

罗汉笋300克，火腿100克，西芹末少许。调料精盐适量，鸡精1／2小匙。

罗汉笋汤的做法步骤：

1、罗汉笋洗净，从中间切开成条状。

2、火腿切菱形片。

3、锅置火上，倒入6杯奶汤，放入罗汉笋、火腿片、精盐、鸡精，煮开后，转小火煮稠汤汁，撒入西芹末即可。

材料替换

原料用鞭笋替换罗汉笋，称为火腿鞭笋汤。

口味变化

调味料中适量加入红油、鸡汁，称为鸡汁罗汉笋汤。

鲫鱼笋汤

食材明细：

鲫鱼250克，蘑菇(鲜蘑)25克，竹笋25克，黄酒20克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精1克，植物油25克

鲫鱼笋汤的做法步骤：

1. 把鲫鱼宰杀去鳞、去内脏，洗净，用黄酒、盐腌渍10分；

2. 竹笋、蘑菇分别洗净切片；

3. 油锅上火烧热爆香姜片，下笋片、蘑菇片，加适量水，开锅后放入鲫鱼；

4. 加盐、味精调味，焖煮30分钟，撒上葱花。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

素卤香菇筊白笋

食材明细：

香菇6朵，筊白笋2根，素香菇卤肉汁300㏄，水100㏄

素卤香菇筊白笋的做法步骤：

1.香菇洗净、泡软，表面切十字花；筊白笋剥去外壳，洗净切片备用。

2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水，以大火煮滚，再放入作法1的材料，转小火焖煮5分钟即可。

碧玉笋炒素五花

食材明细：

碧玉笋150公克，素五花肉200公克，辣椒10公克，葵花籽油2大匙，水60㏄，盐少许，高鲜味精少许，淡酱油少许

碧玉笋炒素五花的做法步骤：

1.碧玉笋、辣椒洗净切片；素五花肉切片，备用。

2.热锅倒入葵花仔油，放入作法1素五花肉片略拌炒。

3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒，再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。

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