地道老北京卤肉卷

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过整理，小编为你呈上地道老北京卤肉卷，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

五花肉适量，面皮适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，甜面酱适量，油泼辣子适量，生菜适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，生姜适量，干红椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，橙子皮适量，食盐适量

地道老北京卤肉卷的做法步骤：

第1步五花肉清洗干净，冷水上锅，放生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。砂锅内加半锅水煮开（此时可加入自选配料）。

第2步然后倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食盐一起煮开，改中火焖煮一个小时。把卤好的肉切成长条，黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

第3步两张饺子皮叠在一起，中间刷一层油，擀开，平底锅刷一层油，中火，放入面皮煎至两面上色出锅，一分为二。在面皮上刷上一层甜面酱，加卤肉和配菜一起卷即可。

第4步成品出炉！

小贴士：

1、卤肉最好选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。不知道选哪块可以问一直店老板。2、配菜可以按自己的喜好来添加。

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老北京鸡肉卷

食材明细：

中筋面粉300克，鸡胸肉300克，生菜几片，黄瓜1条，甜面酱适量，食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽少许，白胡椒粉少许，淀粉少许，鸡蛋1个，面包糠适量

老北京鸡肉卷的做法步骤：

第1步鸡胸肉洗净切成手指头粗细的条状。加一勺料酒，适量盐，少许生抽和白胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。

第2步面粉加入适量开水，用筷子搅成絮状，待稍温，揉成光滑的面团盖盖炀发一下。腌好的鸡肉里加入适量淀粉拌匀。鸡蛋搅散，面包糠备好。

第3步把鸡肉条逐条放入蛋液里蘸一下，再沾上面包糠。锅内放适量油，油温六成热时，把鸡肉条放入小火炸至定型，再开最大火炸至金黄焦脆捞出沥油。

第4步把炀发好的面团分成六份，按成圆饼，用刷子在上面刷层食用油。两个圆饼有油的一面相对，按压成一个圆饼，用擀面杖把饼擀成平底锅大小。

第5步在平底锅内刷少许油，小火加热，把圆饼放入煎。煎至中间稍有鼓起时翻一面煎。煎好拿出稍凉时从中间揭开就是两张饼了。

第6步生菜洗净控水，黄瓜切条状（提前备好）。在饼中间软的一面刷上甜面酱，依次放入生菜、黄瓜条、鸡柳。

第7步紧紧卷起，开吃！鸡肉香酥嫩，黄瓜生菜脆，卷饼柔软劲道，荤素搭配，好吃极了。

第8步成品图。

小贴士：

摊面饼用开水烫，成品柔软劲道口感好。

老北京鸡肉卷（3）

老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。

做法：

1、主料：鸡脯肉400克；

配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；

调料：甜面酱、盐适、料酒量。

2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。

3、面团分成均匀的小份滚圆。

4、取每一份擀成薄片成面饼胚。

5、面饼胚放入平底锅中，开小火。

6、双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。

7、鸡脯肉洗净先片成片。

8、然后切成细条。

9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。

10、蛋清和淀粉抓均上浆。

11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。

12、油中温下入鸡肉条。

13、鸡肉表面变成金黄色捞出。

14、然后再加入锅中复炸。

15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。

16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。

17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。

18、折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。

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