麻辣卤鸭肠捆鸭爪

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的麻辣卤鸭肠捆鸭爪，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

鸭肠半斤，鸭爪两斤，生姜片两份20克+20克，蒜瓣一把，草果一个，白芷三四片，香叶两三片，八角两个，孜然粒十克，麻椒十克，十三香粉五克，干辣椒一把，豆瓣酱五十克，生抽五十克，老抽20克，孜然粉10克，辣椒面十克，黄冰糖二十克，盐适量

麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法步骤：

第1步将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净，鸭肠用盐反复抓洗至干净，每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温，捞出控水

第2步深汤锅备六分清水，除了盐加入所有的配料辅料，倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮大火煮开，煮十分钟关火闷半小时左右

第3步待锅温不烫手，打开搅一搅，继续加盖开火再次煮开，尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐，煮五分钟关火，不开盖闷三小时甚至更长看下什么样，这是鸡爪

第4步因为下的卤料足，三个小时是绝对卤入味了，一个个夹出来待放凉，就可以捧着看电视边啃边刷剧了不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒，好啦，可以准备饮料啤酒开撸吧

小贴士：

事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头，中途多换水，这样可以泡出肉皮下的血水，指甲要去除，这样更卫生，鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗，多冲洗几次，再泡清水就好多了，煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感

97msw.cOm延伸阅读

花菜炒捆肠

停不下来的饭扫光节奏【花菜炒捆肠】

食材：湘式捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜；

花菜炒捆肠的做法

1、湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形；

2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条；蒜瓣、生姜分别切碎末；

3、花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水份；再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水份备用；

4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香；下入青红辣椒，煸出香辣味；下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味；下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。

美食小贴士

1、花菜不易熟，提前用沸水煮至六七成熟；且花菜不易入味，炒的时候要提前加少量盐使之提前入味；

2、豆瓣酱也可以改成剁辣椒、豆豉酱；豆瓣酱则要提前炒出红油；其它酱料可以后放；

3、捆肠不要切得太薄，易散；捆肠本身有点咸味，后期要谨慎放盐。

湘式捆肠也叫捆鸡，并不是豆腐做的，而是荤捆鸡又称肉捆鸡，是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等切小条后再紧紧捆绑成火腿状，然后再用特质卤水卤制而成的半成品。要吃的时候将其切薄片，或凉拌、或小炒皆可食用。口感柔韧多汁，入口略苦后转鲜甜，回味无穷。

网站小提示

黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。

风花菜的营养价值

风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克，蛋白质2.06克，水分84.0克，粗纤维2.46克，灰分1.75克，脂肪1.5克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.】6毫克，抗坏血酸48Jng，烟酸073毫克，胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中，所含矿质元素钾29.S毫克，钠0.79毫克，钙25.7毫克...[更多]

东山卤鸭肠

食材明细：

鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅

东山卤鸭肠的做法步骤：

1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

感谢您阅读“97美食网”的《麻辣卤鸭肠捆鸭爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！